Magret de Canard Tranché Mariné à la fleur de sel Labeyrie (225 g environ)
(vous pouvez aussi utiliser n'importe quel type de magret, mais alors,il vous faudra au préalable le trancher)
10 pruneaux
1 grande tasse de thé de Noël froid
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur d'Armagnac (à défaut du Cognac - mais personnellement je prèfère l'Armagnac)
2 tasses crème fleurette
3 pommes de terre à purée
1 verre de petits pois surgelés
un peu de noix de muscade
Faire gonfler les pruneaux la veille dans du thé de Noël refroidi.
Commencer par faire cuire vos pommes de terre (pelées) à l'eau salée - à mi-cuisson, ajouter le verre de petits pois.
Sortir les pruneaux de leur "thé de trempage" et les faire réchauffer doucement dans le mélange de vin blanc et d'Armagnac avec un peu de reste du thé.
Poivrer vos petites tranches de magret - inutile de les saler, puisque c'est déjà fait !
Les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile et de beurre (environ 2-3 mn sur chaque face).
Pendant ce temps, égoutter vos pommes de terre et petits pois, les écraser avec un presse-purée et ajouter une tasse de crème et un peu de noix de muscade.
Lorsqu'ils sont cuits, les sortir de la poêle et déglacer celle-ci avec un peu de jus des pruneaux (vin/ Armagnac). Lorsqu'une bonne partie s'est évaporée, ajouter une tasse de crème fleurette. Arrêter le feu.
Dresser dans une assiette vos magrets et pruneaux, napper de votre sauce et servir avec l'écrasée de pommes de terre & petits pois...
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