poêlée végétarienne tofu mariné, chanterelles et panais

Une recette rapide et savoureuse pour redécouvrir le panais et faire le plein de protéines !

Ingrédients (2 personnes) :
1 panais
1 poignée de chanterelles (éventuellement des chanterelles sèches préalablement réhydratées)

huile d'olive
3-4 cuillers à soupe de sauce soja
125g de tofu
2 oeuf (facultatif)
1 gousse d'ail
quelques pluches de persil plat
gomasio

Commencer par couper votre tofu en petits cubes et faites le mariner dans la sauce soja au moins une heure en le remuant de temps de temps de façon à ce qu'il s'imprègne bien.

Epluchez le panais et détaillez le en rondelles de 3mn d'épaisseur environ.
Ecrasez la gousse d'ail.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, puis faites d'abord griller 4-5 mn les champignons ; ajoutez les cubes de tofu égouttés et continuez la cuisson à feu moyen 5-6 mn, jusqu'à ce que le tofu soit doré. Finissez par le panais et l'ail : la cuisson du panais est d'énviron 6 mn (attention : au delà, il finira en purée !)

Si vous souhaitez comme moi ajouter un oeuf poché à votre plat, faites pocher vos oeufs pendant ce temps 3mn dans des pocheuses ( à défaut, des petites louches beurrée) dans de l'eau frémissante et légèrement vinaigrée.

Pour dresser, mettre quelques cuillerées de tofu-chanterelles-panais dans chaque assiette. Ajoutez du persil frais et du gomasio, un peu de poivre du moulin, puis ajoutez délicatement votre oeuf sans l'éventrer !!!

Servir immédiatement avec des gressins ...