verrines betterave / roquefort et sablés au cantal

Les mini verrines roquefort & jus de betterave,

Ingrédients :

25 cl de crème liquide

50g de roquefort

1 cuiller à café de agar agar

un peu de poivre

10cl de jus de légumes lacto-fermentés de La Vie Claire (à défaut, du jus de betterave bien relevé)

1/2 cuiller à café de agar agar

 

Faire chauffer votre crème. Lorsqu'elle commence à devenir bien chaude (mais sans l'ammener à ébullition !! ) ajouter le roquefort émietté et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Poivrer de verser alors votre cuiller de agar agar et porter à ébullition pendant 30s en fouettant bien.

Puis répartir ce mélange jusqu'à mi-hauteur dans vos verrines.

Réserver 2h au frais...

 

 

 

 

Préparer votre gelée à la betterave en faisant chauffer un simple jus de betterave, ou mieux, le jus de légumes lacto-fermentés de La Vie Claire (il contient beaucoup de betterave). Ajouter 1/2 cuiller à café de agar agar et porter à ébullition 30s. Compléter les verrines avec ce jus, et réserver à nouveau une bonne heure...

Les petits sablés salés au Cantal entre-deux,

Ingrédients :

90g de farine

50g de Cantal (que vous râpez)

50g de beurre assez mou

un jaune d'oeuf

10 olives noires dénoyautés

1/2 cuiller à café de fleur de sel

1+1 cuiller à soupe de graines de sésames grillés (on en trouve en magasins bio )

 

Faire préchauffer votre four à 150 °. Sur une plaque, couper les olives en petits morceaux. les faire sécher à sec au four environ 20 mn.

Dans un saladier, mettre votre farine, la fleur de sel, le beurre en morceaux, la cantal râpé,1 cuiller de graines de sésame et les morceaux d'olives. Sabler avec les mains... A la fin, ajouter le jaune d'oeuf, et faire une boule avec votre pâte... Pas d'inquiétude : nul besoin de rajouter de l'eau, le jaune d'oeuf suffira !!

 

De cette boule, faire un boudin d'environ 2-3 cm de diamètre. Le rouler/ paner dans le reste des graines de sésame. Le serrer dans un film plastique et réserver 1 heure au frais.

 

 

 

Faire Préchauffer le four à 180°.

Détailler dans votre boudin des tranches de 1/2 cm d'épaisseur et les disposer sur un papier cuisson sur une plaque de four froide.

Laisser cuire entre 20 et 25 mn (attention, cela va dépendre de votre four ! Il faut surveiller et arrêter dès que les contours des sablés commencent à dorer !!)

 

 

 

... quant au

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