dimanche 28 février 2016

game of scones (2e version)



...parce que j'adore ces petits pains anglais 
servis avec de la confiture ou de la crème épaisse,
 en accompagnement d'un bon thé à la bergamote !

Voici mon 2e essai, plus concluant que le premier (1ère recette avec de la levure chimique) que vous pourrez néanmoins consulter ici aussi

Alice in Wonderland (W. W. Young)





Ingrédients

250 g de farine
60g de beurre mou
10g de levure fraiche de boulanger
15 à 20g de lait
2 cuillers à soupe de sucre
une poignée de raisins secs




Commencez par "réveiller" la levure fraiche dans un peu de lait tiède avec du sucre ; vous devriez obtenir, au bout d'une dizaine de minutes, un évolution de la préparation avec une levure fondue et mousseuse comme ci-dessous :




Mélangez d'abord la farine et le beurre mou pour travailler la pâte comme une pâte brisée. 
Ajoutez ensuite la préparation à la levure, le sucre et le lait petit à petit de façon à obtenir une pâte d'une texture entre celle de la pâtes brisée et de la pâte à brioche.

Couvrez d'une torchon. laisser lever la pâte environ 2h dans une pièce tiède et à l'abri des courant d'air.


(Profitez de ce temps pour réhydrater les raisins secs dans une peu de thé à la bergamote )



...on attend on attend on attend...
je sais :-( 




Retravaillez un peu votre pâte et ajoutez-y les raisins bien égouttés.

sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, disposez des petites boules de pâte légèrement aplaties à la paume de la main (diamètre d'environ 4-5cm/ hauteur 2cm). Laissez suffisamment de distance entre vos scones crus qui vont continuer à gonfler !

Faites lever à nouveau les scones crus 1 à 2h.

Puis dans un four préalablement chauffé à 180°, enfournez vos scones pour 15 à 20 mn de cuisson.















<<The end>>

1 commentaire: