lundi 25 février 2013

verrines betterave / roquefort et sablés au cantal




Les mini verrines roquefort & jus de betterave,
Ingrédients :
25 cl de crème liquide
50g de roquefort
1 cuiller à café de agar agar
un peu de poivre
10cl de jus de légumes lacto-fermentés de La Vie Claire (à défaut, du jus de betterave bien relevé)
1/2 cuiller à café de agar agar
 
Faire chauffer votre crème. Lorsqu'elle commence à devenir bien chaude (mais sans l'ammener à ébullition !! ) ajouter le roquefort émietté et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Poivrer de verser alors votre cuiller de agar agar et porter à ébullition pendant 30s en fouettant bien.
Puis répartir ce mélange jusqu'à mi-hauteur dans vos verrines.
Réserver 2h au frais...
 
 


 
 
Préparer votre gelée à la betterave en faisant chauffer un simple jus de betterave, ou mieux, le jus de légumes lacto-fermentés de La Vie Claire (il contient beaucoup de betterave). Ajouter 1/2 cuiller à café de agar agar et porter à ébullition 30s. Compléter les verrines avec ce jus, et réserver à nouveau une bonne heure...

Les petits sablés salés au Cantal entre-deux,
Ingrédients :
90g de farine
50g de Cantal (que vous râpez)
50g de beurre assez mou
un jaune d'oeuf
10 olives noires dénoyautés
1/2 cuiller à café de fleur de sel
1+1 cuiller à soupe de graines de sésames grillés (on en trouve en magasins bio )
 
Faire préchauffer votre four à 150 °. Sur une plaque, couper les olives en petits morceaux. les faire sécher à sec au four environ 20 mn.
Dans un saladier, mettre votre farine, la fleur de sel, le beurre en morceaux, la cantal râpé,1 cuiller de graines de sésame et les morceaux d'olives. Sabler avec les mains... A la fin, ajouter le jaune d'oeuf, et faire une boule avec votre pâte... Pas d'inquiétude : nul besoin de rajouter de l'eau, le jaune d'oeuf suffira !!
 
De cette boule, faire un boudin d'environ 2-3 cm de diamètre. Le rouler/ paner dans le reste des graines de sésame. Le serrer dans un film plastique et réserver 1 heure au frais.
 
 



 
Faire Préchauffer le four à 180°.
Détailler dans votre boudin des tranches de 1/2 cm d'épaisseur et les disposer sur un papier cuisson sur une plaque de four froide.
Laisser cuire entre 20 et 25 mn (attention, cela va dépendre de votre four ! Il faut surveiller et arrêter dès que les contours des sablés commencent à dorer !!)


 
 
 
... quant au
carpaccio pommes granny- concombre
 c'est ICI



samedi 23 février 2013

Ça Mousse(tache) et ça (pis)tache ! (Galette Bis Repetita...che)


On prend la même et on recommence


Recette Starlette on récépépète mais version mini galettes (cette fois-ci, bien gonflées) aux pistaches Vertes (enfin dépistées !) et grand brun à la moustache (pas à l'eau de) Rose, de quoi finir le dimanche blogueuses et testeur en mettant la (glucose) dose pas morose !

Vas-y, mets ta moustache (chocolat-pistache) !

 





Tu push et ça Mousse ... (Thon Sky away)



Pendant que Nick chassait les mermaids,
  je me suis occupée d'un autre poisson ^^
  
Pour 6 personnes (et donc 2 fois plus demain pour 3 pê/écheurs so pushy ! - ça ne veut rien dire mais ça sonne bien ;)) :

j'ai mixé 375 g de thon avec 100 g de beurre ramolli, 
ajouté 3 petits suisses et le jus d'un citron. 
Relevé d'une pointe de cayenne. 
Tassé le tout dans 3 récipients individuels.
Et pas oublié de préparer la veille pour le lendemain car bien meilleur après un long passage au frigo.

Le petit plus au moment de passer aux choses sérieuses : passer des tranches de pain de mie au grille-pain, les beurrer une fois refroidies et les napper de mousse, résultat encore plus enivrant que le chant des sirènes …



  Et c'est pas Nicky, littéralement scotché au Ciel (hé ouais !) qui va me contredire : « it gets right down to your soul »

jeudi 21 février 2013

pain perdu à la cannelle et sa compote de framboises & raisins moelleux





Pour des petites douceurs pas perdues, aux teintes de framboise...




Ingrédients (4 personnes) :
8 tranches de pain rassis
50 cl de lait entier
2 oeufs
25g de sucre
1/3 cuiller à café de cannelle
15g de beurre salé et huile

125g de framboises
50g de sucre
quelques raisins "moelleux" (on trouve cela au rayon des fruits secs de Monoprix)


Battre vos oeufs avec les 25g de sucre dans une assiette.
Verser le lait dans une autre assiette. Ajouter la cannelle.
Faire fondre le beurre salé avec un peu d'huile (pour éviter qu'il ne brûle dans la poêle).

Dans une petite casserole, faire compoter vos framboises avec le sucre et les raisins sur feu doux.



Tremper vos tranches de pain dans le lait-cannelle, puis dans l'oeuf et les faire cuire dans la poêle en les retournant de temps en temps.

Servir avec la compote de framboise chaude...
Hmmmmm...


mercredi 20 février 2013

Et une cuillerée pour ... Blazy



Je ne me souviens plus très bien si au départ, je cherchais quelque chose pour accompagner le tofu frit, ou quelque chose pour accompagner la purée de carotte... Mais l'association est plutôt satisfaisante !

Ingrédients pour 2 personnes :
un morceau de tofu de 125g environ (choisir un tofu assez ferme)
une cuiller à soupe d'huile de sésame
une cuiller à soupe de sauce soja
une pincée de cumin
une pincée de gingembre
un peu de farine

3 grosses carottes
un peu de bouillon (ou eau + bouillon cube) 
1 kiri
15g de beurre
une pincée de cumin


Découper votre tofu en cubes d'environ 1,5-2 cm de côté et bien les éponger.
Les faire mariner une heure ou deux dans le mélange huile de sésame-sauce soja et épices en les retournant régulièrement.
Puis...
Mettre un peu de farine dans un récipient (style tupperware), vos cubes de tofu marinés et secouer bien afin de paner régulièrement le tofu.



Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, et faire griller les cubes de tofu sur toutes les faces...

Pendant ce temps, couper vos carottes en morceaux et les faire cuire une vingtaine de minute dans le bouillon . Ne garder que la quantité de bouillon nécessaire à la purée et mixer vos carottes avec ce reste de bouillon, le cumin, le beurre, le kiri ...

Servir la purée avec un peu de ciboulette, et le tofu saupoudré d'un peu de gingembre en poudre...

(Inutile de préciser que la purée ne servira pas ici de matière première à un crépis de mur... bien que j'aime beaucoup Michel Blazy...)

Mur de poils de carottes,  Michel Blazy


mardi 19 février 2013

Les temps modernes...




Et le 22 février 2013, dans le cadre du Festival du Livre Culinaire

Claire Dixsaut présentera son ouvrage

À table avec Charlie Chaplin :-))







dimanche 17 février 2013

Crêpery Horror Confiture Show !


I'm just a Sweet Crêpe Extra …









So, come up to the lab, and see what's on the slab :

Mélanger 250 g de farine, 1 pincée de sel et 3 oeufs.

Ajouter 1/2 litre de lait.

Ok, c'est simple, mais osez repousser la facilité du robot et battez le tout au fouet dans cette tenue et vous m'en reparlerez !




Après tout ça, la pâte a bien mérité de se reposer.

Faire ensuite les crêpes en humectant une poêle d'un coton ou d'un sopalin trempé dans l'huile entre chaque coup de louche.

Ne surtout pas oublier de les faire sauter au changement de côté ! :)


Et pour que ce soit une vraie tuerie, une bonne coulée de confiture (groseilles-framboises-cassis, cocktail transjam de ma dealeuse de plats venue de l'Est) sang pour sang juicy ! 

Vos invîté(e)s seront ravi(e)s !


 I've tasted blood and I want more 
(Ah, les p'tites faims irrépressibles ...)



Don't dream it, eat it

jeudi 14 février 2013

Mon Coeuuuuuuuur ?


Pas de Coeuuuuuuur, ni encore moins de 
Cake d'Amuuuuuur
(p'tite recette chantée tout de même au passage ^^)




Juste quelques fraises en série … à sucrer vite fait s'il vous plaît parce que depuis mai … (j't'en foutrais des et des Love Cakes*, non mais y a pas marqué Valentine toujours en cuisine !)
 (et attention à ne pas tâcher vos jolies petites chaussures blanches-à ne surtout pas porter après la Fête du Travail ^^)
Didn't your (Serial) mother ever tell you ?

*bon, j'ai bien un moule en forme d'organe qui bat pour tOa (et juste ) mais chuuuut  :) ...

mercredi 13 février 2013

Vert Vert Vert


Encore frappée par l'Hiver et réduite à la soupe et au riz amer, me voilà à rêver des dix façons de préparer le Vert (découVert(es) au Thé des écrivains toujours Vert(s))...



En attendant de tenter les nouilles geishas à la menthe, la tomate kaki aux fluides non newtoniens ou les madeleines ... je vous l'donne en mille ... vertes ! (non ? si ! oh !), un p'tit lever de verre, pour l'instant juste virtuel !  
Santé !



(mais gare aux toasts un peu trop enlevés !)
 



( sinon, tutuut ! non ? si ! oh !)
 

dimanche 10 février 2013

les couilles de suisse ... à la bière belge



Ingrédients (pour une douzaine de ...) :
250 g de farine
2 cuillers à soupe de sucre (ou mieux : de vergeoise brune !)
25g de beurre fondu
20g de levure de boulanger (1/2 cube)
1 oeuf entier
un peu de sel
1 verre à liqueur de bière belge
1 cuiller à café de fleur d'oranger
1 peu de lait tiède pour faire le levain...



Faire une pâte à brioche classique en faisant "mousser" dans un petit bol votre levain à partir du lait tiède+ un peu de sucre + la levure émiettée.
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, une pincée de sel, oeuf, bière et fleur d'oranger. Ajouter le levain, puis le beurre fondu et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène qui ne colle plus aux doigts (soit environ 15 mn de pétrissage).

Laisser reposer dans le saladier, recouvert d'un torchon, une bonne heure dans un endroit tiède...

Prendre une grande casserole, remplie d'eau et additionnée du reste de votre canette de bière. Saler un peu. Porter à ébullition...




Avec votre pâte, faite des boulettes d'environ 3-4 cm de diamètre (attention, elles vont doubler de volume à la cuisson!!), et les plonger par 4 dans votre mélange bouillant. Les retourner à mi-cuisson... Il faut compter environ 8-10mn de cuisson en tout.

Servir immédiatement avec un peu de beurre fondu et de vergeoise (ou comme moi, à défaut, de sirop d'érable)... 
Avec une bière ! évidemment !









et une ch'ti-te deuxième pour la digestion,


jeudi 7 février 2013

Chic on fête la frite en vedette ! (Je gratine ce que je veux avec mes cho(e)uveux de Bruxelles)


Quand l'envie d'endive venue du Nord vous donne la patate !


 


Pour 4 personnes (adaptée ici pour 1 mais gardé les proportions pour la sauce, juste 2 chicons au lieu de 8 !) :

8 chicons
8 tranches de jambon
ail
chapelure
beurre 

Sauce béchamel :
50 cl de lait
25 g de beurre
30 g de farine
sel, poivre
noix de muscade
paprika (une pincée)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
30 g de fromage râpé 

Faire revenir 2 gousses d'ail dans du beurre, ajouter les chicons, laisser cuire 30 minutes minimum (surtout si vous les avez pris trop gros comme moi ^^).

Enrouler le jambon autour du chicon et les poser dans un plat à gratin.

Préparer la sauce : faire fondre le beurre, verser la farine d’un seul coup, mélanger énergiquement et laisser blondir. Dès qu’il blondit, ajouter le lait d’un seul coup et remuer jusqu’à l’ébullition pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, la noix de muscade, le paprika, puis saler et poivrer. 

Verser la sauce sur les chicons, ajouter du fromage râpé, chapelure et noisette de beurre. 
  
Mettre au four 20 minutes (ou plus, à jauger selon l'aspect) à 225°C, thermostat 7.




Arborer sa plus souple mise en pli de chez Plaizier 
(en souvenir du bon vieux temps passé à arpenter durement la capitale du pavé avec Mimi Rambo WarriHair), ...

attendre la fin de la cuisson avec un p'tit Byrrh des Frères Violet (pour aller avec le verre so frité !) ...


... puis dévorer toutes gambettes levées accompagné donc de frites (pour le coup surgelées mais tout le monde n'a pas la chance d'avoir la Maison Antoine  à portée de friteuse !) ...




avec ...





... ou sans cornet !




dimanche 3 février 2013

dimanche diététique, oui, mais sans austérité ;-)





Pour commencer,

les rillettes de thon au kiri et herbes:

-une boîte de thon moyenne (personnellement je prends un thon cuit au court bouillon car plus moelleux, mais n'importe quelle boîte de thon au naturel fera très bien l'affaire)
-3 à 4 kiris selon la consistance souhaitée
-un filet de jus de citron
- une cuiller à café d'huile d'olive
- des herbes qui se marient bien au poisson (ici des graines d'aneth et de l'estragon)

Ecraser le tout à la fourchette, réserver au frais ; et au moment de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec toasts, pain noir russe, ou gressins ....





Pour finir,

la gelée de vin d'Asti - fraises - chantilly - et éclats de speculoos :

(par verrine)
-25cl d'Asti (sinon Champagne ou Crémant)
-1/2 cuiller à café d'agar agar en poudre
-1 sucre
-4 à 5 fraises coupées en 4
de la chantilly et des éclats de speculoos (les éclats existent tout prêts) pour la touche finale.

dans une petite casserole, faire chauffer une demi tasse d'Asti avec la 1/2 cuiller d'agar agar durant 30s.
Arrêter le feu et ajouter le reste de vin. Le mélange sera donc à peine tiède, et peu de chance de pocher-abîmer vos morceaux de fraises !
Verser dans votre verrine et ajouter vos fraises. Là il faut un peu "d'effort" pour "pousser" les fraises dans le fond de la verrine en attendant que la gelée commence à prendre (vous verrez, si vous ne le faites pas, vos fraises vont remonter à la surface).
Réserver une à deux heure au frais.
Au moment de servir, ajouter un peu de chantilly, et hop !! pas mal et léger !




samedi 2 février 2013

Le Noir vous Foie Gras si bien (et le Blanc vous Soulages mi-cuit)






Pour donner des couleurs à l'Hiver ambiant, il faut :

Un Set dentelle Musée des Tissus 
Un Foie gras de Canard mi-cuit et Un Chutney de Figues au chocolat Grolière (merci le Salon du Chocolat 2012 !)
Des tranches de bon pain à tartiner des ingrédients précédents (un soupçon de foie gras et une pointe de chutney suffisent pour provoquer un arc-en-ciel de saveurs en bouche !)
Un Capitelle noir ou un blanc Domaine Bellevue Meger et fils, au choix ! (l'idéal étant un vin liquoreux, mais n'étant pas adepte, je préfère rester au sec)
Des Coeurs de raisins au Sauternes Jacques Bellanger (une p'tite touche moelleuse, finalement !)
Et évidemment le Noir de Pastoureau sous Soulages éclairage ...



« La lumière [des papilles] vient du noir »






Par contre, ce soir, pas d'échappatoire, c'est un autre (tapis) Noir qui va m'en faire voir de toutes les couleurs histoire de ne pas crier au désespoir devant le miroir ^^ 
(4 coachs minimum obligatoires)