vendredi 30 novembre 2012

Morue pochée, douxbeurre en papillote & crème de Madras kiri curry




Ingrédients (2 pers) :

400g de morue salée
1 bouquet garni
1/2 courge butternut (douxbeurre)
1 kiri
1 tasse de crème fleurette
un peu de curry (indien ou de Madras)
poivre du moulin, sel
une noisette de beurre 

Après dessalage des filets de morue, les disposer dans une grande casserole d'eau froide avec bouquet garni, et porter à ébullition. Laisser frémir pendant une dizaine de minutes.

Eplucher et couper votre courge butternut en fines lamelles. Les mettre dans une papillote en silicone avec une noisette de beurre, deux cuillers à soupe d'eau, sel et poivre. Faire cuire à 650W au micro-onde de 3 à 5mn (selon votre goût et la quantité de courge).

Pendant ce temps faire chauffer notre crème doucement avec le kiri émietté. Ajouter votre curry et un peu de sel... Bien mélanger pour que le kiri fonde...

Sortir votre morue de son bouillon et servir immédiatement sur les morceaux de courges, en nappant de crème :-)

jeudi 29 novembre 2012

petites ganaches chocolat/ courge butternut


(et sa variante goût praliné)



Ingrédients (4 pers) : 

1/2 petite courge butternut (soit 500g)
100g de chocolat noir corsé ( à 70%)
3 à 4 cuillers à soupe de sucre - cela dépend de votre goût
1 grosse cuiller à soupe de purée d'amandes

Eplucher la courge, enlever les graines et la faire cuire en morceaux, idéalement à la vapeur - sinon à l'eau - une vingtaine de minutes.
L'égoutter et la presser avec un presse-purée une fois qu'elle est cuite, ou la passer au moulin à légumes.
Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir à 70% de cacao. Ajouter le sucre puis la purée d'amandes.
Mélanger le chocolat à la purée de courges...
Répartir la préparation dans des coupelles individuelles et laisser reposer au moins 4h au frais.



Pour les petits pots goût praliné,
Remplacer les 100g de chocolat par 75g de Pralinoise (rayon tablette de chocolat pour pâtisserie) + 25g de chocolat noir - !! ne pas mettre de sucre, car la Pralinoise est suffisamment sucrée !!

mercredi 28 novembre 2012

Parmentier de canard rapide et facile


Ingrédients (2 pers) :

6 pommes de terre à purée
un peu de lait
un peu de beurre
chapelure
1 pot de Rillettes de canard Monoprix Gourmet
facultatif : quelques brins de persil plat

Faire une purée  avec les 6 pommes de terres (ajouter du lait et du beurre à votre convenance).
Dans une petite casserole, faire chauffer les rillettes à feu doux. Lorsqu'elles ont fondu, les mettre au fond d'un plat à gratin (inutile de graisser votre plat, c'est suffisamment gras ;-) !)
Ajouter - éventuellement - quelques pluches de persil.
Recouvrir de purée, et saupoudrer pour finir une fine couche de chapelure et quelques petites noisettes de beurre pour obtenir une belle croûte dorée.
Mettre à four chaud (210°C) environ 15 mn, et servir lorsque la croûte est devenue dorée (éventuellement  mettre en place le grill pour un "dorage" plus rapide).

Servir avec une salade verte bien relevée.

dimanche 25 novembre 2012

salade de chou, sauce nuoc-man et purée d'amandes

ici servie avec des oeufs de lump et quelques gressins...


Ingrédients (4 pers) :


1/2 chou blanc
3 cuillers à soupe de vinaigre de riz
3 cuillers à soupe de purée d'amandes
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à café de sauce nuoc-man
gros sel
sucre
quelques graines de sésame grillées



Emincer le chou très finement - idéalement avec une mandoline.
L'imerger dans un mélange d'eau salée (avec le gros sel) et le laisser tremper durant une heure.

Préparer une sauce (en quantité suffisante) avec 2 cuillers à soupe de purée d'amandes, 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz, et un peu de sucre.
Mettre le chou bien égoutté (et séché avec un torchon) dans cette péparation. Bien l'imprégner et laisser reposer - en tournant de temps en temps - 4h au frais.
Egoutter à nouveau le chou.
Préparer un sauce avec une cuiller (ou deux) de purée d'amandes et 2 cuillers à soupe de sauce soja, et enfin la cuiller de sauce nuoc-man (sauf si vous n'aimez pas son goût fort, mais c'est dommage).
Bien imprégner le chou de cette sauce et servir agrémenté de quelques graines de sésame...

(ici, je l'avais accompagné d'oeufs de lump noirs, mais ça peut être tout autre chose : oeufs de truite, crevettes, crabe, etc.)

Magrets et pruneaux sauce crémeuse à l'Armagnac et écrasée verte de pommes de terre & petits pois



Ingrédients (2 pers) :

Magret de Canard Tranché Mariné à la fleur de sel Labeyrie (225 g environ)
(vous pouvez aussi utiliser n'importe quel type de magret, mais alors,il vous faudra au préalable le trancher)
10 pruneaux
1 grande tasse de thé de Noël froid
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur d'Armagnac (à défaut du Cognac - mais personnellement je prèfère l'Armagnac)
2 tasses crème fleurette
3 pommes de terre à purée
1 verre de petits pois surgelés
un peu de noix de muscade



Faire gonfler les pruneaux la veille dans du thé de Noël refroidi.

Commencer par faire cuire vos pommes de terre (pelées) à l'eau salée - à mi-cuisson, ajouter le verre de petits pois.

Sortir les pruneaux de leur "thé de trempage" et les faire réchauffer doucement dans le mélange de vin blanc et d'Armagnac avec un peu de reste du thé.
Poivrer vos petites tranches de magret - inutile de les saler, puisque c'est déjà fait !
Les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile et de beurre (environ 2-3 mn sur chaque face).
Pendant ce temps, égoutter vos pommes de terre et petits pois, les écraser avec un presse-purée et ajouter une tasse de crème et un peu de noix de muscade.
 Lorsqu'ils sont cuits, les sortir de la poêle et déglacer celle-ci avec un peu de jus des pruneaux (vin/ Armagnac). Lorsqu'une bonne partie s'est évaporée, ajouter une tasse de crème fleurette. Arrêter le feu.
Dresser dans une assiette vos magrets et pruneaux, napper de votre sauce et servir avec l'écrasée de pommes de terre & petits pois...


mardi 20 novembre 2012

tarte aux pommes feuilletée



Ingrédients : 

4 à 5 pommes type Chantecler ou Reine des Reinettes
8 feuilles de brick
40 g de beurre salé sucre glace
2 cuillers à soupe d'Armagnac

Préchauffez votre four à 210°C.

Une fois pelées, coupez les pommes en petits morceaux. Les sucrer légèrement avec le sucre glace, puis les faire cuire dans une poêle avec 20g de beurre salé. Juste avant qu'elles ne compotent, ajoutez l'armagnac, et arrêtez la cuisson.

Dans votre moule à tarte, disposez 4 feuilles de bricks entre lesquelles vous intercalez un peu de beurre fondu (avec un pinceau) et du sucre glace... Disposez vos pommes cuites sur ce fond de tarte. 
Finissez en recouvrant vos pommes et en renouvelant l'opération feuilles de brick/ beurre et sucre glace... Puis recouvrez la dernière feuille de brick par du beurre et du sucre glace....
Enfournez 20 à 25 mn à 210°C.
Dégustez tiède.


vendredi 16 novembre 2012

Crème de choux fleur et quatre épices


(Pour celles qui en ont marre de manger toujours du gratin de chou fleur ou du chou fleur en vinaigrette, une recette hyper rapide et originale - grâce au "quatre épices"- à essayer avec le chou fleur)


Ingrédients :
1/2 chou fleur
1/2 tasse de purée en flocons - Mousseline, par exemple...
1/2 tasse (ou davantage) de crème fleurette
1 cuiller à café de quatre épices
bouillon cube et poivre du moulin

Faire cuire le chou fleur en bouquets dans un peu d'eau additionnée d'un bouillon cube (15' à 20') jusqu'à ce qu'il soit très tendre...
Egoutter une bonne partie de l'eau jusqu'à ce que le chou affleure...
Ajouter la crème selon votre goût.
Ajouter vos flocons de purée.
Mixer le tout (ou passer au blender) et servir en saupoudrant de quatre épices et de poivre du moulin.
(on peut aussi le faire avec de vraies pommes de terre, mais en ce qui me concerne, je n'ai souvent pas le temps, et c'est très bon avec les flocons ! alors pourquoi aller s'embêter ??!!!)

Duo de mousse de panna cotta à la crème de marrons et coulis de framboise
















(super facile - super rapide & super bon)


Ingrédients (pour 6 personnes) :
préparation pour panna cotta Bridélice
coulis de framboise (au rayon frais ou surgelé)
crème de marrons Clément Faugier
éventuellement un peu de miel de châtaignier - comme ici

Battre aux fouets électriques pendant 1 minute la préparation pour panna cotta avec une petite boîte de crème de marrons.
Répartir cette mousse dans 6 coupelles.
Laisser prendre 4 heures au frais.
Servir avec un coupelle de coulis de framboise - et éventuellement un peu de miel de châtaignier...
Boisson idéale à tenter : Hoegaarden rosée ou Asti ...

mardi 13 novembre 2012

Ma recette de pissaladière adoucie à la purée d'amandes

Ingrédients :

4 gros oignons
un rouleau de pâte feuilletée (ici de la bio à la farine complète)
quelques cuillerées de purée d'amandes complètes
un boîte d'anchois à l'huile
un bocal d'olives de Nyons (à défaut, des olives grecques)
quelques brins de thym frais
huile d'olive
sel et poivre


Préchauffer le four à 215-220°C.
Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte, puis réserver le tout au congélateur.
Emincer 4 oignons  puis les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive... Quand ils ont une belle couleur,  arrêter le feu, et laisser refroidir...
Sur le fond de tarte, mettre un peu de purée d'amandes - cela adoucira le goût des anchois.
mettre les oignons grillés et refroidis.
Saler et poivrer.
Disperser enfin quelques anchois à l'huile d'olive et des olives noires. Pour finir quelques brins de thym frais pour que ça sente le midi :-)

Enfourner le tout à 215-220 degrés environ 20 mn et déguster !

dimanche 4 novembre 2012

Carpaccio de pomme verte et concombre


Une petite recette régime mais délicieuse !!!

Ingrédients (par personne) :
1/2 pomme Granny
1/4 ou 1/3 de concombre
feuilles de menthe
jus de citron
graines d'aneth (optionnel)

Couper la pomme (pelée au préalable) en petits dés. Citronner les cubes. Poivrer avec du poivre noir du moulin. Mélanger.
Couper le concombre, non pelé, en petits cubes de la même taille et les saler.
Ciseler les feuilles de menthe.
Dans une verrine, alterner une couche de cubes de pomme poivrée, un peu de menthe ciselée, et des cubes de concombre. recommencer l'opération.
Réserver au frais...

Ajouter éventuellement quelques graines d'aneth pour encore plus de fraîcheur :-)