parmentier de seitan

Ingrédients (2 pers) :

4 pommes de terre
2 escalopes de seitan (par ex, celles de chez Soy)

persil plat crème fraîche
1 gousse d'ail
2 oignons
huile d'olive
sel 
poivre
noix de muscade
aneth en graines (1/2 cuiller à café)






Emincez les 2 oignons et réservez-en un demi ; faites confire/ caraméliser le reste des oignons émincés dans une poêle avec de l'huile d'olive et un petit peu de sucre. Il faut attendre que les oignons aient bien "compoté"...

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pour la purée.

tranche de seitan

Enfin mettez dans un hachoir électrique le 1/2 oignon, le seitan égoutté (conservez le jus de marinade dans un petit bol), le persil et d'ail.

Salez, poivrez le hachi et ajoutez quelques graines d'aneth.

Une fois les oignons bien caramélisés, les mettre dans le fond du plat à gratin.

Utilisez la poêle pour faire revenir le hachis dans un peu d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez la marinade réservée.

Préparez la purée en écrasant les pommes de terre égouttées avec un peu de crème fraîche. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Mettez une couche de purée dans le plat à gratin, sur les oignons.
Recouvrez avec le hachis.
Et finissez par une couche de purée puis un peu de chapelure et d'huile d'olive.

Faites gratiner en position  combiné "grill & chaleur tournante"  une vingtaine de minutes à 200°...

Du Tofu et de la purée...mais en mieux !

Puisque Pam est malade - et moi aussi, un peu -une petite purée de légumes et du tofu grillé (non, ce n'est pas fade, je vous assure) seront bienvenus !

avec une recette de purée inspirée de "Purées", Artémis éditions

Pour les cubes de tofu au parmesan :
un morceau de tofu (acheté au rayon frais d'un magasin bio, svp, c'est bien meilleur que les "longue conservation")
un peu de sauce de soja
2 cuillers à soupe de chapelure
4 cuillers à soupe de parmesan râpé
de l'huile pour la cuisson

Détailler le tofu en cubes d'un cm de côté environ, et les laisser s'imprégner de sauce soja pendant environ un heure en les retournant de temps en temps.
Puis les tremper dans le mélange chapelure-parmesan, et les faire griller sur toutes leurs faces dans une poêle bien huilée (compter environ 10 mn)/


Pour la purée de courgettes/ brocolis/munster :
200g de courgettes
200g de brocolis
50 à 70g de munster (au choix)
5 cl de crème de soja (ou crème fraîche)
+ un soupçon de menthe ciselée

Faire cuire vos bouquets de brocolis et courgettes et rondelles idéalement à la vapeur, sinon à l'eau.
Ceci fait (15-20mn), bien égoutter  les légumes afin de retirer le maximum de leur eau.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fluide et ajouter les légumes, passer au presse-purée. Finir en incorporant des petits morceaux de munster.... La purée est prête une fois que le munster est fondu... Saler, poivrer.
Touche finale - mais pas superfétatoire ;-) - saupoudrer d'un tout petit peu de menthe dans les assiettes (ça soulignera délicatement les parfums).

Servir la purée accompagnée des dés de tofu bien chauds.

Et une cuillerée pour ... Blazy

Je ne me souviens plus très bien si au départ, je cherchais quelque chose pour accompagner le tofu frit, ou quelque chose pour accompagner la purée de carotte... Mais l'association est plutôt satisfaisante !

Ingrédients pour 2 personnes :

un morceau de tofu de 125g environ (choisir un tofu assez ferme)

une cuiller à soupe d'huile de sésame

une cuiller à soupe de sauce soja

une pincée de cumin

une pincée de gingembre

un peu de farine

3 grosses carottes

un peu de bouillon (ou eau + bouillon cube) 

1 kiri

15g de beurre

une pincée de cumin

Découper votre tofu en cubes d'environ 1,5-2 cm de côté et bien les éponger.

Les faire mariner une heure ou deux dans le mélange huile de sésame-sauce soja et épices en les retournant régulièrement.

Puis...

Mettre un peu de farine dans un récipient (style tupperware), vos cubes de tofu marinés et secouer bien afin de paner régulièrement le tofu.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, et faire griller les cubes de tofu sur toutes les faces...

Pendant ce temps, couper vos carottes en morceaux et les faire cuire une vingtaine de minute dans le bouillon . Ne garder que la quantité de bouillon nécessaire à la purée et mixer vos carottes avec ce reste de bouillon, le cumin, le beurre, le kiri ...

Servir la purée avec un peu de ciboulette, et le tofu saupoudré d'un peu de gingembre en poudre...

(Inutile de préciser que la purée ne servira pas ici de matière première à un crépis de mur... bien que j'aime beaucoup Michel Blazy...)

Mur de poils de carottes,  Michel Blazy

Parmentier de canard rapide et facile

Ingrédients (2 pers) :

6 pommes de terre à purée
un peu de lait
un peu de beurre
chapelure
1 pot de Rillettes de canard Monoprix Gourmet
facultatif : quelques brins de persil plat

Faire une purée  avec les 6 pommes de terres (ajouter du lait et du beurre à votre convenance).
Dans une petite casserole, faire chauffer les rillettes à feu doux. Lorsqu'elles ont fondu, les mettre au fond d'un plat à gratin (inutile de graisser votre plat, c'est suffisamment gras ;-) !)
Ajouter - éventuellement - quelques pluches de persil.
Recouvrir de purée, et saupoudrer pour finir une fine couche de chapelure et quelques petites noisettes de beurre pour obtenir une belle croûte dorée.
Mettre à four chaud (210°C) environ 15 mn, et servir lorsque la croûte est devenue dorée (éventuellement  mettre en place le grill pour un "dorage" plus rapide).

Servir avec une salade verte bien relevée.