lundi 17 février 2014

La mer nous regardait de son œil tendre et glauque ... (et les galets sentaient bon le citron vert)


Big Glauqueur (Jean Tuefferd a l'oeil ^^) is watching you ...

et aussi Athéna, na !




Et attention, ça pète sa couleur !!!
(jusqu'au Fabulous Délire ^^)



Ingrédients pour glauquer sa me(/è)r(e) :

3 blancs d’œufs (environ 110 g – les peser)
110 g de sucre en poudre
110 g de sucre glace
le zeste de 2 citrons verts
2 pincées de fleur de sel






Préchauffer le four à 110°C (th. 3/4).
Battre les blancs d’œufs en neige incertaine puis ajouter le sucre en poudre en pluie courtoise
Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.



























Tamiser dangereusement le sucre glace au dessus des blancs battus et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule souple. 
Ajouter les zestes de citron vert et la fleur de sel secondaire
Mélanger encore délicatement.



Petit plus à la recette initiale : ajouter du colorant apaisant (en mélangeant du bleu et du jaune, évidemment ^^).







Mettre les blancs battus dans une poche à douille puis former les meringues sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone (sauf que là, pas de douille mais une bonne vieille cuillère).
Enfourner pendant 1h30 (ne PAS ouvrir le four durant la cuisson) puis laisser refroidir à l’air libre.













































Effet galets plutôt que meringues (quand ça veut pas monter ...)
mais qu'importe, vu qu'ils ont été vite engloutis par mes testeurs ravis ! 



... et qu'ils ont trouvé une place de choix dans mon nuancier verdi !




(et dans ma tasse remplie de green tea)




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