carbonade de joue de boeuf

Avec des frites,

ou des carottes vapeur,

'Y a une sorte de spécialité très spéciale dans les régions du Nord et des Flandres....

La Merditude des choses

et : non, ce n'est pas la course à poil...
quoi queue...

... ni le concours de rots, 

mais plutôt un truc dans le genre : consommation extravagante de bière à toutes les sauces et tous les âges...

La Merditude des choses

Et parmi les spécialités : la carbonade (= plat de viande en sauce à base de bière, what else (?)).

ingrédients :800g de joue de boeuf (à faire découper par votre boucher)
3 oignons

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1/2 l de bière (moi j'ai utilisé de la jenlain ambrée - utilisez de préférence une bière du Nord ou une bière belge)

1 verre d'eau

2 grandes tartines de pain rassis

moutarde 

une barre de chocolat noir

1 cuiller à soupe bombée de cassonade

sel, poivre

Faire mariner les morceaux de viande 1/2 journée dans la bière avec les clous de girofle.
Au moment de commencer la préparation, bien éponger les morceaux de viande et réserver la bière.
Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de joue sur toutes leurs faces (cela va bien prendre 15mn) ; il importe que les morceaux aient bien doré au début pour que la cuisson ne rate pas!!

Sortez vos morceaux une fois qu'ils sont bien dorés, puis mettre les oignons émincés dans la poêle. Les faire dorer à leur tour.
Lorsqu'ils paraissent fondant, mettre au dessus de vos oignons, deux belles tranches de pain tartinées de moutarde...

Ajouter là-dessus vos morceaux de boeuf, la bière et le verre d'eau, une feuille de laurier, la barre de chocolat et saupoudrez le tout de cassonade.

Portez à ébullition. Puis à ce moment là, baissez le feu pour que la viande mijote à couvert pendant...3 heures (en tournant de temps en temps).

Ne la mangez pas le jour même !!

Le lendemain, prolongez la cuisson de 2h, et c'est seulement là qu'il sera possible de la déguster... avec des carottes vapeur... mais aussi, et c'est sûrement le meilleur : avec des bonnes frites !!!

tarte (levée) au Maroilles

Je pensais que cette recette du Nord était répandue dans le reste de la France, mais il semble que ce ne soit pas le cas... Alors pour ceux qui ne connaissent pas : à découvrir d'urgence!!! 

Ingrédients :
250g de farine

1/4 à 1/5 de cube de levure de boulangerie

1/2 sucre

15 cl de lait

50g de beurre fondu

1 oeuf

200 à 250g de Maroilles

5 bonnes cuillers à soupe de crème épaisse (ou davantage - si vous n'êtes pas au régime !

)un peu de sel et un peu de poivre

Mettre votre farine dans un plat avec un peu de sel et casser votre oeuf dedans.
Dans un petit bol faire votre levain : avec la levure émiettée, le 1/2 sucre et le lait tiède...
Lorsque vous voyez que le levain commence à mousser un peu, l'ajouter à la farine et l'oeuf. Puis le beurre fondu...
Pétrir votre pâte pendant une quinzaine de minute à la main : vous allez obtenir une sorte de pâte à brioche.
Mettre cette pâte, en l'étalant à la main, dans votre plat à tarte.
Disposer tout de suite dessus des lamelles de Maroilles (vous mettez de tranches - comme des tranches de raclette -  côte à côte sur toute la tarte). Personnellement je n'enlève pas la croûte !
Enfin, vous ajoutez la crème épaisse et vous poivrez/ salez de façon à ce que votre tarte soit bien recouverte...

laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit tiède et à l'abris des courants d'air. ce devrait lever un peu...

Préchauffer le four à 200°.
 Mettre la tarte au Maroilles 20mn . 

Servir chaud avec une bonne bière du Nord et une salade d'endives (ou chicons ;-) !

PS : avec cette base de pâte, vous pouvez également faire une tarte au sucre ou à la cassonade, vous remplacerez avec le Maroilles par une belle quantité de sucre ou de cassonade, et toujours quelques belles cuillerées de crème !