Seitan façon bourguignon

"Seitan’ vient du mot japonais ‘sei’, signifiant « être, devenir, à base de » et du mot ‘tan’, comme dans tanpaku, signifiant « protéines ». En d’autres termes, ‘seitan’ signifie ‘à base de protéines’.
Le seitan est un produit riche en protéines, généralement à base de farine de blé ou d’épeautre  ou de gluten. Le seitan est très riche en protéines de blé ou d’épeautre. Les protéines d’épeautre ou de blé contiennent beaucoup de gluten. .
 Le seitan fut découvert en Chine et au Japon il y a plus de 1 000 ans par les Bouddhistes Zen en tant que succédané de viande ou de poisson.
Le seitan était mangé par des moines bouddhistes chinois Mahayana, qui étaient des végétaliens très stricts. Le philosophe japonais George Ohsawa (1893-1966) a fait découvrir le seitan bio à l’Occident dans les années 1960. Pour nombre de personnes, George Ohsawa est le symbole de la macrobiotique. George Ohsawa souhaitait apporter une cuisine/une alimentation plus saine à l’Occident."

(Source : http://www.bertyn.be/fr/quest-ce-que-le-seitannet-dou-vient-iln.html)




Ingrédients (pour 3 personnes) :
2 steaks de seitan
2 cuillers à soupe de cognac
1, 5 verre de vin rouge
1 oignon
1 échalote
grains de poivre noir
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
5 carottes
Une dizaine de petits champignons de Paris
un peu de farine

M. Rothko

Egouttez si nécessaire les steaks de seitan et les coupez en morceaux de 2-3cm.
Préparez une marinade avec le cognac, l'échalote émincée, 1/2 verre de vin, le clou de girofle, la feuille de laurier froissée, les grains de poivre et une carotte coupée en dés...

Faites mariner vos morceaux de seitan dans cette préparation au minimum deux heures, et si possible, plutôt une demi-journée.




Emincez votre oignon, ainsi que les champignons .
Faites revenir d'abord les lamelles de champignon ; réservez.
Faites ensuite revenir les oignons et lorsque ceux-ci ont bien blondi, versez la farine, puis le vin.
 Pour finir versez la marinade du seitan filtrée au chinois.
Augmentez la température pour permettre au vin de s'évaporer...

Mettez finalement les morceaux de seitan et les champignons, du sel, du poivre du moulin, et laissez mijotez vingt minutes à demi-heure environ...
 Idéalement, servez avec des carottes cuites à la vichy et/ou du riz.

(attention, le seitan a tendance à durcir si la cuisson est trop longue. Il est préférable de faire une cuisson courte, et de prévoir de faire réchauffer les plat : ce qui le rendra encore meilleur!!)

Gnocchi Party c'est parti ! (et Mojito Tuto c'est trop bô !)

Les gno gno les ki ki, c'est pour qui ?

Oki mais faits maison, merci !

Tabliers recti versi ready !

Juge de louche et (15) patates (à purée) à la douche, ready !

                      

Atelier Gnocchi de Grand-mamy c'est parti !

Et avec Frédie Grandmaster, qui est loin d'être une bleue ^^, aux commandes, c'est du tout cuit !

On commence par la sauce qui agrémentera :

on coupe fin 1/2 oignon et du céleri (enlever les fils)

on chauffe de l'huile dans une cocotte ou une poêle, on ajoute 2 tranches de poitrine fumée, une fois bien revenues, on ajoute : carottes, laurier, céleri , oignon et une tête d'ail 

pendant que les pommes de terre cuisent à l'eau, 

on met deux boîtes de tomates pelées, un peu de vin rouge et une bonne poignée d'origan sec.
On laisse mijoter un petit moment à découvert pour l’alcool  puis on ajoute le sel et on fait mijoter à couvert environ 45 mn

une p'tite pause so (in) vino veritas ...

et, hop hop hop ... corvée de patatas !

(éplucher en prenant soin d'ôter les yeux)

vérification d'usage, prière du St Cépage ...

puis place à la séance de musclage ! 

(mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter du sel fin au pif, les écraser avec un presse purée manuel puis pétrir à la main en ajoutant petit à petit de la farine blanche, beaucoup de farine blanche - bien 600 à 700 g ici !)

et ...

même si c'est très tentant, on ne se lance pas dans un rap de folie ! ... d'autant qu'on a un DJ de qualité qui nous met le feu à la cuisine ^^

 Bon, après toute cette agitation qui a retourné la maison, c'est le moment tant attendu : on fait nos jolis gnocchi !!!!
Enfin, d'abord, on regarde la Top Chef Frédie 

 (mettre de la farine sur le plan de travail, prendre une toute petite quantité de la pâte dans la main, la façonner comme un petit boudin , couper des petits bouts carrés d'environ 1.5 cm/1.5 cm -mettre aussi un peu de farine- et rouler et pousser avec le pouce sur la fourchette afin d’obtenir un creux dessous. Attention, la pâte ne doit pas coller ni être trop dure)

 On a tout bien saisi ?

Alors à vos marques, prêts ?

Gnocchez ! 

(DJ in da place)

Phase finale : faire bouillir une grande quantité d’eau (sans sel) éventuellement ajouter 1 soupçon d’huile olive.
Ajouter 1 bonne poignée de sel lorsque cela bout et jeter les gnocchi dans l’eau bouillante.
Les soulever délicatement avec une spatule pendant 30 secondes afin qu’ils ne se collent pas et se séparent.
Attention à la cuisson : quand ils remontent, goûter, ils ne doivent être ni trop cuits (sinon c’est du chewing gum !) ni pâteux.

Les égoutter rapidement, les mélanger avec précaution à la sauce ...

 et servir et gnaccher illico presto !!!!

 (et on finit avec les délicieux Mahalepi -et les mignonnettes navettes- de Frédéphie :))

(et un Big merci à Frédéphie pour nous avoir si bien accueilli, à Christine pour avoir tout si bien mis par écrit, à Pascal pour avoir si bien fait bouger nos p'tits bodies et à Frédie pour avoir si bien transmis sa recette de family)




Mais ... c'est pas fini !

Parce que ça donne soif les gnocchi ...

alors, c'est reparti !


On prend quasiment les mêmes et on recommence ...


(d'ailleurs, tu re-danses ?)

Pendant qu'une boit de l'eau en thalasso, Tuto Mojito, GO !!!!


Non, pas Tuto Maquillo !

On se débarbouille et on regarde faire la maestro ...

mettre au fond d'un verre 1 citron vert coupé en 4, 2 cuillers à café de sucre de canne, 6-7 feuilles de menthe, 3 cm de rhum, puis on écrase au pilon et on ajoute jusqu'en haut du perrier, pour finir avec 1 à 2 glaçons (ou de la glace pilée)



Et là, Tuto Dinguo !   ...



Devant la boule de pain du Moulin de Léa tranchée dans les 

2 sens et tartinée de 100g de beurre d'escargot et de 

mozzarella, Numéro 6 s'écrie : "Je n'suis pas un numéro, je

 suis un (trop trop bon) guacamole libre !"

Devant tant de bon miam 

(Ah, les p'tites verrines de Martine au crabe, petits pois et menthe,
et les tuiles au parmesan) 
...

les mains sages

téléphonent boisson !





les moustaches rentrent à la maison

les galets (vert Elisabéthain ^^)  jouent aux p'tits cochons

et les Pam Pam Royal Glam Bidon !

De quoi finir ce post le plus long en chanson :)