cake au citron de la négociation & ciambella à la fleur d'oranger

Les petites douceurs sont toujours utiles pour faire passer la pilule.
Voici deux gâteaux citronnés qui, pour les uns aideront grandement au réveil en période maussade (la ciambella est un gâteau servi en Italie petit déjeuner), et les autres- cakes au citron - pourront servir de "vaseline" en cas de négociations "délicates"...

 ciambella :
3 oeufs
250g de ricotta
300g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé
le zeste de 2 citrons bio
2 gouttes d'Huile Essentielle bio de citron
300g de farine avec poudre à lever incorporée
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à soupe de fleur d'oranger
amandes effilées


Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les zestes, l'huile essentielle, le sucre vanillé et le sucre et laissez reposer ce mélange durant 1 heure afin que le sucre se parfume bien.

Puis fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la ricotta, la farine (+ poudre à lever) et 1 cuiller de fleur d'oranger et mélangez à nouveau.

Répartir enfin dans le moule à savarin beurré et parsemer de quelques amandes effilées et sucre avant d'enfourner.

30-35 mn de cuisson

mini cakes au citron:
(inspiré d'une recette de Pierre Hermé)
 65g de beurre fondu refroidi
zeste de 2 citrons bio
100g de crème fluide
2 gouttes d'HE bio de citron
200g de farine avec poudre à lever incorporée
3 oeufs
1 pincée de sel
1 cuiller à café de gingembre en poudre
1 cuiller à soupe de rhum
jus de l'un des citrons

pour le sirop,
60g d'eau
jus du second citron
1 goutte d'HE de citron
30g de sucre

Préchauffez le four à 160°C.
Comme pour la ciambella ci-dessus, mélangez le sucre, les zestes et l'HE de citron - ajoutez ici au mélange le gingembre ; laissez reposer 1 heure...

Ajoutez à ce mélange, les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse... Puis la crème, le sel, la farine et finissez par le beurre, le rhum et le jus de citron.

Répartissez votre mélange dans des moules à mini muffins (ou un moule à cake beurré).

Comptez 30 à 40 mn de cuisson (40' au moins pour un cake et un peu moins pour les mini muffins)

Versez le sirop tiède sur les mini muffins ou le cake dès la sortie du four... et ne démoulez qu'une fois refroidi...

"...parce que marchand de mouron 

c'est pas marrant"

pois chiches korma : petits mais spicy !

ingrédients :

une petite boite de pois chiches
une gousse d'ail
un oignon
1/2 cuiller à café de piments en flocons
50g de poudre d'amandes
un peu de cardamomes (on sort les petites graines noires de la coque>> environ 2-4 coques)
une grosse pincée de cannelle
une cuiller à café de cumin en grains
une cuiller à café de garam masala
une demi cuiller à café de graines de coriandre
un peu de gingembre râpé
huile de coco
crème de coco (25cl)
sucre - un soupçon
sel

Mettre de l'huile de coco dans une casserole et faire un peu griller les graines de cumin, coriandre, cannelle et cardamome.
Ajouter la poudre d'amandes, les piments, l'ail écrasé, l'oignon émincé et le gingembre.
Puis les pois chiches égouttés et la crème de coco.
Laisser mijoter 30mn à 45 mn.

rectifiez l'assaisonnement en sucrant légèrement et salant.

Servez avec des pains naan ou du riz...

Sadi Tekin et ses pois chiches

pelmeni au poisson et chou kale

 

Les pelmeni пельмени sont des ravioles russes (et polonaises) farcis le plus souvent d'une mélange de viande, oignon, chou et aneth. Ils peuvent être servis avec du beurre fondu & aneth, de la crème aigre & aneth ou encore dans un bouillon.

Ma version est un peu différente ; j'ai choisi de les farcir au poisson et chou Kale, mais je les ai nappé comme il se doit d'une crème aigre parfumée à l'aneth...

Ingrédients (2 pers) :

pour la pâte à nouilles ,

150g de farine

1 tasse d'eau

1 pincée de sel

(certaines recettes incluent un oeuf dans la préparation de la pâte à nouille ;  puisque je pense que les pelmeni ont été importés de Chine en Russie, la version sans oeuf me paraît plus "orthodoxe" et traditionnelle)

 

pour la farce,
5 belles feuilles de chou kale
1 petit oignon (ou 1/2)
100g de poisson blanc cuit (les filets de Merlu de chez Connétable peuvent très bien faire l'affaire si vous n'avez pas de reste de poisson cuit sous la main)
1 oeuf dur
1 tasse de vin blanc sec
1 cuiller à soupe rase de graines d'aneth
huile
sel, poivre, paprika

 

et pour la sauce,
3 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse + un cuiller à café de yaourt entier - feuilles d'aneth

Commencer par laver soigneusement vos feuilles de chou et retirer la nervure centrale sur chaque feuille.

Faites bouillir une grande casserole d'eau et ébouillantez ensuite vos feuilles 2-3 mn.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon, ajoutez les feuilles de chou égouttées. Puis le vin blanc, l'aneth en graines, le sel, poivre et paprika. 

Couvrez, et laissez cuire une bonne demi heure...

Pendant ce temps, préparez votre pâte à nouille en mélangeant la farine, l'eau et le sel, et en malaxant, "à l'ancienne" avec vos doigts...

Lorsque la pâte cesse de coller, faites en petite boule et laissez la reposer une grosse demi-heure (pendant la cuisson de la farce).

Une fois la farce cuite, ajoutez l'oeuf et passez au hachoir...

Revenons à la pâte : faites comme sur la photo un "rondin" d'environ 2.5cm de diamètre... Filmez et mettez au congélateur un petit moment - soit jusqu'à ce que le "rondin" ait durci...

Et c'est maintenant que ça se complique !
Parce qu'il va vous falloir détailler votre rondin en petite tranches de 5 mn, puis les aplatir au rouleau en tâchant de faire des ronds si possible réguliers d'une huitaine/petite dizaine de cm de diamètre...
C'est là qu'on comprend bien l'utilité d'un moule à pelmeni !!!!

Mettez ensuite votre farce sur une moitié du cercle.
 Humectez le bord affin de bien refermer le chausson.
Puis roulez-le sur lui-même en pinçant les extrémités de afin d'obtenir une forme de tortellini...

Vous verrez, il faut prendre le coup de main ! pas si simple !!!

 

Pour la cuisson, comptez 5-6 mn dans une casserole d'eau fémissante... 

De la même façon que pour les ravioles de Romans, vous retirez à l'écumoir vos ravioles (fragiles) et dressez directement vos assiettes 

en nappant de sauce ou de beurre à l'aneth !

omelette verte & fondante

Keith Haring

Besoin d'une idée originale pour un diner hyper rapide?....

J'ai une omelette fondante pour vous !

Ingrédients (par pers) :
2 oeufs
2 cuiller à café de crème fraiche
une grosse poignée de roquette
50g de masdam râpé
sel et poivre
1 noisette de beurre et huile pour la cuisson


Battez vos oeufs avec la crème, le sel et le poivre.
Pendant ce temps faites fondre votre beurre avec un peu d'huile.

Versez vos oeufs battus dans la poêle (elle doit être bien chaude afin que l'omelette prenne immédiatement et soit bien dorée par la suite).
Lorsque l'omelette arrive presque en fin de cuisson, ajoutez le fromage râpé et la roquette. Attendre quelques instants, puis repliez l'omelette en deux. 

Elle doit rester "baveuse" et la roquette à peine cuite...
 (comme sur la photo :-)  )

Keith haring

Smashing pumpkins ou 2 smashing façons de préparer le potiron

En Gratin de Pâtes  façon Frédéphie so smashy

ingrédients :

300g de potiron en cubes
1 verre de pâtes spécial gratin (type Panzani sans pré-cuisson)
1 échalote
1 gousse d'ail

1 oeuf
25 cl de crème fleurette
2 à 2,5 verres de lait entier
2 à 3 petits chèvres frais - selon leur taille
sel, poivre et curry de madras

 


Préchauffez le four à 230°C.

Dans une poêle huilée et à couvert, faites compoter le potiron en cubes avec l'ail et l'échalote hachés (comptez 10 à 15 mn sur feu moyen).

juste the perfect time d'écouter,

Puis, battez l'oeuf entier et mélanger avec la crème fleurette, le lait entier, le sel, le poivre, le curry et les chèvres émiettés.

Pour finir, dans un plat à gratin beurré, disposez le potiron cuit, ajoutez les pâtes à gratin (les "spécial gratin" - pour que le temps de cuisson indiqué soit exact), puis le mélange oeuf-lait-crème ; mélanger grossièrement et enfournez pendant 30mn environ.

En Gratin de Pam façon Mr Orange mijoté aux p'tits oignons (mais sans oignon)

Quand votre co-blogueuse vous offre l'autre moitié de son pumpkignon (pumpkin trop trognon), d'abord on dit pas non, et après, au four mon mignon !

1/2 potiron coupé en dés

1 c. à soupe de farine

100 g de fromage râpé 

20 cl de crème fraîche 

1 oeuf 

chapelure 

sel, poivre

Faire cuire les dés de potiron dans de l'eau bouillante. 

Quand ils sont cuits (la lame d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre), égoutter.
Mettre le potiron dans un plat, écraser à la fourchette. Saler, poivrer et mettre 1 c. à soupe de farine (+ du cumin car j'aime bien). Bien mélanger

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, la crème, le fromage, et verser l'appareil sur le potiron. Parsemer d’un peu de chapelure. 

Mettre 30 min au four préchauffé à th.7 (200°C).

Garder jusqu'au lendemain et recuire dans de jolis petits ramequins, oranges évidemment, c'est encore meilleur réchauffé et avec une bouffeuse professionnelle partagé !

et vite, parce que ceux-là, je les sens bien partis pour nous les cravater ...

Il existe bien une 3ème façon 

mais on le sent moyen l'apéro cru offert par la maison