cheese cake tofu soyeux & citron

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Ingrédients :

-pour le fond de tarte,

100g de speculoos écrasés

100g de beurre salé fondu

-pour la garniture,

400g de tofu soyeux

200g de brousse ("brousse Bourdin" par exemple// à défaut de la ricotta)

100g de chocolat blanc

le jus d'un gros citron

zeste d'un demi citron non traité

2g d'agar agar

quelques gouttes d'extrait de citron alimentaire (on trouve ça notamment dans les mag bio, comme le tofu soyeux)

un peu de sirop d'agave (à défaut du sucre, mais c'est moins diététique)

un 1/2 pot de lemon curd

Répartir les speculoos écrasés dans un petit moule à tarte (diam environ : 25 cm -30 cm), puis recouvrir uniformément de  beurre fondu ; tasser légèrement avec le dos d'une cuiller.

pour la garniture, mixer ensemble le tofu soyeux, l'agar agar en poudre, le jus de citron, le choc blanc fondu, la brousse et l'extrait de citron.
Une fois le mélange homogène, goûter pour rectifier le dosage en sirop d'agave (ou sucre) à ajouter... Cela va dépendre de votre  goût et du chocolat blanc choisi...

Ajouter enfin les lamelles de zeste.

Verser la préparation sur le fond de tarte.

Mettre à four chaud (170-180°) pendant une quarantaine de minute.

Laisser refroidir et mettre deux heures au frigo avant de déguster !
(touche finale : avant le passage au frigo, glacer avec un peu de lemon curd  en pot...)

tartelette express fraises & crème au chocolat blanc

Ingrédients (par tartelette) :

• une grande galette type St Michel au beurre salé/ ou La Mère Poularde
• 4-5 fraises
• crème liquide légère (5%)
• 1 carré frais 0% Elle & Vire (25g)
• 4 carrés de chocolat blanc Nestlé à cuisiner
• un peu de sirop d'agave ou sucre glace

Faire fondre le chocolat blanc dans un petit fond de crème liquide. Une fois fondu, le mélanger aux carrés frais.

Tartiner chaque galette d'une généreuse couche de ce mélange.

Disposer sur la crème quelques fraises coupées en deux (ou quatre, selon leur taille).
Napper chaque tartelette d'un peu de sirop d'agave pour un rendu bien brillant et joliment appétissant.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir ...
(si vous avez optez pour le sucre glace, évidemment, vous ne le saupoudrez qu'au moment de servir !)

Smultronstället, Les fraises sauvages, Ingmar Bergman

tofu soyeux - 3 possibilités

1/croquettes de thon et de tofu façon côtelettes pojarski

ingrédients (pour une dizaine de croquettes) :
150 g de tofu soyeux
100 g de thon au naturel égoutté
3 à 4 cuillerées à soupe de farine environ
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
des graines d'aneth (ou de l'estragon)
huile d'olive

Mixer le tofu avec le thon, le jaune d'oeuf et ajouter la quantité de farine nécessaire à l'obtention d'une pâte semi liquide (un peu comme de la pâte à chou).
Assaisonner selon votre goût (personnellement, je mets beaucoup d'aneth !).

Dans un poêle faire chauffer 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive, et verser une bonne cuillerée de préparation dans la poêle bien chaude : celle-ci ne devrait pas s'étaler et se figer rapidement sous la forme de galette que vous pourrez alors retourner sans difficulté.

Compter une bonne dizaine de minutes pour la cuisson sur les deux faces.
Servir immédiatement sur un lit de roquette !

2/ cheese cake, upside down (mousse de tofu soyeux au chocolat blanc et croûte de speculoos au beurre salé)

ingrédients  (pour 4 verrines) :
6-7 barres de chocolat blanc Nestlé (à cuisiner)
200g de tofu soyeux
2 blanc d'oeufs montés en neige (très fermes)
6 speculoos type "Lotus"
40 g de beurre salé
2 petits kiwis (qui peuvent être remplacés par des fraises ou des framboises, des myrtilles ou des mûres, etc.)

Faire fondre doucement le chocolat blanc avec un cuiller à soupe de lait. Une fois fondu, incorporer soigneusement le tofu soyeux (au besoin >> avec un mixer ou un fouet).

Couper les kiwis pelés en petits cubes et les répartir dans le fond des verrines.

Incorporer délicatement les blanc d'oeuf - en deu fois - à la préparation tofu/chocolat.

Répartir dans les verrines au dessus du kiwi.

Laisser prendre au frais  2 heures.

Dans une casserole, faire fondre le beurre salé. Incorporer les speculoos réduits en poudre (comme de la chapelure). Vous allez obtenir une pâte que vous répartissez sur les mousses au chocolat blanc.

Encore une heure au frais... patience... et servez !!




3/ crème glacée de poireaux/ pois cassés au tofu soyeux , thym frais et menthe

Pour en finir avec votre paquet de tofu soyeux, vous pouvez enfin faire fondre quelques blancs de poireau au beurre. Puis ajouter un peu de bouillon afin de faire cuire des pois cassés (ou des petits pois - mais les pois cassés ont un vrai intérêt nutritionnel)... Du thym frais... En fin de cuisson, vous incorporez votre tofu soyeux. un peu coup de mixer...

On met au frais, et on sert avec un peu de menthe ciselée :-)