cheese cake tofu soyeux & citron

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Ingrédients :

-pour le fond de tarte,

100g de speculoos écrasés

100g de beurre salé fondu

-pour la garniture,

400g de tofu soyeux

200g de brousse ("brousse Bourdin" par exemple// à défaut de la ricotta)

100g de chocolat blanc

le jus d'un gros citron

zeste d'un demi citron non traité

2g d'agar agar

quelques gouttes d'extrait de citron alimentaire (on trouve ça notamment dans les mag bio, comme le tofu soyeux)

un peu de sirop d'agave (à défaut du sucre, mais c'est moins diététique)

un 1/2 pot de lemon curd

Répartir les speculoos écrasés dans un petit moule à tarte (diam environ : 25 cm -30 cm), puis recouvrir uniformément de  beurre fondu ; tasser légèrement avec le dos d'une cuiller.

pour la garniture, mixer ensemble le tofu soyeux, l'agar agar en poudre, le jus de citron, le choc blanc fondu, la brousse et l'extrait de citron.
Une fois le mélange homogène, goûter pour rectifier le dosage en sirop d'agave (ou sucre) à ajouter... Cela va dépendre de votre  goût et du chocolat blanc choisi...

Ajouter enfin les lamelles de zeste.

Verser la préparation sur le fond de tarte.

Mettre à four chaud (170-180°) pendant une quarantaine de minute.

Laisser refroidir et mettre deux heures au frigo avant de déguster !
(touche finale : avant le passage au frigo, glacer avec un peu de lemon curd  en pot...)

verrines betterave / roquefort et sablés au cantal

Les mini verrines roquefort & jus de betterave,

Ingrédients :

25 cl de crème liquide

50g de roquefort

1 cuiller à café de agar agar

un peu de poivre

10cl de jus de légumes lacto-fermentés de La Vie Claire (à défaut, du jus de betterave bien relevé)

1/2 cuiller à café de agar agar

 

Faire chauffer votre crème. Lorsqu'elle commence à devenir bien chaude (mais sans l'ammener à ébullition !! ) ajouter le roquefort émietté et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Poivrer de verser alors votre cuiller de agar agar et porter à ébullition pendant 30s en fouettant bien.

Puis répartir ce mélange jusqu'à mi-hauteur dans vos verrines.

Réserver 2h au frais...

 

 

 

 

Préparer votre gelée à la betterave en faisant chauffer un simple jus de betterave, ou mieux, le jus de légumes lacto-fermentés de La Vie Claire (il contient beaucoup de betterave). Ajouter 1/2 cuiller à café de agar agar et porter à ébullition 30s. Compléter les verrines avec ce jus, et réserver à nouveau une bonne heure...

Les petits sablés salés au Cantal entre-deux,

Ingrédients :

90g de farine

50g de Cantal (que vous râpez)

50g de beurre assez mou

un jaune d'oeuf

10 olives noires dénoyautés

1/2 cuiller à café de fleur de sel

1+1 cuiller à soupe de graines de sésames grillés (on en trouve en magasins bio )

 

Faire préchauffer votre four à 150 °. Sur une plaque, couper les olives en petits morceaux. les faire sécher à sec au four environ 20 mn.

Dans un saladier, mettre votre farine, la fleur de sel, le beurre en morceaux, la cantal râpé,1 cuiller de graines de sésame et les morceaux d'olives. Sabler avec les mains... A la fin, ajouter le jaune d'oeuf, et faire une boule avec votre pâte... Pas d'inquiétude : nul besoin de rajouter de l'eau, le jaune d'oeuf suffira !!

 

De cette boule, faire un boudin d'environ 2-3 cm de diamètre. Le rouler/ paner dans le reste des graines de sésame. Le serrer dans un film plastique et réserver 1 heure au frais.

 

 

 

Faire Préchauffer le four à 180°.

Détailler dans votre boudin des tranches de 1/2 cm d'épaisseur et les disposer sur un papier cuisson sur une plaque de four froide.

Laisser cuire entre 20 et 25 mn (attention, cela va dépendre de votre four ! Il faut surveiller et arrêter dès que les contours des sablés commencent à dorer !!)

 

 

 

... quant au

carpaccio pommes granny- concombre

 c'est ICI

dimanche diététique, oui, mais sans austérité ;-)

Pour commencer,

les rillettes de thon au kiri et herbes:

-une boîte de thon moyenne (personnellement je prends un thon cuit au court bouillon car plus moelleux, mais n'importe quelle boîte de thon au naturel fera très bien l'affaire)
-3 à 4 kiris selon la consistance souhaitée
-un filet de jus de citron
- une cuiller à café d'huile d'olive
- des herbes qui se marient bien au poisson (ici des graines d'aneth et de l'estragon)

Ecraser le tout à la fourchette, réserver au frais ; et au moment de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec toasts, pain noir russe, ou gressins ....

Pour finir,

la gelée de vin d'Asti - fraises - chantilly - et éclats de speculoos :

(par verrine)
-25cl d'Asti (sinon Champagne ou Crémant)
-1/2 cuiller à café d'agar agar en poudre
-1 sucre
-4 à 5 fraises coupées en 4
de la chantilly et des éclats de speculoos (les éclats existent tout prêts) pour la touche finale.

dans une petite casserole, faire chauffer une demi tasse d'Asti avec la 1/2 cuiller d'agar agar durant 30s.
Arrêter le feu et ajouter le reste de vin. Le mélange sera donc à peine tiède, et peu de chance de pocher-abîmer vos morceaux de fraises !
Verser dans votre verrine et ajouter vos fraises. Là il faut un peu "d'effort" pour "pousser" les fraises dans le fond de la verrine en attendant que la gelée commence à prendre (vous verrez, si vous ne le faites pas, vos fraises vont remonter à la surface).
Réserver une à deux heure au frais.
Au moment de servir, ajouter un peu de chantilly, et hop !! pas mal et léger !

neige de chocolat blanc à la fleur d'O., pour Terence Koh

L'idée d'un dessert qui serait blanc, mousseux et doux m'est venue en voyant le travail de Terence Koh, et notamment la vidéo "Terence Koh rides a bike"...

Il paraît qu'on ne distingue pas trop les deux couches de mousses blanches, néanmoins, si vous regardez bien le 3e 1/3 en surface  - chocolat blanc - est légèrement plus beige ! sissi !

Ingrédients (2 pers.) :

1 pot de perle de lait

2 kiris

2 barres de chocolat blanc Galak

2 cuillers à café de sucre

1 à 2 petites cuillers à café de fleur d'oranger (personnellement, j'en mets 2)

2 cuillers à café de crème de soja

un peu de lait

1/2 cuiller à café de agar agar

un oeuf (on n'utilisera que le blanc)

Dans un petit bol, faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème de soja au micro-onde (par exemple (40s à 450W).
Battre votre blanc d'oeuf en neige bien ferme.
Dans une plat mélanger un pot de perle de lait avec 2  kiris . Puis ajouter le sucre et la fleur d'oranger (il ne faut pas trop sucrer, car le chocolat blanc sera suffisamment sucré !).
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et la crème de soja. Une fois amené à ébullition, ajouter l'agar agar et compter 30s de cuisson en fouettant sans arrêt. Puis arrêter le feu.
Répartir ce mélange pour 2/3 dans le plat contenant la perle de lait, et pour 1/3 dans celui contenant le chocolat fondu. Bien fouetter.
Ajouter le blanc d'oeuf en neige en le répartissant de la même façon dans chaque plat.
Remplir vos verrines avec le mélange perle de lait d'abord, puis la mousse au chocolat blanc ensuite.
Réserver au frais pendant deux bonnes heures avant de servir ! 
(avec le croustillant apporté par quelques graines de sésame grillées, c'est encore mieux !)

(ici, avec du sucre à la fraise, ou des graines de sésame)

Perle de lait façon panna cotta, "Combien de fois je t'aime"

Ingrédients (2 pers) :

2 pots de "perle de lait"

un tout petit peu de lait entier  et de crème de soja (pour délayer la poudre de agar agar)

1 sachet de sucre vanillé

un peu de thé ou de tisane à l'hibiscus (ou tout autre thé parfumé et un peu acidulé)

1/2 cuiller à café de agar agar

coulis de framboises

faire chauffer le lait entier et la crème de soja dans une casserole. Faire infuser un peu votre thé puis le retirer et sucrer. Jeter en pluie l'agar agar et laisser frémir 30 secondes, tout en fouettant bien.
Hors du feu, ajouter les deux pots de perle de lait et bien mélanger au fouet à nouveau.
Répartir cette préparation dans deux verrines et laisser prendre au réfrigérateur un peu plus de deux heures...
Ajouter un peu de coulis au dessus. Ce que vous voulez comme décoration (ici des pistaches concassées).
Déguster !!

petits pots de crème de châtaignes

Ingrédients (pour 4 pers) :

1/2 boite de purée de châtaignes Clément Faugier
1/3 L de lait entier
3 cuillers à soupe de sucre (ou édulcorant : la quantité dépendra de votre goût plus ou moins sucré)
1/2 gousse de vanille (ou sucre vanillé naturel)
1/2 cuiller à café de poudre de agar agar

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement fendue.

A ébullition, retirer la gousse et ajouter une petite demi cuillerée de poudre de agar agar (! il n'en faut pas beaucoup sous peine de vous retrouver avec des flans, plutôt que la consistance de crème recherchée ici).

Fouetter dans le lait chaud pendant 30 secondes de façon à faire cuire l'agar agar, puis hors du feu, incorporer la purée de châtaignes tout en continuant à mélanger énergiquement.

Ajouter le sucre ou l'édulcorant - le mieux est de goûter pour ajuster la quantité de sucre à votre goût....

Répartir la purée dans des petites coupes et réserver au frais une heure avant de servir...

Personnellement, j'aime l'accompagner d'un peu de confiture de fruits rouges ou d'un coulis de framboise pour équilibrer la douceur de la châtaigne avec un peu d'acidité.