Lendemain de repas "léger" chez Mame Frédéphie

De la bonne graisse de canard, c'est jamais bien Graves ...

Et du Gewurztraminer, ça permet de rester Clair(e) ...





On remet ça quand ?



Le Noir vous Foie Gras si bien (et le Blanc vous Soulages mi-cuit)

Pour donner des couleurs à l'Hiver ambiant, il faut :

Un Set dentelle Musée des Tissus 
Un Foie gras de Canard mi-cuit et Un Chutney de Figues au chocolat Grolière (merci le Salon du Chocolat 2012 !)

Des tranches de bon pain à tartiner des ingrédients précédents (un soupçon de foie gras et une pointe de chutney suffisent pour provoquer un arc-en-ciel de saveurs en bouche !)

Un Capitelle noir ou un blanc Domaine Bellevue Meger et fils, au choix ! (l'idéal étant un vin liquoreux, mais n'étant pas adepte, je préfère rester au sec)

Des Coeurs de raisins au Sauternes Jacques Bellanger (une p'tite touche moelleuse, finalement !)

Et évidemment le Noir de Pastoureau sous Soulages éclairage ...

« La lumière [des papilles] vient du noir »

Par contre, ce soir, pas d'échappatoire, c'est un autre (tapis) Noir qui va m'en faire voir de toutes les couleurs histoire de ne pas crier au désespoir devant le miroir ^^ 

(4 coachs minimum obligatoires)

Parmentier de canard rapide et facile

Ingrédients (2 pers) :

6 pommes de terre à purée
un peu de lait
un peu de beurre
chapelure
1 pot de Rillettes de canard Monoprix Gourmet
facultatif : quelques brins de persil plat

Faire une purée  avec les 6 pommes de terres (ajouter du lait et du beurre à votre convenance).
Dans une petite casserole, faire chauffer les rillettes à feu doux. Lorsqu'elles ont fondu, les mettre au fond d'un plat à gratin (inutile de graisser votre plat, c'est suffisamment gras ;-) !)
Ajouter - éventuellement - quelques pluches de persil.
Recouvrir de purée, et saupoudrer pour finir une fine couche de chapelure et quelques petites noisettes de beurre pour obtenir une belle croûte dorée.
Mettre à four chaud (210°C) environ 15 mn, et servir lorsque la croûte est devenue dorée (éventuellement  mettre en place le grill pour un "dorage" plus rapide).

Servir avec une salade verte bien relevée.

Magrets et pruneaux sauce crémeuse à l'Armagnac et écrasée verte de pommes de terre & petits pois

Ingrédients (2 pers) :

Magret de Canard Tranché Mariné à la fleur de sel Labeyrie (225 g environ)
(vous pouvez aussi utiliser n'importe quel type de magret, mais alors,il vous faudra au préalable le trancher)
10 pruneaux
1 grande tasse de thé de Noël froid
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur d'Armagnac (à défaut du Cognac - mais personnellement je prèfère l'Armagnac)
2 tasses crème fleurette
3 pommes de terre à purée
1 verre de petits pois surgelés
un peu de noix de muscade

Faire gonfler les pruneaux la veille dans du thé de Noël refroidi.

Commencer par faire cuire vos pommes de terre (pelées) à l'eau salée - à mi-cuisson, ajouter le verre de petits pois.

Sortir les pruneaux de leur "thé de trempage" et les faire réchauffer doucement dans le mélange de vin blanc et d'Armagnac avec un peu de reste du thé.

Poivrer vos petites tranches de magret - inutile de les saler, puisque c'est déjà fait !

Les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile et de beurre (environ 2-3 mn sur chaque face).

Pendant ce temps, égoutter vos pommes de terre et petits pois, les écraser avec un presse-purée et ajouter une tasse de crème et un peu de noix de muscade.

 Lorsqu'ils sont cuits, les sortir de la poêle et déglacer celle-ci avec un peu de jus des pruneaux (vin/ Armagnac). Lorsqu'une bonne partie s'est évaporée, ajouter une tasse de crème fleurette. Arrêter le feu.

Dresser dans une assiette vos magrets et pruneaux, napper de votre sauce et servir avec l'écrasée de pommes de terre & petits pois...