VODKA ! ou la véritable recette du Bortsch ...

...en hommage à l'incroyable S. Paradjanov 

et pour le film actuellement sur les écrans :

Le Scandale Paradjanov

 Ingrédients :

500g plat de côte

500g de gîte

1 tranche de lard fumé

1 saucisse de Morteau 

 1/4 choux rave

3 carottes

2 navets

2 betteraves crue

2 oignons

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil avec ses racines si possible

2 petits poireaux

3 clous de girofle

environ 1 cuiller à soupe de graines d'aneth

1petite boite de concentré de tomate

crème aigre :

mélange constitué de 2/3 de crème fraiche épaisse et de 1/3

Sayat Nova

de yaourt ou kéfir de lait

pour les pirojki :

pâte feuilletée (2 rouleaux ou 2  x 4 carrés de croustipâte-pâte feuilletée)

2 oeufs durs écrasés

persil haché

graines d'aneth

(plat de côte cuit dans le bouillon)

Dans 1,5 à 2 litres d'eau froide, mettre le morceau de plat de côte avec un oignon piqué de clous de girofle, le bouquet de persil avec ses racines.

Au moment de l'ébullition, écumez et ajoutez le gîte.

Comptez environ 3h de cuisson au moment de l'ébullition pour la cuisson les deux morceaux de viande.

Pendant ce temps épluchez tous les légumes, et coupez les tous en julienne.

Réservez les morceaux de betteraves + poireaux+ un oignon en julienne. Faites dorer ces trois légumes avec le lard fumé en tronçons dans une poêle huilée.

Une heure avant la fin de la cuisson des viandes,  sortez l'oignon et le persil du bouillon, et ajoutez tous les légumes en julienne, excepté ceux que vous avez fait poêler. Incorporez également le concentré de tomate. et la saucisse entière.

1/2 avant la fin de cuisson, ajoutez enfin les légumes cuits à part dans la poêle.

 Confection des pirojki :

A la fin de la cuisson des viandes (elles doivent être très tendres), sortez vos deux morceaux, ainsi que la saucisse.

 Préchauffez votre four à 220°.

Hachez le plat de côte désossé avec du persil de l'aneth en graines, les deux oeufs durs, du sel et poivre.

Si vous avez acheté des carrés de pâte feuilletée, disposez un peu de cette farce au centre, puis fermez votre triangle en humectant bien les bords.

Dorez à l'oeuf et faites cuire à four chaud,220 °, environ 20 mn (voir aussi les instructions indiquées sur votre paquet de pâte feuilletée).

Dressez vos assiettes en disposant une louche ou deux de soupes et deux tranches de saucisse fumée.
Servez avec un ou deux pirojki en accompagnement.
Ainsi que la crème aigre que chaque convive ajoutera selon son goût dans la soupe...

Il est d'usage de servir ensuite le gîte coupé en tranche avec de gros cornichons aigre-doux et des pommes de terre vapeur...

 

Au poil la carotte !!

2 versions pour une soupe de carotte par temps variable ...

en version froide...

Ingrédients :

pour la base,
une botte de carottes-fanes
2 pommes de terre
2 oignons-botte
un peu plus d'une litre de bouillon (ou bouillon cube)

pour la version chaude : un peu de crème épaisse et du cumin

pour la version glacée : le jus de deux belles oranges et de la coriandre ciselée, un trait de vinaigre de cidre

Faire légèrement griller les carottes coupées en rondelles avec les oignons émincés, avec un peu de matière grasse...

Ajouter le bouillon, les pommes de terre et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.

Pour finir, passer au blender (ou mixer) : la base est prête !

A vous de choisir, version chaude...ou glacée ...

Diète et t(on)ic ! (En rouge betterave, j'exilerai ma peau d'orange ...)

Les beaux jours arrivent (enfin, presque !) et avec eux l'envie de troquer nos damart triple épaisseur contre des p'tites robes so légères, oui mais voilà !, cet hiver, on n'a pas lésiné sur le gras et si on veut virevolter dans nos frous frous d'été, va falloir diététer et pas qu'un peu !

Alors, si on ne veut plus chanter cette litanie ...

Tous à la soupe !

Pour 4 personnes

400 g de betteraves crues
100 g de pommes de terre
1 yaourt velouté
1 c. à soupe d’huile de noisette
crème fraîche liquide
½ tablette de bouillon cube de légumes


Préparer les légumes : peler les betteraves puis les couper en morceaux. Faire de même avec les pommes de terre.
Dans une casserole, mettre les betteraves et les pommes de terre. 

Verser 50 cl d’eau avec le bouillon cube. Porter à ébullition, puis laisser cuire 15 min.
Mixer finement la soupe de betterave. Puis incorporer le yaourt velouté ainsi que l’huile. Assaisonner de sel et de poivre. 

Remettre la soupe à chauffer sans laisser bouillir.
Répartir la crème de betterave dans des assiettes individuelles.
Servir bien chaud avec un peu de crème liquide.

Et tous au carpaccio !

Pour 2 personnes

2 belles oranges, 2 cuil à soupe de fleur d'oranger, cannelle en poudre

Eplucher les oranges et les couper en rondelles.
Prélever quelques zestes dans la peau et les réserver.
Disposer les rondelles d'oranges en rosace dans deux assiettes individuelles et les arroser de fleur d'oranger.
Ajouter un peu de cannelle et parsemer de zestes.

A ce régime-là, on va en entendre du

et même si on a toujours cette jolie peau capitonnée
qui fait la particularité de notre petit popotin le bien-aimé/fessé ! 
(parce que perso, vais la tenir, quoi ? 1 jour, cette résolution détox ^^)

  

crème de potimarron et girolles grises

Ingrédients (4 personnes) :

1 petit potimarron bio - de préférence

1/2 bouillon cube bio

1/2 litre de lait

crème fraîche épaisse

noix de muscade ou poivre - au choix

quelques girolles grises

un peu d'huile d'olive

Bien laver le potimarron et le détailler en morceaux, en retirant les graines, mais en conservant la peau.
Faire chauffer le lait et mettre les morceaux - toujours avec la peau - du potimarron. Ajouter le 1/2 bouillon cube. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau afin que le potimarron soit immergé.
Laisser cuire 15 à 20mn, puis mixer (vous verrez, la peau une fois cuite ne pose aucun problème avec le mixer).
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les girolles.
Servir la crème de potimarron avec un peu de crème, quelques girolles et de la noix de muscade râpée(ou du poivre).

Crème de choux fleur et quatre épices

(Pour celles qui en ont marre de manger toujours du gratin de chou fleur ou du chou fleur en vinaigrette, une recette hyper rapide et originale - grâce au "quatre épices"- à essayer avec le chou fleur)


Ingrédients :
1/2 chou fleur
1/2 tasse de purée en flocons - Mousseline, par exemple...
1/2 tasse (ou davantage) de crème fleurette
1 cuiller à café de quatre épices
bouillon cube et poivre du moulin

Faire cuire le chou fleur en bouquets dans un peu d'eau additionnée d'un bouillon cube (15' à 20') jusqu'à ce qu'il soit très tendre...
Egoutter une bonne partie de l'eau jusqu'à ce que le chou affleure...
Ajouter la crème selon votre goût.
Ajouter vos flocons de purée.
Mixer le tout (ou passer au blender) et servir en saupoudrant de quatre épices et de poivre du moulin.
(on peut aussi le faire avec de vraies pommes de terre, mais en ce qui me concerne, je n'ai souvent pas le temps, et c'est très bon avec les flocons ! alors pourquoi aller s'embêter ??!!!)