aimables lasagnes

Ingrédients (4-5 pers) :
4 carottes
2 courgettes

1 boîte (moyenne) de champignons de paris émincés - ou mieux ceux déjà préparés à la crème !
environ 1/2 litre de crème fleurette +  idéalement 2 tasses de crème épaisse
3 cuillers à soupe de farine
environ 250g de plaques de lasagnes (sans pré-cuisson à l'eau)
200g de gruyère râpé
1/3 de cuiller à café de "4 épices" (à défaut : une pointe de gimgembre en poudre et de la noix de muscade râpée)
sel & poivre 

Ces champignons conviendront à merveille !

 Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez les carottes (épluchées) en petits dés, ainsi que les courgettes.
Les faire précuire une petite dizaine de minutes dans une grosse casserole d'eau bouillante salée (ou à la vapeur).
Egouttez.

Pendant ce temps mélangez la crème (n'oubliez pas de réserver deux tasses de crème - si vous n'avez pas de crème épaisse !) aux quatre épices, ajoutez la farine, salez et poivrez. Ajoutez la boite de champignons (idéalement ceux déjà préparés à la crème - par défaut, des champignons de paris émincés, en boîte également).
Pour finir ajouter les légumes en dés.

Au fond un plat à gratin, versez la première tasse de crème . Disposez une couche de plaque de lasagnes. Puis une louche de mélange de légumes. terminez par un peu de gruyère râpé.

Ajoutez une couche de lasagnes, etc. et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des légumes à la crème. Finissez par des lasagnes + la seconde tasse de crème et une grosse poignée de gruyère râpé.

Mettre au four 25 mn environ.

Aquarelle d'Emil Nolde

Protéines de soja texturées façon Stroganoff

"Les origines du bœuf Stroganoff sont claires. Le cuisinier français du comte Pavel Stroganoff, un fin gourmet, adapta une recette classique de fricassée de bœuf au palais russe de son maître, en ajoutant de la crème fraîche, et en donnant au plat le nom du comte, selon la tradition qui mariait les riches aristocrates à la riche nourriture. (...) La révolution de 1917 éparpilla la noblesse russe et ses traditions aux quatre coins du monde."

(Le Figaro.fr, Jennifer Eremeeva, La Russie d'Aujourd'huiMis à jour le 18/03/2010 à 13:50 Publié le 17/03/2010 à 10:21)


Ici, je vous propose la recette que m'a transmise ma mère (mon grand-père faisait justement partie de ces russes qui fuirent leur pays en 1917) ; recette dans laquelle j'ai remplacé les lanières de boeuf par des protéines de soja texturées:

Ingrédients (2 personnes) :

60g de protéines de soja texturées sèches

Un bouillon cube de légumes (afin de préparer un bouillon de légumes en quantité suffisante)
15 cl de crème (soja fluide ou crème fraîche)
2 petites échalotes (ou une grosse)
Une dizaine de champignons de Paris
de la moutarde forte
Une bonne cuiller à soupe de graines d'aneth




Commencez par réhydrater les protéines de soja texturées dans le bouillon de légumes reconstitué (environ 20mn dans le bouillon chaud).

les protéines de soja texturées dans leur bouillon...

Emincez pendant ce temps les champignons ainsi que l'(les) échalote(s).
Faites dorer le tout à la poêle.

Ajoutez les protéines de soja texturées... poursuivez un peu la cuisson.

Mélangez la crème à la moutarde et aux graines d'aneth (n'hésitez pas à mettre beaucoup d'aneth car ce sont ces petites graines qui vont donner du goût !).

Baissez le feu, et ajoutez votre mélange crème-moutarde-aneth.

...prolongez quelques instants la cuisson 

(très peu)...









 

Anlene Soya





 et servez sans attendre

 avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre...

Сирин - Sirin, Ivan Bilibine

Seitan façon bourguignon

"Seitan’ vient du mot japonais ‘sei’, signifiant « être, devenir, à base de » et du mot ‘tan’, comme dans tanpaku, signifiant « protéines ». En d’autres termes, ‘seitan’ signifie ‘à base de protéines’.
Le seitan est un produit riche en protéines, généralement à base de farine de blé ou d’épeautre  ou de gluten. Le seitan est très riche en protéines de blé ou d’épeautre. Les protéines d’épeautre ou de blé contiennent beaucoup de gluten. .
 Le seitan fut découvert en Chine et au Japon il y a plus de 1 000 ans par les Bouddhistes Zen en tant que succédané de viande ou de poisson.
Le seitan était mangé par des moines bouddhistes chinois Mahayana, qui étaient des végétaliens très stricts. Le philosophe japonais George Ohsawa (1893-1966) a fait découvrir le seitan bio à l’Occident dans les années 1960. Pour nombre de personnes, George Ohsawa est le symbole de la macrobiotique. George Ohsawa souhaitait apporter une cuisine/une alimentation plus saine à l’Occident."

(Source : http://www.bertyn.be/fr/quest-ce-que-le-seitannet-dou-vient-iln.html)




Ingrédients (pour 3 personnes) :
2 steaks de seitan
2 cuillers à soupe de cognac
1, 5 verre de vin rouge
1 oignon
1 échalote
grains de poivre noir
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
5 carottes
Une dizaine de petits champignons de Paris
un peu de farine

M. Rothko

Egouttez si nécessaire les steaks de seitan et les coupez en morceaux de 2-3cm.
Préparez une marinade avec le cognac, l'échalote émincée, 1/2 verre de vin, le clou de girofle, la feuille de laurier froissée, les grains de poivre et une carotte coupée en dés...

Faites mariner vos morceaux de seitan dans cette préparation au minimum deux heures, et si possible, plutôt une demi-journée.




Emincez votre oignon, ainsi que les champignons .
Faites revenir d'abord les lamelles de champignon ; réservez.
Faites ensuite revenir les oignons et lorsque ceux-ci ont bien blondi, versez la farine, puis le vin.
 Pour finir versez la marinade du seitan filtrée au chinois.
Augmentez la température pour permettre au vin de s'évaporer...

Mettez finalement les morceaux de seitan et les champignons, du sel, du poivre du moulin, et laissez mijotez vingt minutes à demi-heure environ...
 Idéalement, servez avec des carottes cuites à la vichy et/ou du riz.

(attention, le seitan a tendance à durcir si la cuisson est trop longue. Il est préférable de faire une cuisson courte, et de prévoir de faire réchauffer les plat : ce qui le rendra encore meilleur!!)

Poêlée de petites quenelles à l'huile d'olive et au piment

Parfois  - souvent - je suis vraiment à court d'idées...C'était le cas ce soir, mais franchement, c'était joli, coloré et pas mauvais du tout !

Ce genre de mélange italien "sec" pour pâtes

Ingrédients (1 pers) :

1/ 2 sachet de mini quenelles à poêler Lustucru

une poignée de champignons de Paris

une poignée de haricots plats coupés (surgelés >> c'est pratique, ils cuisent en 5 mn !)

une poignée de tomates cerises

sel, poivre

1/2 cuiller à café de mélange piments-ail-persil-tomates séchées (pour pâtes style "arrabiata")

un peu d'huile d'olive

Emincer les champignons de Paris et faites les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Pendant ce temps, mettre les haricots plats dans une casserole d'eau bouillante, et les laisser cuire pendant environ 5 mn.
1/ Ajouter vos mini quenelles à poêler aux champignons lorsque ceux-ci commencent à bien dorer.
2/ Environ 2 mn plus tard, ajouter également les tomates cerises coupées en deux et le mélange arrabiata, le sel et poivre. 
3/ Enfin, avant de servir, ajouter les haricots égouttés.
4/ Voilà  ! 10 mn pas plus !