salade d'automne aux topinambours et foie gras

Ingrédients (4) :

• 6 topinambours de taille moyenne
• 1/2 pot de betterave crue lacto-fermentée
• 200g de mâche
• une vingtaine de noisettes
• 4 belles tranches de foie gras (par exemple celui des Canards d'Agathe est d'excellente qualité)
• vinaigrette à l'huile de noisette
• fleur de sel et poivre du moulin

 Faites cuire les topinambours préalablement épluchés dans une casserole d'eau bouillante (avec, si vous en disposez, un jus de citron et une pincée de bicarbonate). 

Claude Viallat

Comptez environ 20mn pour la cuisson - un couteau doit s'enfoncer dans le légume sans forcer....

Egouttez-les et émincez les en fines rondelles.

hachez vos noisettes à l'aide d'une petit pilon.

Claude Viallat, Raboutages, Galerie Templon

Au moment du dressage, commencez par la mâche, puis la betterave râpée, et finissez par les rondelles de topinambours & noisettes concassées... 

Posez votre tranche de foie gras et ajoutez juste avant de servir vinaigrette légère, poivre du moulin et fleur de sel...

Et pour vous aider encore à apprécier l'automne,

que vous recommander d'autre sinon la lecture de Cendrillon  (Eric Reinhardt) et ses belles feuilles sur l'automne...

J'ai attrapé un coup de folie ! (On fait pas d'omelette sans casser d'oeufs et de baba sans boire de rhum)

 
J'ai attrapé un coup de folie (al dente) !

J'ai mis en pause ma pause, mes plus belles bottes, mon plus beau sweat et laissé pousser ma plus belle moustache en plein été et j'ai fait l'omelette colorée du Grand "Fou" !

C'est que j'avais du beau monde -et des sacrés ventres- à contenter ...

Alors, pour 6 convives toujours affamés après les biscuits salés et les sauces épicées du début de soirée :

Mélanger 6 oeufs, 120 g de poivron rouge en fines lanières, 30g de mâche et de roquette.
(petit ajout au débotté : du basilic du jardin tout fraîchement cueilli).
Assaisonner.

 

 Mettre le mélange dans l'huile chaude d'une poêle à couvert et cuire chaque face.

(ne pas oublier le vernis vert aux pieds, très important pour la réussite de la recette ^^)

Et servir la tablée à la nuitée tombée ...

La folle omelette testée et approuvée, rajouter un p'tit grain sucré avec le Baba au rhum de Maman encore plus à tomber en petit format démultiplié !

60 g de sucre

3 oeufs 

1 cuil à soupe de lait

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 pincées de sel

1 noisette de beurre

Allumer le four th 5/6.

Travailler le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment. Ajouter le lait puis la farine et la levure.

Battre les blancs en neige légèrement salés.

Incorporer à la pâte.

Mettre dans les moules beurrés et cuire à th 5/6 pendant 15 à 20 minutes.

 

Démouler à chaud.

Imbiber de sirop : 1/4 l d'eau, 5 cuil à soupe de sucre (125 g) et 4 verres à liqueur de rhum (faire bouillir l'eau avec le sucre puis ajouter le rhum hors du feu).

 Fignoler avec une p'tite touche stachée so stylée ...

Mettre au frigo quelques heures (meilleur glacé !) et laisser le charme de ce dessert pas assez honoré opérer ...

 Pari gagné ! 

Réussi à emporter l'adhésion totale des anciens échaudés ...  

étaient à 2 babas de finir très très échauffés des corps enfiévrés ^^