MmaaaAAA le Spaghetti con acciughe (ou spaghetti aux anchois)

Comme j'aime (ou plutôt : j'adÔre) les pâtes et en particulier le parpadelle e le spaghetti, j'ai essayé pas mal de recettes de spaghetti aux anchois avec plus ou moins de succès.
Mais cette recette-là est vraiment top !

ingrédients :
spaghetti (pour deux personnes - selon leur appétit :-)  )

1 boite d'anchois à l'huile d'olive
1/2 bouquet de persil plat
3 gousse d'ail
5 cuillers à soupe bombées de chapelure
5 bonnes cuillers  à soupe d'huile d'olive (ou plus)


Commencez par faire cuire vos spaghetti (environ 10-12 mn selon l'indication figurant sur l'emballage).

Pendant ce temps, hachez menu l'ail, les feuilles de persil (jetez les tiges ou gardez les pour parfumer une viande en sauce,par exemple un boeuf bourguignon, osso bucco, etc.), et les anchois.


Mettez l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer et ajoutez (à 5mn de la fin de cuisson des pâtes) anchois, persil, ail et chapelure. Faites griller à feu moyen durant environ 5mn pendant que les pâtes finissent de cuire...

En fin de cuisson de la persillade, ajouter 4-5 cuillers à soupe de l'eau de cuisson des spaghetti - ce qui rendra votre sauce tout simplement plus onctueuse...

Mélanger vos spaghetti égouttés rapidement (évidemment on ne les laisse pas se coller dans la passoire ! ) dans la poêle avec la persillade ; prolongez la cuisson tout en mélangeant durant grosso modo 2 minutes et servez accompagné d'un peu de parmesan (et éventuellement d'olives noires pour la déco).

& aussi avec un petit verre de vin blanc sec !! miam ! 

Smashing pumpkins ou 2 smashing façons de préparer le potiron

En Gratin de Pâtes  façon Frédéphie so smashy

ingrédients :

300g de potiron en cubes
1 verre de pâtes spécial gratin (type Panzani sans pré-cuisson)
1 échalote
1 gousse d'ail

1 oeuf
25 cl de crème fleurette
2 à 2,5 verres de lait entier
2 à 3 petits chèvres frais - selon leur taille
sel, poivre et curry de madras

 


Préchauffez le four à 230°C.

Dans une poêle huilée et à couvert, faites compoter le potiron en cubes avec l'ail et l'échalote hachés (comptez 10 à 15 mn sur feu moyen).

juste the perfect time d'écouter,

Puis, battez l'oeuf entier et mélanger avec la crème fleurette, le lait entier, le sel, le poivre, le curry et les chèvres émiettés.

Pour finir, dans un plat à gratin beurré, disposez le potiron cuit, ajoutez les pâtes à gratin (les "spécial gratin" - pour que le temps de cuisson indiqué soit exact), puis le mélange oeuf-lait-crème ; mélanger grossièrement et enfournez pendant 30mn environ.

En Gratin de Pam façon Mr Orange mijoté aux p'tits oignons (mais sans oignon)

Quand votre co-blogueuse vous offre l'autre moitié de son pumpkignon (pumpkin trop trognon), d'abord on dit pas non, et après, au four mon mignon !

1/2 potiron coupé en dés

1 c. à soupe de farine

100 g de fromage râpé 

20 cl de crème fraîche 

1 oeuf 

chapelure 

sel, poivre

Faire cuire les dés de potiron dans de l'eau bouillante. 

Quand ils sont cuits (la lame d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre), égoutter.
Mettre le potiron dans un plat, écraser à la fourchette. Saler, poivrer et mettre 1 c. à soupe de farine (+ du cumin car j'aime bien). Bien mélanger

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, la crème, le fromage, et verser l'appareil sur le potiron. Parsemer d’un peu de chapelure. 

Mettre 30 min au four préchauffé à th.7 (200°C).

Garder jusqu'au lendemain et recuire dans de jolis petits ramequins, oranges évidemment, c'est encore meilleur réchauffé et avec une bouffeuse professionnelle partagé !

et vite, parce que ceux-là, je les sens bien partis pour nous les cravater ...

Il existe bien une 3ème façon 

mais on le sent moyen l'apéro cru offert par la maison 

parmentier de seitan

Ingrédients (2 pers) :

4 pommes de terre
2 escalopes de seitan (par ex, celles de chez Soy)

persil plat crème fraîche
1 gousse d'ail
2 oignons
huile d'olive
sel 
poivre
noix de muscade
aneth en graines (1/2 cuiller à café)






Emincez les 2 oignons et réservez-en un demi ; faites confire/ caraméliser le reste des oignons émincés dans une poêle avec de l'huile d'olive et un petit peu de sucre. Il faut attendre que les oignons aient bien "compoté"...

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pour la purée.

tranche de seitan

Enfin mettez dans un hachoir électrique le 1/2 oignon, le seitan égoutté (conservez le jus de marinade dans un petit bol), le persil et d'ail.

Salez, poivrez le hachi et ajoutez quelques graines d'aneth.

Une fois les oignons bien caramélisés, les mettre dans le fond du plat à gratin.

Utilisez la poêle pour faire revenir le hachis dans un peu d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez la marinade réservée.

Préparez la purée en écrasant les pommes de terre égouttées avec un peu de crème fraîche. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Mettez une couche de purée dans le plat à gratin, sur les oignons.
Recouvrez avec le hachis.
Et finissez par une couche de purée puis un peu de chapelure et d'huile d'olive.

Faites gratiner en position  combiné "grill & chaleur tournante"  une vingtaine de minutes à 200°...

La révolte de l'oeuf mollet frit (et des Tokyo Freeters)

Quand les jeunes précaires en ont marre qu'on leur fasse avaler des oeufs durs ...

et que ça bout plus qu'à bout ...


Plan de non résignation pour 1 exploité plus qu'échaudé :
 

2 oeufs 

farine 

chapelure

beurre 

mélange d'herbes (ou feuilles de salade)

sel, poivre 

eau avec des glaçons

• Etape 1 - Cuisson de l'œuf :

Plonger l'œuf dans l'eau bouillante pendant 5 min.
Le retirer puis le plonger dans l'eau glacée avec des glaçons afin de stopper la cuisson.
L'écaler dans de l'eau froide (pour éviter que le blanc ne se casse).

• Etape 2 - Panure :

Battre 1 œuf entier.
Rouler l'œuf mollet dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

• Etape 3 - Frire :

Dans une poêle bien chaude avec du beurre clarifié, frire l'œuf en l'arrosant régulièrement avec le beurre pendant 2 min environ.
L'égoutter sur du papier absorbant pour retirer le gras.

• Etape 4 - Dressage :

Dans une assiette, réaliser un nid avec le mélange d'herbes (ou de salade).
Poser l'œuf au centre.
Assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Et interdiction de mollir !  
Plutôt renvoyer la société du fric se faire frire ! 

falafels à la purée d'arachides

évidemment, si l'on remplit   - un peu trop - comme moi sa pita avec salade, chou rouge, tzatziki, tomates, oignons, et falafels, l'assiette est fortement recommandée... 

pour ne pas finir comme Christophe Salengro,

N'étant pas tout à fait satisfaite des recettes de falafels que je trouvais (trop grasses à la friture//trop sèches au four), j'ai fait une tentative avec de la purée d'arachide, et c'est, me semble-t-il, un bon compromis...

Ingrédients :

200g de pois chiches en boite (poids net)

2 petites échalotes

2 petites gousses d'ail

1/4 bouquet de persil plat (uniquement les "pluches")

la même quantité de feuilles de coriandre

1 cuiller à café de cumin

sel , et si vous aimez, un peu de piment de Cayenne en poudre

1 bonne cuiller à soupe de purée d'arachides (mais je pense qu'on peut aussi utiliser de la purée d'amandes nature, ou du tahin)

chapelure

mettre tous vos ingrédients  (sauf la purée d'arachides) dans le mini- hachoir de façon à obtenir une sorte de pâte.

Lier avec la purée d'arachides et un peu d'eau.

Réserver au moins deux heures au frais.

Puis faire des petites boulettes ; tremper dans de la

chapelure et faire cuire dans une poêle bien chaude et bien huilée. La cuisson en les retournant prend environ 15mn.

Servir avec une salade verte, 

ou dans des pitas toastées ...

Du Tofu et de la purée...mais en mieux !

Puisque Pam est malade - et moi aussi, un peu -une petite purée de légumes et du tofu grillé (non, ce n'est pas fade, je vous assure) seront bienvenus !

avec une recette de purée inspirée de "Purées", Artémis éditions

Pour les cubes de tofu au parmesan :
un morceau de tofu (acheté au rayon frais d'un magasin bio, svp, c'est bien meilleur que les "longue conservation")
un peu de sauce de soja
2 cuillers à soupe de chapelure
4 cuillers à soupe de parmesan râpé
de l'huile pour la cuisson

Détailler le tofu en cubes d'un cm de côté environ, et les laisser s'imprégner de sauce soja pendant environ un heure en les retournant de temps en temps.
Puis les tremper dans le mélange chapelure-parmesan, et les faire griller sur toutes leurs faces dans une poêle bien huilée (compter environ 10 mn)/


Pour la purée de courgettes/ brocolis/munster :
200g de courgettes
200g de brocolis
50 à 70g de munster (au choix)
5 cl de crème de soja (ou crème fraîche)
+ un soupçon de menthe ciselée

Faire cuire vos bouquets de brocolis et courgettes et rondelles idéalement à la vapeur, sinon à l'eau.
Ceci fait (15-20mn), bien égoutter  les légumes afin de retirer le maximum de leur eau.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fluide et ajouter les légumes, passer au presse-purée. Finir en incorporant des petits morceaux de munster.... La purée est prête une fois que le munster est fondu... Saler, poivrer.
Touche finale - mais pas superfétatoire ;-) - saupoudrer d'un tout petit peu de menthe dans les assiettes (ça soulignera délicatement les parfums).

Servir la purée accompagnée des dés de tofu bien chauds.

Parmentier de canard rapide et facile

Ingrédients (2 pers) :

6 pommes de terre à purée
un peu de lait
un peu de beurre
chapelure
1 pot de Rillettes de canard Monoprix Gourmet
facultatif : quelques brins de persil plat

Faire une purée  avec les 6 pommes de terres (ajouter du lait et du beurre à votre convenance).
Dans une petite casserole, faire chauffer les rillettes à feu doux. Lorsqu'elles ont fondu, les mettre au fond d'un plat à gratin (inutile de graisser votre plat, c'est suffisamment gras ;-) !)
Ajouter - éventuellement - quelques pluches de persil.
Recouvrir de purée, et saupoudrer pour finir une fine couche de chapelure et quelques petites noisettes de beurre pour obtenir une belle croûte dorée.
Mettre à four chaud (210°C) environ 15 mn, et servir lorsque la croûte est devenue dorée (éventuellement  mettre en place le grill pour un "dorage" plus rapide).

Servir avec une salade verte bien relevée.