Protéines de soja texturées façon Stroganoff

"Les origines du bœuf Stroganoff sont claires. Le cuisinier français du comte Pavel Stroganoff, un fin gourmet, adapta une recette classique de fricassée de bœuf au palais russe de son maître, en ajoutant de la crème fraîche, et en donnant au plat le nom du comte, selon la tradition qui mariait les riches aristocrates à la riche nourriture. (...) La révolution de 1917 éparpilla la noblesse russe et ses traditions aux quatre coins du monde."

(Le Figaro.fr, Jennifer Eremeeva, La Russie d'Aujourd'huiMis à jour le 18/03/2010 à 13:50 Publié le 17/03/2010 à 10:21)


Ici, je vous propose la recette que m'a transmise ma mère (mon grand-père faisait justement partie de ces russes qui fuirent leur pays en 1917) ; recette dans laquelle j'ai remplacé les lanières de boeuf par des protéines de soja texturées:

Ingrédients (2 personnes) :

60g de protéines de soja texturées sèches

Un bouillon cube de légumes (afin de préparer un bouillon de légumes en quantité suffisante)
15 cl de crème (soja fluide ou crème fraîche)
2 petites échalotes (ou une grosse)
Une dizaine de champignons de Paris
de la moutarde forte
Une bonne cuiller à soupe de graines d'aneth




Commencez par réhydrater les protéines de soja texturées dans le bouillon de légumes reconstitué (environ 20mn dans le bouillon chaud).

les protéines de soja texturées dans leur bouillon...

Emincez pendant ce temps les champignons ainsi que l'(les) échalote(s).
Faites dorer le tout à la poêle.

Ajoutez les protéines de soja texturées... poursuivez un peu la cuisson.

Mélangez la crème à la moutarde et aux graines d'aneth (n'hésitez pas à mettre beaucoup d'aneth car ce sont ces petites graines qui vont donner du goût !).

Baissez le feu, et ajoutez votre mélange crème-moutarde-aneth.

...prolongez quelques instants la cuisson 

(très peu)...









 

Anlene Soya





 et servez sans attendre

 avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre...

Сирин - Sirin, Ivan Bilibine

risotto fumé à l'infusé de Lapsang , calamars et lardons

Pour ce faire,il vous faut :

• 4 tasse de bon risotto arborio (maintenant on en trouve à peu près partout)
• un petit verre de vin blanc sec
• 3-4 cuillerées de crème de soja pour cuisine (ou de la crème fraîche fluide- mais c'est un peu plus mauvais pour le cholesterol !)
• des petits oignons bottes (envrion 4) ou des échalotes
• de l'huile d'olive
• une tranche de lard fumé (pas des lardons tout prêts sous plastique svp !!)
• 250g de calamars congelés (le sachet de "calamars têtes et pattes" de chez Picard convient parfaitement) que vous faites décongeler au préalable - pas d'inquiétude, ce sont de petites bêtes qui se décongèlent vite !
• un litre de thé Lapsang Souchong fumé (celui de Mariage frères ou le Chine Impérial Or de chez Dammann, par ex)
• parmesan râpé
• noix de muscade râpée
• sel

...avec de petits calamars, on n'aura pas ce genre de petit désagrément...

Calamar, photo Paul Brutal

Dans une petite poêle, faites griller vos lardons. Sortez les. Dans la même poêle, faites griller vos calamars (10-15 mn). Mélangez le tout et réservez...

Préparez votre thé (et conservez le toujours chaud)...

Si vous avez vos habitudes pour faire le risotto, on n'est pas là pour vous contrarier, donc préparez-le comme d'hab', en remplaçant simplement le bouillon par le thé fumé.
Sinon, procédez comme suit ,

Faites suer les oignons (sans les tiges ) ou échalotes dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Puis ajoutez le riz, et attendez que les grains deviennent translucides - soit environ après 2-3 minutes...Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive...
Ajoutez le vin blanc et attendre l'évaporation de celui-ci, puis ajoutez petite quantité par petite quantité votre thé au riz sans cesser de tourner ce dernier. Il ne faut jamais cesser de remuer le risotto durant sa cuisson, et ajouter le liquide petite quantité par petite quantité, à chaque fois que le riz s'assèche....
Au bout de 30-40mn, votre riz devrait être cuit (goûtez : il faut qu'il soit fondant). 

A ce moment > finition : ajoutez la crème, le parmesan, la muscade râpée et le sel...


Dressez le risotto sur les assiettes. Surplombez du mélange lardons-calamars réchauffés. 

TADAAAAM !!!

Hokusai

neige de chocolat blanc à la fleur d'O., pour Terence Koh

L'idée d'un dessert qui serait blanc, mousseux et doux m'est venue en voyant le travail de Terence Koh, et notamment la vidéo "Terence Koh rides a bike"...

Il paraît qu'on ne distingue pas trop les deux couches de mousses blanches, néanmoins, si vous regardez bien le 3e 1/3 en surface  - chocolat blanc - est légèrement plus beige ! sissi !

Ingrédients (2 pers.) :

1 pot de perle de lait

2 kiris

2 barres de chocolat blanc Galak

2 cuillers à café de sucre

1 à 2 petites cuillers à café de fleur d'oranger (personnellement, j'en mets 2)

2 cuillers à café de crème de soja

un peu de lait

1/2 cuiller à café de agar agar

un oeuf (on n'utilisera que le blanc)

Dans un petit bol, faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème de soja au micro-onde (par exemple (40s à 450W).
Battre votre blanc d'oeuf en neige bien ferme.
Dans une plat mélanger un pot de perle de lait avec 2  kiris . Puis ajouter le sucre et la fleur d'oranger (il ne faut pas trop sucrer, car le chocolat blanc sera suffisamment sucré !).
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et la crème de soja. Une fois amené à ébullition, ajouter l'agar agar et compter 30s de cuisson en fouettant sans arrêt. Puis arrêter le feu.
Répartir ce mélange pour 2/3 dans le plat contenant la perle de lait, et pour 1/3 dans celui contenant le chocolat fondu. Bien fouetter.
Ajouter le blanc d'oeuf en neige en le répartissant de la même façon dans chaque plat.
Remplir vos verrines avec le mélange perle de lait d'abord, puis la mousse au chocolat blanc ensuite.
Réserver au frais pendant deux bonnes heures avant de servir ! 
(avec le croustillant apporté par quelques graines de sésame grillées, c'est encore mieux !)

(ici, avec du sucre à la fraise, ou des graines de sésame)

Perle de lait façon panna cotta, "Combien de fois je t'aime"

Ingrédients (2 pers) :

2 pots de "perle de lait"

un tout petit peu de lait entier  et de crème de soja (pour délayer la poudre de agar agar)

1 sachet de sucre vanillé

un peu de thé ou de tisane à l'hibiscus (ou tout autre thé parfumé et un peu acidulé)

1/2 cuiller à café de agar agar

coulis de framboises

faire chauffer le lait entier et la crème de soja dans une casserole. Faire infuser un peu votre thé puis le retirer et sucrer. Jeter en pluie l'agar agar et laisser frémir 30 secondes, tout en fouettant bien.
Hors du feu, ajouter les deux pots de perle de lait et bien mélanger au fouet à nouveau.
Répartir cette préparation dans deux verrines et laisser prendre au réfrigérateur un peu plus de deux heures...
Ajouter un peu de coulis au dessus. Ce que vous voulez comme décoration (ici des pistaches concassées).
Déguster !!