Chic on fête la frite en vedette ! (Je gratine ce que je veux avec mes cho(e)uveux de Bruxelles)

Quand l'envie d'endive venue du Nord vous donne la patate !

 

Pour 4 personnes (adaptée ici pour 1 mais gardé les proportions pour la sauce, juste 2 chicons au lieu de 8 !) :

8 chicons
8 tranches de jambon
ail
chapelure
beurre 

Sauce béchamel :
50 cl de lait
25 g de beurre
30 g de farine
sel, poivre
noix de muscade
paprika (une pincée)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
30 g de fromage râpé 

Faire revenir 2 gousses d'ail dans du beurre, ajouter les chicons, laisser cuire 30 minutes minimum (surtout si vous les avez pris trop gros comme moi ^^).

Enrouler le jambon autour du chicon et les poser dans un plat à gratin.

Préparer la sauce : faire fondre le beurre, verser la farine d’un seul coup, mélanger énergiquement et laisser blondir. Dès qu’il blondit, ajouter le lait d’un seul coup et remuer jusqu’à l’ébullition pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, la noix de muscade, le paprika, puis saler et poivrer. 

Verser la sauce sur les chicons, ajouter du fromage râpé, chapelure et noisette de beurre. 

  

Mettre au four 20 minutes (ou plus, à jauger selon l'aspect) à 225°C, thermostat 7.

Arborer sa plus souple mise en pli de chez Plaizier 
(en souvenir du bon vieux temps passé à arpenter durement la capitale du pavé avec Mimi Rambo WarriHair), ...

attendre la fin de la cuisson avec un p'tit Byrrh des Frères Violet (pour aller avec le verre so frité !) ...

... puis dévorer toutes gambettes levées accompagné donc de frites (pour le coup surgelées mais tout le monde n'a pas la chance d'avoir la Maison Antoine  à portée de friteuse !) ...

avec ...

... ou sans cornet !

tarte (levée) au Maroilles

Je pensais que cette recette du Nord était répandue dans le reste de la France, mais il semble que ce ne soit pas le cas... Alors pour ceux qui ne connaissent pas : à découvrir d'urgence!!! 

Ingrédients :
250g de farine

1/4 à 1/5 de cube de levure de boulangerie

1/2 sucre

15 cl de lait

50g de beurre fondu

1 oeuf

200 à 250g de Maroilles

5 bonnes cuillers à soupe de crème épaisse (ou davantage - si vous n'êtes pas au régime !

)un peu de sel et un peu de poivre

Mettre votre farine dans un plat avec un peu de sel et casser votre oeuf dedans.
Dans un petit bol faire votre levain : avec la levure émiettée, le 1/2 sucre et le lait tiède...
Lorsque vous voyez que le levain commence à mousser un peu, l'ajouter à la farine et l'oeuf. Puis le beurre fondu...
Pétrir votre pâte pendant une quinzaine de minute à la main : vous allez obtenir une sorte de pâte à brioche.
Mettre cette pâte, en l'étalant à la main, dans votre plat à tarte.
Disposer tout de suite dessus des lamelles de Maroilles (vous mettez de tranches - comme des tranches de raclette -  côte à côte sur toute la tarte). Personnellement je n'enlève pas la croûte !
Enfin, vous ajoutez la crème épaisse et vous poivrez/ salez de façon à ce que votre tarte soit bien recouverte...

laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit tiède et à l'abris des courants d'air. ce devrait lever un peu...

Préchauffer le four à 200°.
 Mettre la tarte au Maroilles 20mn . 

Servir chaud avec une bonne bière du Nord et une salade d'endives (ou chicons ;-) !

PS : avec cette base de pâte, vous pouvez également faire une tarte au sucre ou à la cassonade, vous remplacerez avec le Maroilles par une belle quantité de sucre ou de cassonade, et toujours quelques belles cuillerées de crème !