funky 'n sexy pasta

Ingrédients (pour 2) :
2oog d'excellentes pappardelle- séchage min. de 48h (vérifiez sur votre paquet svp. Les pâtes industrielles "de base" ont un temps de séchage de ...3h... évidemment ça n'a rien à voir !)
/à défaut des tagliatelle
15 cl de crème épaisse
2 petits bulbes de fenouil
huile  d'olive
piment en flocons

Pappardelle

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Pendant ce temps, émincez votre fenouil en fines tranches.
Versez de l'huile d'olive dans une poêle ; lorsqu'elle est bien chaude, jetez vos tranches de fenouil et ramenez à feu moyen. Il faudra compter environ 15 mn de cuisson en remuant régulièrement...

Lorsque l'eau bout, jetez vous vos pâtes à l'eau. Si vous avez suivi mon conseil (de bonnes pâtes à séchage lent), la cuisson de vos pâtes devrait durer aussi une quinzaine de minutes également (voir les recommandations sur votre paquet).

...

...15mn plus tard... 

...

Ajoutez la crème et quelques flocons de piment (selon votre goût) sur le fenouil qui doit être devenu fondant.
Egouttez les pappardelle, et dressez dans les assiettes et ajoutant le fenouil & la crème sur les pâtes.

Servez immédiatement,
 avec un peu de parmesan,
 un Rosso del Contadino de Sicile, par exemple, 
et un bon Barry White.

le chili sin carne - pas très catholique !!!

Ingrédients :
 environ 200g de tofu haché
400g de tomates pelées en boîte

1 petite boite de haricots rouges
2 oignons de taille moyenne
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 cuiller à café de graines de coriandre
1/2 cuiller à café de piments en flocon (plus ou moins selon votre goût)
1,5 cuiller à café de graines de cumin
1 cuiller à café d'origan
1 cuiller à café de paprika (ou de piment doux)
sel
huile d'olive

Faites dorer les oignons émincés dans un faitout, puis ajoutez le tofu haché - prolonger un peu la cuisson.
Ajoutez le cumin et la coriandre et faite dorer à nouveau jusqu'à ce que vous sentiez bien les parfums se dégager...
Ajoutez enfin les tomates pelées, l'ail et les autres épices... Et laissez mijoter à couvert tout doucement 40 mn... (attention : peut-être sera-t-il nécessaire d'additionner d'un peu de bouillon - cela dépend des tomates)

Versez ensuite les haricots préalablement égouttés et rincés ; prolonger la cuisson à tout petit feu et à couvert à nouveau 40 mn.

Servez très chaud avec un peu de riz blanc.

tiens, tarte au tian

Je me souviens d'une revue "spécial Soutine", chez mes parents, dont la couverture était cet escalier  ; et ce mouvement chez Soutine, dans ses peintures m'a beaucoup marquée. La puissance des rouges et des verts !
J'ai essayé d'en faire une tarte (pas tarte) . Colorée. Parfumée... Plus l'énergie du piment de Cayenne....

Soutine

Ingrédients :

3 tomates

1 aubergine

1/2 poivron vert

1 poivron rouge

200g de chèvre frais

1 pâte brisée

sel, poivre, origan, piment de cayenne

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

préchauffez le four à 200°.

détaillez l'aubergine en rondelles et faites les précuire dans une casserole d'eau bouillante environ 3 minutes (cela évitera ensuite de mettre beaucoup d'huile sur la tarte, car les aubergines sont de vraies éponges à huile !).

Pendant qu'elles refroidissent, détaillez en fines rondelles les tomates, et émincez les poivrons.

Sur votre fond de tarte, étalez le chèvre frais : salez, poivrez et saupoudrez d'origan.

Ensuite disposez en tournant et en les alternant les différents légumes.

Salez à nouveau, et mettez un peu de piment et les 3 cuillerées d'huile d'olive pour finir.

Faites cuire environ 40 mn (plus ou moins 10') selon votre four...

Il est préférable de la déguster 

chaude.

cake 5 fruits & légumes (carotte//courgette//poivron rouge//poivron vert//citron)

Un cake salé très simple et moelleux

pour préserver votre ligne de hanche,

Puisque cette recette est fortement inspirée d'une recette WeightWatchers (5 unités)

Ingrédients :

1 carotte

1/2 poivron rouge

1 poivron vert

1 courgette de taille moyenne

4 cuillers à soupe d'huile d'olive + 1 pour faire cuire les légumes

160g de farine avec levure incorporée (ou sinon, faites le mélange vous-même)

3 oeufs

1 yaourt entier

une poignée de gruyère râpé

1/2 cuiller à soupe de muscade râpée

un peu de piment de Cayenne en poudre

sel

le zeste d'un demi-citron bio non traité

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Détailler tous les légumes en dés et les faire précuire 15 à 20 mn à la poêle avec une cuiller d'huile d'olive.

Pendant ce temps, préparer une pâte à gâteau au yaourt salée avec le yaourt, l'huile, les oeufs battus, la farine, le sel, la muscade, le piment (pas trop ! ;-)  ).  Il faut que cette base soit suffisamment relevée.
Ajouter enfin les lamelles de zeste et le gruyère râpé.

Mélanger aux légumes refroidis...

Puis mettre dans un moule à cake chemisé, et laisser cuire 50 mn à 1h à 180° (th 6), en position four traditionnel.

A déguster tiède ou froid... Il peut mettre être congelé, une fois détaillé en tranches !

sexy kimchi de radis & riz crème de coco

ou bien : comment réunir Corée et Thaîlande...

(recette fortement inspirée du blog "pimentoiseau")

ingrédients : 
4-5 cuillers de gros sel
une botte de radis rouges
une pomme pelée (choisir une variété douce et sucrée)
l'équivalent d'un pouce de gingembre
5 gousses d'ail de taille moyenne
4 cuillers à soupe d'eau
2 cuillers à soupe de sucre
2 cuillers à soupe de nuoc-mam
2 à 3 tiges d'oignons-botte
2-3 cuillers à soupe de piment en poudre (attention ça peut vite devenir très très fort - dosez selon votre goût)

laver les radis dont vous aurez retirer les feuilles et filament blanc.
Les mettre dans un petit saladier avec le gros sel et les laisser durant 2h.

Pendant ce temps,
1/ si vous avez du temps, râpez finement la pomme, le gingembre, etc. (sauf les radis)
2/ si vous avez moins de temps, passez tout au hachoir électrique

ajouter à ce mélange le nuoc-mam, le sucre, le piment et l'eau .
Puis les tiges d'oignons nouveaux émincées.

Finir avec les radis coupés en deux.
Réserver pendant au moins 4 jours dans un récipient hermétique, au frais... Il parait que c'est au bout du 7e jour qu'il est idéal de le consommer...

Personnellement, je vous conseille de servir ce kimchi avec une peu de riz rond tiède cuit façon créole, et agrémenté d'un peu de crème de coco - ou une façon ultra-rapide de faire du riz au lait de coco façon thaï...

et en écoutant Youn Sun Nah, par exemple...

pourquoi pas ?...

군만두 ( "mandu")

Quelques mandu avec leur sauce

Ingrédients (pour une trentaines de pièces) :

farce,
250g de boeuf haché
1/3 de chou chinois
1/2 courgette
1 oignon
1oeuf
1 petit blanc de poireau
3 gousses d'ail
1 cuiller à café de gingembre râpé
3 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuiller à soupe de maizena
sel et poivre

pâte, ( ! prévoir de la laisser reposer une nuit au frais)
350g de farine
environ 150 à 200 ml  d'eau très chaude
1 cuiller à soupe d'huile

sauce,
3 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuiller à café d'eau
une gousse d'ail écrasée (sauf si vous optez pour le piment)
1 cuiller à café de graines de sésame grillées
1 cuiller à café de ciboulette ciselée
1/2 cuiller à café de sucre
1/2 cuiller à café de vinaigre de riz
(éventuellement un peu de piment, mais méfiez-vous !!)

La veille : préparer votre pâte. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de pétrir comme une pâte à pain une quinzaine de minutes - jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains... L'important ici étant d'utiliser de l'eau très chaude ! (vous pouvez aussi choisir d'acheter des disques tout prêts  pour raviolis dans des boutiques japonaises, coréennes ou encore à défaut, chinoises).

Jour J :

Emincer très finement les courgettes et le chou chinois et les faire dégorger au gros sel pendant une vingtaine de minutes.

Passé ce délai, rincer chou et courgettes, et bien les sécher dans un torchon.

Mélanger tous les ingrédients de la farce, en finissant par les sauces et l'oeuf battu et en prenant soin de bien les hacher ou râper menu afin de pouvoir farcir les mandu facilement ; vous devriez obtenir ceci :

Passons à la pâte : le but du jeu est de la rendre la plus fine possible . 

Il faut bien fariner le plan de travail et puis l'aplatir au rouleau. Ensuite, faire des disques régulier d'environ 10cm de diam (j'utilise un petit bol chinois pour marquer mes disques).

Prendre ensuite un disque, mettre une grosse cuiller à café de farce à l'intérieur et humidifier le pourtour du disque. Replier en chausson en pressant bien les deux bords puis "plisser" comme sur la photo ci-dessous (ce n'est pas très simple d'acquérir le geste du plissage !)

Pour la cuisson, prendre une sauteuse dans laquelle on met un peu d'huile (pas trop : on ne fait pas de la friture !!).

Lorsque la sauteuse est bien chaude, placer quelques raviolis dedans (une dizaine) et bien les saisir sans couvrir de façon à ce qu'une de leur face soit très grillée (on ne les retourne pas). Lorsque la face est dorée à point, ajouter 4-5 mm d'eau dans la sauteuse, et couvrir immédiatement. L'idée est de poursuivre la cuisson à la vapeur... Les raviolis vont cuire comme cela encore 10-15 mn...

Les servir enfin avec leur petite sauce : c'est extra !!!

Si comme moi, vous avez fait trop de mandu, il est possible de les congeler crus. Vous  les mettrez alors bien à plat dans votre congélateur, de façon à ce qu'ils ne se collent pas entre eux... Puis vous les décongelez avant la prochaine cuisson (je n'ai pas essayé de les cuisiner congelés ; personnellement, je les décongèle toujours au préalable)

liens très utiles :
http://jesuisunequicheencuisine.blogspot.fr/2011/09/ravioli-asiatiques-mandu-gyoza-jiao-ze.html
http://www.koreanbapsang.com/2009/09/mandu-korean-dumplings_20.html#.UOh4nuTK6rY