bloody tarte riz & coco

Si la patience de constituer 30 000 tas de riz comme l'artiste Wolfgang Laib vous fait défaut ...

Wolfgang Laib, Fondation Merz, Turin, 2009

...vous aurez peut-être celle de cuisiner 

la tarte au riz - un classique belge...

Ingrédients :

1 pâte sablée toute prête

riz au lait de coco,
-70cl de lait entier
-1 berlingot de crème de coco Kara (65ml)
- 100g de riz rond
- 25g de sucre

- 2 oeufs 

- 1/2 cc de cannelle

Un peu de coulis de framboises


Lavez le riz à l'eau fraiche plusieurs fois.
Pendant ce temps, portez le lait à ébullition.
Jetez le riz en pluie et baissez énormément le feu (2-3 pour vitrocéramique) ; laissez cuire à couvert environ 40 mn, et en fin de cuisson ajoutez le sucre et le berlingot de crème de coco. Le riz doit être moelleux sinon ajouter un peu de lait ou de crème.

Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Ajoutez vos jaunes d'oeufs au riz au lait refroidi.
Montez vos blancs en neige puis incorporez-les au riz au lait délicatement.

Répartissez la cannelle sur votre fond de pâte que vous aurez au préalable piqué à l'aide d'une fourchette. Puis versez votre préparation au riz dessus.

Mettre en bas du four durant environ 20-25 mn à 180°.
Dégustez plutôt froid - ou très légèrement tiède, avec son coulis de framboise....

pois chiches korma : petits mais spicy !

ingrédients :

une petite boite de pois chiches
une gousse d'ail
un oignon
1/2 cuiller à café de piments en flocons
50g de poudre d'amandes
un peu de cardamomes (on sort les petites graines noires de la coque>> environ 2-4 coques)
une grosse pincée de cannelle
une cuiller à café de cumin en grains
une cuiller à café de garam masala
une demi cuiller à café de graines de coriandre
un peu de gingembre râpé
huile de coco
crème de coco (25cl)
sucre - un soupçon
sel

Mettre de l'huile de coco dans une casserole et faire un peu griller les graines de cumin, coriandre, cannelle et cardamome.
Ajouter la poudre d'amandes, les piments, l'ail écrasé, l'oignon émincé et le gingembre.
Puis les pois chiches égouttés et la crème de coco.
Laisser mijoter 30mn à 45 mn.

rectifiez l'assaisonnement en sucrant légèrement et salant.

Servez avec des pains naan ou du riz...

Sadi Tekin et ses pois chiches

sexy kimchi de radis & riz crème de coco

ou bien : comment réunir Corée et Thaîlande...

(recette fortement inspirée du blog "pimentoiseau")

ingrédients : 
4-5 cuillers de gros sel
une botte de radis rouges
une pomme pelée (choisir une variété douce et sucrée)
l'équivalent d'un pouce de gingembre
5 gousses d'ail de taille moyenne
4 cuillers à soupe d'eau
2 cuillers à soupe de sucre
2 cuillers à soupe de nuoc-mam
2 à 3 tiges d'oignons-botte
2-3 cuillers à soupe de piment en poudre (attention ça peut vite devenir très très fort - dosez selon votre goût)

laver les radis dont vous aurez retirer les feuilles et filament blanc.
Les mettre dans un petit saladier avec le gros sel et les laisser durant 2h.

Pendant ce temps,
1/ si vous avez du temps, râpez finement la pomme, le gingembre, etc. (sauf les radis)
2/ si vous avez moins de temps, passez tout au hachoir électrique

ajouter à ce mélange le nuoc-mam, le sucre, le piment et l'eau .
Puis les tiges d'oignons nouveaux émincées.

Finir avec les radis coupés en deux.
Réserver pendant au moins 4 jours dans un récipient hermétique, au frais... Il parait que c'est au bout du 7e jour qu'il est idéal de le consommer...

Personnellement, je vous conseille de servir ce kimchi avec une peu de riz rond tiède cuit façon créole, et agrémenté d'un peu de crème de coco - ou une façon ultra-rapide de faire du riz au lait de coco façon thaï...

et en écoutant Youn Sun Nah, par exemple...

pourquoi pas ?...