carbonade de joue de boeuf

Avec des frites,

ou des carottes vapeur,

'Y a une sorte de spécialité très spéciale dans les régions du Nord et des Flandres....

La Merditude des choses

et : non, ce n'est pas la course à poil...
quoi queue...

... ni le concours de rots, 

mais plutôt un truc dans le genre : consommation extravagante de bière à toutes les sauces et tous les âges...

La Merditude des choses

Et parmi les spécialités : la carbonade (= plat de viande en sauce à base de bière, what else (?)).

ingrédients :800g de joue de boeuf (à faire découper par votre boucher)
3 oignons

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1/2 l de bière (moi j'ai utilisé de la jenlain ambrée - utilisez de préférence une bière du Nord ou une bière belge)

1 verre d'eau

2 grandes tartines de pain rassis

moutarde 

une barre de chocolat noir

1 cuiller à soupe bombée de cassonade

sel, poivre

Faire mariner les morceaux de viande 1/2 journée dans la bière avec les clous de girofle.
Au moment de commencer la préparation, bien éponger les morceaux de viande et réserver la bière.
Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de joue sur toutes leurs faces (cela va bien prendre 15mn) ; il importe que les morceaux aient bien doré au début pour que la cuisson ne rate pas!!

Sortez vos morceaux une fois qu'ils sont bien dorés, puis mettre les oignons émincés dans la poêle. Les faire dorer à leur tour.
Lorsqu'ils paraissent fondant, mettre au dessus de vos oignons, deux belles tranches de pain tartinées de moutarde...

Ajouter là-dessus vos morceaux de boeuf, la bière et le verre d'eau, une feuille de laurier, la barre de chocolat et saupoudrez le tout de cassonade.

Portez à ébullition. Puis à ce moment là, baissez le feu pour que la viande mijote à couvert pendant...3 heures (en tournant de temps en temps).

Ne la mangez pas le jour même !!

Le lendemain, prolongez la cuisson de 2h, et c'est seulement là qu'il sera possible de la déguster... avec des carottes vapeur... mais aussi, et c'est sûrement le meilleur : avec des bonnes frites !!!

les couilles de suisse ... à la bière belge

Ingrédients (pour une douzaine de ...) :
250 g de farine
2 cuillers à soupe de sucre (ou mieux : de vergeoise brune !)
25g de beurre fondu
20g de levure de boulanger (1/2 cube)
1 oeuf entier
un peu de sel
1 verre à liqueur de bière belge
1 cuiller à café de fleur d'oranger
1 peu de lait tiède pour faire le levain...



Faire une pâte à brioche classique en faisant "mousser" dans un petit bol votre levain à partir du lait tiède+ un peu de sucre + la levure émiettée.
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, une pincée de sel, oeuf, bière et fleur d'oranger. Ajouter le levain, puis le beurre fondu et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène qui ne colle plus aux doigts (soit environ 15 mn de pétrissage).

Laisser reposer dans le saladier, recouvert d'un torchon, une bonne heure dans un endroit tiède...

Prendre une grande casserole, remplie d'eau et additionnée du reste de votre canette de bière. Saler un peu. Porter à ébullition...

Avec votre pâte, faite des boulettes d'environ 3-4 cm de diamètre (attention, elles vont doubler de volume à la cuisson!!), et les plonger par 4 dans votre mélange bouillant. Les retourner à mi-cuisson... Il faut compter environ 8-10mn de cuisson en tout.

Servir immédiatement avec un peu de beurre fondu et de vergeoise (ou comme moi, à défaut, de sirop d'érable)... 
Avec une bière ! évidemment !

et une ch'ti-te deuxième pour la digestion,