1/ la jolie petite histoire de la fleur d'oranger....
"L'incorporation de fleurs d'oranger dans le costume de la mariée est originaire de l'ancienne Chine, où ils étaient les emblèmes de pureté, de chasteté et d'innocence. Il ya tant d'arbres prolifiques que l'orange, elle, est l'une des rares plantes qui fleurit et fructifie dans le même temps, devenant ainsi symbole de fécondité. Pendant le temps des croisades, la coutume a été apporté de l' Orient en Espagne, puis en France, puis en Angleterre au début des années 1800. A partir de là, beaucoup de légendes merveilleuses de jeunes filles avec des couronnes de fleurs d'oranger entrelacés dans le cheveux, se sont répandues sur tout le continent. Mais c'est la reine Victoria qui a créé l'engouement pour les fleurs odorantes quand elle les porta dans une grande couronne pour son mariage en 1840. Le thème floral classique pour la mariée victorienne a été créé. L' étiquette très influente du 19e siècle exigeait que chaque mariée porte des fleurs d'oranger pour son mariage.(...)"
1/ la jolie recette hyper-facile.... Pour qui aime les panna cotta, le riz au lait et le parfum de la fleur
d'oranger, il est obligatoire de goûter au "Mahalepi". Dessert originaire de Chypre mais dont on peut trouver des variantes en Turquie et Syrie, le Mahalepi est non seulement un dessert délicieux et raffiné mais il est également extrêmement facile à réaliser . Jugez plutôt...
Ingrédients : 25cl de lait entier 25cl de crème fluide entière 30g de maizena 30g de sucre en poudre 2 cuillers à soupe d'eau de fleurs d'oranger (svp plutôt de l'eau Cortas que l'arôme Va...né, parce que l'eau de fleurs d'oranger a le mérite de n'être issue que de la distillation des fleurs - c'est plus délicat et ça change pas mal de choses !) quelques amandes, noisettes ou pistaches concassées et mélangées à un peu de sucre pour la déco Faites chauffer le lait avec le sucre. Dans un plat, fouettez la crème froide avec la maïzena jusqu'à disparition des petits grumeaux... Lorsque le lait sucré est bien chaud, ajoutez le mélange de crème, et remuez sans cesse sur feu doux jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et ajoutez les deux cuillers de fleur d'oranger. Répartissez dans 4 à 6 verrines (selon leur taille). Ajoutez des amandes, des noisettes ou des pistaches concassées et mélangez à un peu de sucre. Réservez au moins 2h au frigo avant de servir... 3/ le joli slogan... ... pour finir, parce qu'il faut toujours un slogan, n'est-ce pas?
4/ et une jolie pensée pour M Cavanna - disparu cette semaine ...
"Si les gens vivent leurs tristes vies de cons dans ces mornes pays de cons, c’est parce qu’ils ont la trouille. Il leur faut la Sécurité, le Confort et la Dignité. Voilà ce que je pensais. Ils n’aiment pas se fatiguer, ils bouffent comme des vaches, ils boivent l’apéro, ils discutent de conneries à perte de vue, ils jouent aux courses, ils s’intéressent au football, ils prennent du bide sans se dégoûter d’eux-mêmes, ils s’en foutent d’être moches répugnants mous dégueulasses pourvu qu’ils aient une cravate, de se faire chier dix heures par jour et toute la semaine et toute la vie pourvu qu’ils aient la paye et le cinoche avec Maimaine le samedi ."
- Cavanna -
(enfin, mille mahalepis mercis à Pam et Anne pour la reprise de Don't worry et l'idée de citation de Cavanna)
4 tasse de bon risotto arborio (maintenant on en trouve à peu près partout)
un petit verre de vin blanc sec
3-4 cuillerées de crème de soja pour cuisine (ou de la crème fraîche fluide- mais c'est un peu plus mauvais pour le cholesterol !)
des petits oignons bottes (envrion 4) ou des échalotes
de l'huile d'olive
une tranche de lard fumé (pas des lardons tout prêts sous plastique svp !!)
250g de calamars congelés (le sachet de "calamars têtes et pattes" de chez Picard convient parfaitement) que vous faites décongeler au préalable - pas d'inquiétude, ce sont de petites bêtes qui se décongèlent vite !
un litre de thé Lapsang Souchong fumé (celui de Mariage frères ou le Chine Impérial Or de chez Dammann, par ex)
parmesan râpé
noix de muscade râpée
sel
...avec de petits calamars, on n'aura pas ce genre de petit désagrément...
Calamar, photo Paul Brutal
Dans une petite poêle, faites griller vos lardons. Sortez les. Dans la même poêle, faites griller vos calamars (10-15 mn). Mélangez le tout et réservez... Préparez votre thé (et conservez le toujours chaud)... Si vous avez vos habitudes pour faire le risotto, on n'est pas là pour vous contrarier, donc préparez-le comme d'hab', en remplaçant simplement le bouillon par le thé fumé. Sinon, procédez comme suit ,
Faites suer les oignons (sans les tiges ) ou échalotes dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. Puis ajoutez le riz, et attendez que les grains deviennent translucides - soit environ après 2-3 minutes...Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive... Ajoutez le vin blanc et attendre l'évaporation de celui-ci, puis ajoutez petite quantité par petite quantité votre thé au riz sans cesser de tourner ce dernier. Il ne faut jamais cesser de remuer le risotto durant sa cuisson, et ajouter le liquide petite quantité par petite quantité, à chaque fois que le riz s'assèche.... Au bout de 30-40mn, votre riz devrait être cuit (goûtez : il faut qu'il soit fondant). A ce moment > finition : ajoutez la crème, le parmesan, la muscade râpée et le sel... Dressez le risotto sur les assiettes. Surplombez du mélange lardons-calamars réchauffés.
2 versions pour une soupe de carotte par temps variable ...
en version froide...
Ingrédients :
pour la base, une botte de carottes-fanes 2 pommes de terre 2 oignons-botte un peu plus d'une litre de bouillon (ou bouillon cube)
pour la version chaude : un peu de crème épaisse et du cumin
pour la version glacée : le jus de deux belles oranges etde la coriandre ciselée, un trait de vinaigre de cidre
Faire légèrement griller les carottes coupées en rondelles avec les oignons émincés, avec un peu de matière grasse... Ajouter le bouillon, les pommes de terre et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes. Pour finir, passer au blender (ou mixer) : la base est prête ! A vous de choisir, version chaude...ou glacée ...
75 cl de lait frais entier 6 oeufs entiers 100 g de chocolat à 60% 100 g de sucre 100 g de cassonade 1 gousse de vanille
Dans un moule à manqué (ou à gâteau rond), verser le sucre et poser sur le feu. Faire cuire à feu doux pour obtenir un caramel d'une belle couleur dorée. Couper le feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170°C (th 6). A l'aide d'un couteau, couper la vanille dans le sens de la longueur, retirer les graines avec la pointe et les mettre dans un saladier. Ajouter la cassonade et les oeufs puis fouetter l'ensemble vigoureusement. Porter à ébullition le lait puis le verser en un mince filet sur les oeufs, sans cesser de fouetter. Ajouter ensuite le chocolat en petits morceaux et continuer de remuer pour homogénéiser la crème.
Verser le lait sur le caramel et poser le moule dans un bain-marie d'eau bouillante. Enfourner 40 min. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans la crème, la lame doit ressortir humide mais sans trace.
Enlever le moule du bain-marie, puis laisser refroidir la crème pendant 3 heures minimum. Pour réussir le démoulage, il est nécessaire que la crème soit froide. Juste avant de servir, passer un couteau sur le pourtour intérieur du moule, puis retourner ce dernier sur un plat de service.
Dépêchez-vous car 2 esthètes en la matière n'ont pas eu besoin de guide pour bien entamer la seconde visite !
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