Le samedi c'est servi ! (des légumes so bô et un apéro ...)

Oh Oh Oh !!!

 

le tzatziki :
1/2 concombre

1 yaourt grec
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
gros sel
 3-4 feuilles de menthe
1 petite cuiller à café de graines d'aneth
 poivre

Détaillez le concombre en tout-petits cubes et les faire dégorger une heure dans du gros sel.
Emincez les feuilles de menthe et les ajouter au yaourt grec, ainsi que l'huile d'olive et l'aneth.
Un fois le concombre dégorgé, bien le rincer et l'éponger, puis l'incorporer dans le yaourt. Poivrez selon votre goût et servez bien frais avec du pain grillé ou des blinis...


la salade de carottes au cumin et sésame :
4 carottes
1/2 cuiller à café de graines de cumin
1 gousse d'ail écrasée
huile de tournesol
huile de sésame grillé
le jus d'1/2 citron
gomasio (ou sel & graines de sésame)
poivre
quelques pluches de coriandre fraîche

Faites cuire les carottes entière à la vapeur 15 à 20 mn - selon leur taille.

Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites chauffer les graines de cumin 5 mn. 

Ajoutez les carottes détaillées en rondelles épaisses et l'ail écrasé. Si nécessaire ajouter un soupçon de sucre afin que les carottes soient bien dorées...
Après 10mn, ajoutez le jus de citron, coupez le feu, et assaisonnez avec un peu d'huile de sésame grillé, le gomasio et le poivre.
Dressez dans un plat avec quelques pluches de coriandre et dégustez tiède ou froid.

la salade de pommes de terre aux algues :
4 pommes de terre
1 cuiller à soupe d'algues en paillettes (type salade océane de Bord à bord)
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre entières et non pelées à la vapeur durant 20 à 25mn.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les algues déshydratées.
Mélangez délicatement les pommes de terres en rondelle à la sauce...

le caviar d'aubergine :
1 aubergine
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 tomate
2 gousses d'ail 
piment en flocons
sel, poivre
huile d'olive
papier cuisson

Préchauffez votre four à 180°.
Lavez votre aubergine, puis emballez-là dans du papier cuisson.
Placez la au four pendant 25 bonnes minutes : il faut attendre que l'aubergine soit bien ramollie et que la peau se détache de façon à pouvoir en prélever la chair facilement.
Pendant ce temps, émincez l'oignon, coupez la tomate en petits cubes et le poivron en lanières.

Faites fondre l'oignon; avant qu'il ne commence à dorer, ajoutez le poivron, le piment et l'ail... Lorsque le mélange est cuit, ajoutez enfin la tomate, l'ail puis la pulpe d'aubergine. Celle-ci se prélève de la façon suivante : une fois votre aubergine cuite dans son papier, au four, coupez là en deux dans la longueur et raclez la chair avec une grosse cuiller. c'est cette chair que vous ajouterez au mélange oignon-tomate-poivron-ail.
Laissez mijoter l'ensemble à couvert durant 40mn - si besoin, ajoutez de l'huile d'olive.
Passez ensuite la préparation au blender/mixer, et mettez là au frais...


la sauce au bleu, pour légumes croquants :
30g de bleu d'Auvergne
25cl de crème semi épaisse
du gomasio (à défaut des graines de sésame grossièrement hachées et du sel)
Ecrasez le bleu à la fourchette ; détendez avec la crème ajoutée au fur et à mesure... ajustez l'assaisonnement à votre goût avec le gomasio.
(comme vous voyez, c'est prêt en 3mn !)

et la recette du smoothie poivron-banane-mascarpone,

 juste sublime, c'est ICI

Et après ... c'est Pamrti ...

 

... ma Frédéphips !

 ...

encore une place pour le dessert ?

et le carrot cake, c'est LA

truly, bouffly, deadly, oh oui !

j'avions pas de pignons, mais j'avions de l'imagination

Il est des ingrédients qu'il conviendrait d'avoir toujours chez soi, comme de la roquette (toujours utile pour des salades rapides, poivrées et anti-monotonie - la roquette se conserve plutôt bien en réserve au frigo), du parmesan, des pignons, de l'ail...
Sauf que... même si j'adore les pâtes à la roquette et aux pignons, les pignons sont souvent absents de mes placards le dimanche soir...
Alors avec un peu d'imagination, et un peu moins de purisme, j'ai essayé de faire des pâtes aux graines de sésame et à la roquette... C'est différent mais tout aussi délicieux : remplacer les pignons par des graines de sésame grillées (ou du gomasio) & un peu de tahin
...et pourquoi pas des amandes/noisettes concassées et de la purée d'amandes/noisettes ?? :)

Si vous n'avez jamais essayé, c'est on ne peut plus simple.
Il faut en revanche veiller à utiliser des types de pâtes vrillées comme les miennes de façon à ce que la roquette ne finisse pas réfugiée en boule, tristement isolée au fond du plat et que les pâtes "l'accrochent"...
Il suffit de faire cuire la quantité de pâtes souhaitée. Pendant ce temps, lavez bien ou rincez votre roquette (si vous l'avez achetée "toute prête" = sous sachet).

Une fois les pâtes cuites, préparez l'accompagnement : un filet d'huile d'olive dans une casserole bien chaude, une gousse d'ail émincée grossièrement, les graines de sésame/gomasio en quantité généreuse, une grosse quantité de roquette (elle va fondre très vite) deux trois tours de cuiller avant que la roquette ne soit totalement cuite, et hop on ajoute les pâtes cuites et un peu de tahin pour souligner le goût des graines de sésame.
C'est prêt ! 

Il suffit ensuite de servir avec du parmesan (que toute bonne-bouffeuse-de-pâtes-qui-se-respecte a toujours en réserve dans son frigo)...

et hmmmmm !

un de mes plats de pâtes préférés !!

la variété de pâtes utilisée ici est "la Trottole"

verrines betterave / roquefort et sablés au cantal

Les mini verrines roquefort & jus de betterave,

Ingrédients :

25 cl de crème liquide

50g de roquefort

1 cuiller à café de agar agar

un peu de poivre

10cl de jus de légumes lacto-fermentés de La Vie Claire (à défaut, du jus de betterave bien relevé)

1/2 cuiller à café de agar agar

 

Faire chauffer votre crème. Lorsqu'elle commence à devenir bien chaude (mais sans l'ammener à ébullition !! ) ajouter le roquefort émietté et laisser chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Poivrer de verser alors votre cuiller de agar agar et porter à ébullition pendant 30s en fouettant bien.

Puis répartir ce mélange jusqu'à mi-hauteur dans vos verrines.

Réserver 2h au frais...

 

 

 

 

Préparer votre gelée à la betterave en faisant chauffer un simple jus de betterave, ou mieux, le jus de légumes lacto-fermentés de La Vie Claire (il contient beaucoup de betterave). Ajouter 1/2 cuiller à café de agar agar et porter à ébullition 30s. Compléter les verrines avec ce jus, et réserver à nouveau une bonne heure...

Les petits sablés salés au Cantal entre-deux,

Ingrédients :

90g de farine

50g de Cantal (que vous râpez)

50g de beurre assez mou

un jaune d'oeuf

10 olives noires dénoyautés

1/2 cuiller à café de fleur de sel

1+1 cuiller à soupe de graines de sésames grillés (on en trouve en magasins bio )

 

Faire préchauffer votre four à 150 °. Sur une plaque, couper les olives en petits morceaux. les faire sécher à sec au four environ 20 mn.

Dans un saladier, mettre votre farine, la fleur de sel, le beurre en morceaux, la cantal râpé,1 cuiller de graines de sésame et les morceaux d'olives. Sabler avec les mains... A la fin, ajouter le jaune d'oeuf, et faire une boule avec votre pâte... Pas d'inquiétude : nul besoin de rajouter de l'eau, le jaune d'oeuf suffira !!

 

De cette boule, faire un boudin d'environ 2-3 cm de diamètre. Le rouler/ paner dans le reste des graines de sésame. Le serrer dans un film plastique et réserver 1 heure au frais.

 

 

 

Faire Préchauffer le four à 180°.

Détailler dans votre boudin des tranches de 1/2 cm d'épaisseur et les disposer sur un papier cuisson sur une plaque de four froide.

Laisser cuire entre 20 et 25 mn (attention, cela va dépendre de votre four ! Il faut surveiller et arrêter dès que les contours des sablés commencent à dorer !!)

 

 

 

... quant au

carpaccio pommes granny- concombre

 c'est ICI

salade de chou, sauce nuoc-man et purée d'amandes

ici servie avec des oeufs de lump et quelques gressins...

Ingrédients (4 pers) :


1/2 chou blanc
3 cuillers à soupe de vinaigre de riz
3 cuillers à soupe de purée d'amandes
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à café de sauce nuoc-man
gros sel
sucre
quelques graines de sésame grillées


Emincer le chou très finement - idéalement avec une mandoline.
L'imerger dans un mélange d'eau salée (avec le gros sel) et le laisser tremper durant une heure.

Préparer une sauce (en quantité suffisante) avec 2 cuillers à soupe de purée d'amandes, 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz, et un peu de sucre.
Mettre le chou bien égoutté (et séché avec un torchon) dans cette péparation. Bien l'imprégner et laisser reposer - en tournant de temps en temps - 4h au frais.
Egoutter à nouveau le chou.
Préparer un sauce avec une cuiller (ou deux) de purée d'amandes et 2 cuillers à soupe de sauce soja, et enfin la cuiller de sauce nuoc-man (sauf si vous n'aimez pas son goût fort, mais c'est dommage).
Bien imprégner le chou de cette sauce et servir agrémenté de quelques graines de sésame...

(ici, je l'avais accompagné d'oeufs de lump noirs, mais ça peut être tout autre chose : oeufs de truite, crevettes, crabe, etc.)