cheese cake tofu soyeux & citron

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Ingrédients :

-pour le fond de tarte,

100g de speculoos écrasés

100g de beurre salé fondu

-pour la garniture,

400g de tofu soyeux

200g de brousse ("brousse Bourdin" par exemple// à défaut de la ricotta)

100g de chocolat blanc

le jus d'un gros citron

zeste d'un demi citron non traité

2g d'agar agar

quelques gouttes d'extrait de citron alimentaire (on trouve ça notamment dans les mag bio, comme le tofu soyeux)

un peu de sirop d'agave (à défaut du sucre, mais c'est moins diététique)

un 1/2 pot de lemon curd

Répartir les speculoos écrasés dans un petit moule à tarte (diam environ : 25 cm -30 cm), puis recouvrir uniformément de  beurre fondu ; tasser légèrement avec le dos d'une cuiller.

pour la garniture, mixer ensemble le tofu soyeux, l'agar agar en poudre, le jus de citron, le choc blanc fondu, la brousse et l'extrait de citron.
Une fois le mélange homogène, goûter pour rectifier le dosage en sirop d'agave (ou sucre) à ajouter... Cela va dépendre de votre  goût et du chocolat blanc choisi...

Ajouter enfin les lamelles de zeste.

Verser la préparation sur le fond de tarte.

Mettre à four chaud (170-180°) pendant une quarantaine de minute.

Laisser refroidir et mettre deux heures au frigo avant de déguster !
(touche finale : avant le passage au frigo, glacer avec un peu de lemon curd  en pot...)

tartelette express fraises & crème au chocolat blanc

Ingrédients (par tartelette) :

• une grande galette type St Michel au beurre salé/ ou La Mère Poularde
• 4-5 fraises
• crème liquide légère (5%)
• 1 carré frais 0% Elle & Vire (25g)
• 4 carrés de chocolat blanc Nestlé à cuisiner
• un peu de sirop d'agave ou sucre glace

Faire fondre le chocolat blanc dans un petit fond de crème liquide. Une fois fondu, le mélanger aux carrés frais.

Tartiner chaque galette d'une généreuse couche de ce mélange.

Disposer sur la crème quelques fraises coupées en deux (ou quatre, selon leur taille).
Napper chaque tartelette d'un peu de sirop d'agave pour un rendu bien brillant et joliment appétissant.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir ...
(si vous avez optez pour le sucre glace, évidemment, vous ne le saupoudrez qu'au moment de servir !)

Smultronstället, Les fraises sauvages, Ingmar Bergman

Un Coeur chaud en Hiver (From White Dawn to Black Dusk)

 Sois sage ô ma Pudeur et tiens-toi plus subtile ...

From Dawn to Dusk

  Double choc amorragique à la Sucrière

Pour fondre imperceptiblement :

100 g de chocolat noir spécial dessert
4 carrés de chocolat blanc spécial dessert
2 œufs
30 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe bombée de farine


Préchauffer le four Th. 9 / 260°C (7 pour moi car moules ne supportant pas plus de 220 °C). 
Faire fondre les 100 g de chocolat au four à micro-ondes avec 2 cuillerées à soupe d'eau et le beurre pendant 1 min 30 à 500 Watts.
Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre. Ajouter la cuillerée à soupe de farine tout en mélangeant.
Incorporer le chocolat noir fondu et mélanger.
Verser 1/3 de la préparation dans le fond des ramequins. Déposer 1 carré de chocolat blanc au centre puis recouvrir avec le reste de la préparation.
Placer les ramequins au four 7 à 8 minutes (beaucoup plus dans mon cas vu que température de cuisson plus basse).
Les servir aussitôt.

Et au milieu coule l'émotion pure  ...

enfin, là, pas beaucoup car pas laissé au four assez longtemps et oublié le beurre, 

mais bon, on va pas en déprimer pour autant ^^

From Emotions (à tous les ét-âges) to feel (filez-y vite !!!)

I whish I am I will be - self portrait, cop. Erwin Olaf

(to OWN aussi ... j'ai craqué : 68,20 euros au musée !)

 

tofu soyeux - 3 possibilités

1/croquettes de thon et de tofu façon côtelettes pojarski

ingrédients (pour une dizaine de croquettes) :
150 g de tofu soyeux
100 g de thon au naturel égoutté
3 à 4 cuillerées à soupe de farine environ
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
des graines d'aneth (ou de l'estragon)
huile d'olive

Mixer le tofu avec le thon, le jaune d'oeuf et ajouter la quantité de farine nécessaire à l'obtention d'une pâte semi liquide (un peu comme de la pâte à chou).
Assaisonner selon votre goût (personnellement, je mets beaucoup d'aneth !).

Dans un poêle faire chauffer 2 à 3 cuillerées d'huile d'olive, et verser une bonne cuillerée de préparation dans la poêle bien chaude : celle-ci ne devrait pas s'étaler et se figer rapidement sous la forme de galette que vous pourrez alors retourner sans difficulté.

Compter une bonne dizaine de minutes pour la cuisson sur les deux faces.
Servir immédiatement sur un lit de roquette !

2/ cheese cake, upside down (mousse de tofu soyeux au chocolat blanc et croûte de speculoos au beurre salé)

ingrédients  (pour 4 verrines) :
6-7 barres de chocolat blanc Nestlé (à cuisiner)
200g de tofu soyeux
2 blanc d'oeufs montés en neige (très fermes)
6 speculoos type "Lotus"
40 g de beurre salé
2 petits kiwis (qui peuvent être remplacés par des fraises ou des framboises, des myrtilles ou des mûres, etc.)

Faire fondre doucement le chocolat blanc avec un cuiller à soupe de lait. Une fois fondu, incorporer soigneusement le tofu soyeux (au besoin >> avec un mixer ou un fouet).

Couper les kiwis pelés en petits cubes et les répartir dans le fond des verrines.

Incorporer délicatement les blanc d'oeuf - en deu fois - à la préparation tofu/chocolat.

Répartir dans les verrines au dessus du kiwi.

Laisser prendre au frais  2 heures.

Dans une casserole, faire fondre le beurre salé. Incorporer les speculoos réduits en poudre (comme de la chapelure). Vous allez obtenir une pâte que vous répartissez sur les mousses au chocolat blanc.

Encore une heure au frais... patience... et servez !!




3/ crème glacée de poireaux/ pois cassés au tofu soyeux , thym frais et menthe

Pour en finir avec votre paquet de tofu soyeux, vous pouvez enfin faire fondre quelques blancs de poireau au beurre. Puis ajouter un peu de bouillon afin de faire cuire des pois cassés (ou des petits pois - mais les pois cassés ont un vrai intérêt nutritionnel)... Du thym frais... En fin de cuisson, vous incorporez votre tofu soyeux. un peu coup de mixer...

On met au frais, et on sert avec un peu de menthe ciselée :-)

vert comme un dessert

(pour Agnès fan de vert, pour Igor et Adrien, fans de chocolat blanc, pour Serge, fan de pana cotta, et pour tous ceux à qui il arrive d'être vert de colère ;-)

Ingrédients (2 verrines) :

-3 speculoos (si possible de la marque Lotus)

-1 pot de yaourt de brebis à la grecque ou l'équivalent (5 grosse cuillers à soupe de fromage blanc de brebis + 1 de crème fraîche épaisse)

-15g de beurre salé fondu

-3 barres de chocolat blanc - Nestlé fera très bien l'affaire, mais si vous êtes un puriste, alors le Valrhona est bien plus doux ;-)

-1 kiwi



Mélanger le beurre fondu aux speculoos écrasés grossièrement et tapisser le fond des verrines.
Ajouter des 1/2 rondelles de kiwi (voir la photo)...
Dans une petite casserole et à feu très doux faire fondre le chocolat blanc dans une cuiller à soupe de lait ou de crème.
Une fois le chocolat fluidifié, ajouter le yaourt de brebis et bien fouetter.

Verser le mélange yaourt/chocolat blanc sur les rondelles de kiwi et réserver 1 heure ou 2 au frais...

Cette recette est librement inspirée de la recette du "dessert Bonaventure",
 in Le Chocolat blanc, l'Epure 

Film en Noir Lait Blanc pour Kids de Choc ! (Trois Couleurs Amor Block)

Faire le bonheur des petites papilles qui pétillent avec 3 fois rien ? 
Plutôt 3 fois qu'une !

Pellicules enclenchées … ça tourne !

Clap 1 : Gâteau au Chocolat Noir (recette magimix)

200g de chocolat
100g de sucre semoule
150g de farine
100g de beurre
5 oeufs
1 cuillerée à café de levure chimique
2 cuillerées d'extrait de café

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie et laisser fondre.
Battre 5 blancs d'oeufs puis les réserver dans une terrine.
Mettre dans la cuve d'un robot (ou battre à la main pour les cuistots Rambos) les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre en morceaux, l'extrait de café, le chocolat fondu.
Mettre en marche durant 3 minutes puis arrêter et ajouter la farine et la levure.
Mettre en marche 1 minute pour bien mélanger puis arrêter de nouveau.
A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement cette pâte aux blancs d'oeufs.
Beurrer un moule et y verser la pâte (le bonus Pam : y mettre des morceaux de chocolat qui créeront la surprise lors de la dégustation !) .
Cuire à four chaud thermostat 6 durant 40 minutes.


Clap 2 : Gâteau au Chocolat au Lait (recette 750g.com)

200g de chocolat au lait
150g de beurre
150g de sucre
30g de farine
5 oeufs

Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre en morceaux et remettre à fondre quelques instants.
Bien mélanger et incorporer le sucre.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.
Ajouter la farine et mélanger au fouet.
Beurrer un moule et déposer un papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage.
Verser la préparation et faire cuire 25 minutes.


Clap 3 : Gâteau au Chocolat Blanc (recette gateau.com)

200g de chocolat blanc
100g de sucre roux en poudre
150g de beurre doux
150g de farine
3 oeufs
3 cuillères à soupe de lait
1 demi sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C(th 6).
Beurrer et fariner un moule.
Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole au bain-marie en y ajoutant les 3 cuillères de lait.
Ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger.
Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation claire.
Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Verser la préparation au chocolat dans la pâte et mélanger.
Verser dans le moule (je conseille également l'utilisation du papier sulfurisé car sinon, le gâteau attache) et faire cuire 20 minutes.

... eeeeeeeeeeeeeeeeet … COUPEZ !

(ici, version court-métrage donc proportions divisées par 2)

Ou plutôt ... MANGEZ ! 

(après avoir bien aidé Tata pour 2 des Kids toujours affamés ^^)

Bon, maintenant, allez jouer dehors pour digérer, zou !

neige de chocolat blanc à la fleur d'O., pour Terence Koh

L'idée d'un dessert qui serait blanc, mousseux et doux m'est venue en voyant le travail de Terence Koh, et notamment la vidéo "Terence Koh rides a bike"...

Il paraît qu'on ne distingue pas trop les deux couches de mousses blanches, néanmoins, si vous regardez bien le 3e 1/3 en surface  - chocolat blanc - est légèrement plus beige ! sissi !

Ingrédients (2 pers.) :

1 pot de perle de lait

2 kiris

2 barres de chocolat blanc Galak

2 cuillers à café de sucre

1 à 2 petites cuillers à café de fleur d'oranger (personnellement, j'en mets 2)

2 cuillers à café de crème de soja

un peu de lait

1/2 cuiller à café de agar agar

un oeuf (on n'utilisera que le blanc)

Dans un petit bol, faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème de soja au micro-onde (par exemple (40s à 450W).
Battre votre blanc d'oeuf en neige bien ferme.
Dans une plat mélanger un pot de perle de lait avec 2  kiris . Puis ajouter le sucre et la fleur d'oranger (il ne faut pas trop sucrer, car le chocolat blanc sera suffisamment sucré !).
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et la crème de soja. Une fois amené à ébullition, ajouter l'agar agar et compter 30s de cuisson en fouettant sans arrêt. Puis arrêter le feu.
Répartir ce mélange pour 2/3 dans le plat contenant la perle de lait, et pour 1/3 dans celui contenant le chocolat fondu. Bien fouetter.
Ajouter le blanc d'oeuf en neige en le répartissant de la même façon dans chaque plat.
Remplir vos verrines avec le mélange perle de lait d'abord, puis la mousse au chocolat blanc ensuite.
Réserver au frais pendant deux bonnes heures avant de servir ! 
(avec le croustillant apporté par quelques graines de sésame grillées, c'est encore mieux !)

(ici, avec du sucre à la fraise, ou des graines de sésame)