cheese cake tofu soyeux & citron

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Ingrédients :

-pour le fond de tarte,

100g de speculoos écrasés

100g de beurre salé fondu

-pour la garniture,

400g de tofu soyeux

200g de brousse ("brousse Bourdin" par exemple// à défaut de la ricotta)

100g de chocolat blanc

le jus d'un gros citron

zeste d'un demi citron non traité

2g d'agar agar

quelques gouttes d'extrait de citron alimentaire (on trouve ça notamment dans les mag bio, comme le tofu soyeux)

un peu de sirop d'agave (à défaut du sucre, mais c'est moins diététique)

un 1/2 pot de lemon curd

Répartir les speculoos écrasés dans un petit moule à tarte (diam environ : 25 cm -30 cm), puis recouvrir uniformément de  beurre fondu ; tasser légèrement avec le dos d'une cuiller.

pour la garniture, mixer ensemble le tofu soyeux, l'agar agar en poudre, le jus de citron, le choc blanc fondu, la brousse et l'extrait de citron.
Une fois le mélange homogène, goûter pour rectifier le dosage en sirop d'agave (ou sucre) à ajouter... Cela va dépendre de votre  goût et du chocolat blanc choisi...

Ajouter enfin les lamelles de zeste.

Verser la préparation sur le fond de tarte.

Mettre à four chaud (170-180°) pendant une quarantaine de minute.

Laisser refroidir et mettre deux heures au frigo avant de déguster !
(touche finale : avant le passage au frigo, glacer avec un peu de lemon curd  en pot...)