It's a mad world ... (un peu de riz contre la folie)

Face à la folie d'un pays pour lequel la vie n'a pas beaucoup de prix, que faire sinon bouffer son riz ... 

  Riz au poulet à la chinoise

• 200 g de riz
• 300 g de blanc de poulet
• 1 c. à soupe de miel (de thym)
• 4 c. à soupe de sauce soja (pas sous la main, vinaigre citron gingembre à la place)
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 pincées de sel chinois (sel de Camargue au thym pour moi)
• sel, poivre

Mélanger le sel, le poivre, le miel, la sauce soja et l'huile.
Couper les blancs de poulet en dés et les faire mariner dans le mélange précédent.

Faire cuire le riz selon cette méthode.

 Une fois le riz cuit, faire revenir les dés de poulet avec la marinade restante.

Une fois cuit, y ajouter le riz et mélanger le tout.

 Manger.

Et courir ... A la Folie ...

J'aurais voulu que tu sois ...

Mais qu'à cela ne tienne !

Pizza Hawaïenne :

1 pâte à pizza 
Sauce tomate 
200g de poulet 
3 càs de sauce soja 
200g d'ananas
30g de gruyère rapé 
Origan


Faire mariner le poulet coupé en morceaux dans le soja quelques heures

Préchauffer le four à 180°C
Etaler la pâte à pizza
Mettre la sauce tomate
Ajouter le poulet mariné, l'ananas en morceaux
Parsemer de gruyère râpé et d'origan

Enfourner 20 minutes environ

Et servir en chemise et moustache hawaïennes ^^

salade de radis façon kimchi

Une petite salade sucrée-salée, légèrement épicée, pour accompagner un petit filet de poisson froid, ou tout simplement du riz au lait de coco...

Filet de truite (en conserve- Connétable) avec huile d'olive aux feuilles de menthe fraîche, concassée d'olives noire, et tout petit bout de poivron rouge mariné...

Ingrédient (prévoir de faire cette salade 1/2 journée avant de la consommer) :

1/2 radis noir - pelé
1 oignon rouge (ou l'équivalent en oignons bottes)
1 gousse d'ail
2 cuillers à café de sucre de canne

1 cuiller à café de piment
1 cuiller à café de nuoc man
2 cuiller à café de sauce soja

avec des petits pois d'huile d'olive à la menthe, 

façon Yayoi Kusama ;-)

Yayoi Kusama pour Vuitton

Emincez l'oignon finement et coupez le radis noir en petit bâtonnets.
Ajoutez une gousse d'ail écrasée .
Mélangez ensuite tous les ingrédients et rectifiez - le cas échéant - l'assaisonnement.

Couvrez d'un film plastique et réservez au frais une demi-journée...

Ici avec un riz au lait de coco et quelques graines de sésame...

poêlée végétarienne tofu mariné, chanterelles et panais

Une recette rapide et savoureuse pour redécouvrir le panais et faire le plein de protéines !

Ingrédients (2 personnes) :
1 panais
1 poignée de chanterelles (éventuellement des chanterelles sèches préalablement réhydratées)

huile d'olive
3-4 cuillers à soupe de sauce soja
125g de tofu
2 oeuf (facultatif)
1 gousse d'ail
quelques pluches de persil plat
gomasio

Commencer par couper votre tofu en petits cubes et faites le mariner dans la sauce soja au moins une heure en le remuant de temps de temps de façon à ce qu'il s'imprègne bien.

Epluchez le panais et détaillez le en rondelles de 3mn d'épaisseur environ.
Ecrasez la gousse d'ail.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, puis faites d'abord griller 4-5 mn les champignons ; ajoutez les cubes de tofu égouttés et continuez la cuisson à feu moyen 5-6 mn, jusqu'à ce que le tofu soit doré. Finissez par le panais et l'ail : la cuisson du panais est d'énviron 6 mn (attention : au delà, il finira en purée !)

Si vous souhaitez comme moi ajouter un oeuf poché à votre plat, faites pocher vos oeufs pendant ce temps 3mn dans des pocheuses ( à défaut, des petites louches beurrée) dans de l'eau frémissante et légèrement vinaigrée.

Pour dresser, mettre quelques cuillerées de tofu-chanterelles-panais dans chaque assiette. Ajoutez du persil frais et du gomasio, un peu de poivre du moulin, puis ajoutez délicatement votre oeuf sans l'éventrer !!!

Servir immédiatement avec des gressins ...

Du Tofu et de la purée...mais en mieux !

Puisque Pam est malade - et moi aussi, un peu -une petite purée de légumes et du tofu grillé (non, ce n'est pas fade, je vous assure) seront bienvenus !

avec une recette de purée inspirée de "Purées", Artémis éditions

Pour les cubes de tofu au parmesan :
un morceau de tofu (acheté au rayon frais d'un magasin bio, svp, c'est bien meilleur que les "longue conservation")
un peu de sauce de soja
2 cuillers à soupe de chapelure
4 cuillers à soupe de parmesan râpé
de l'huile pour la cuisson

Détailler le tofu en cubes d'un cm de côté environ, et les laisser s'imprégner de sauce soja pendant environ un heure en les retournant de temps en temps.
Puis les tremper dans le mélange chapelure-parmesan, et les faire griller sur toutes leurs faces dans une poêle bien huilée (compter environ 10 mn)/


Pour la purée de courgettes/ brocolis/munster :
200g de courgettes
200g de brocolis
50 à 70g de munster (au choix)
5 cl de crème de soja (ou crème fraîche)
+ un soupçon de menthe ciselée

Faire cuire vos bouquets de brocolis et courgettes et rondelles idéalement à la vapeur, sinon à l'eau.
Ceci fait (15-20mn), bien égoutter  les légumes afin de retirer le maximum de leur eau.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fluide et ajouter les légumes, passer au presse-purée. Finir en incorporant des petits morceaux de munster.... La purée est prête une fois que le munster est fondu... Saler, poivrer.
Touche finale - mais pas superfétatoire ;-) - saupoudrer d'un tout petit peu de menthe dans les assiettes (ça soulignera délicatement les parfums).

Servir la purée accompagnée des dés de tofu bien chauds.

군만두 ( "mandu")

Quelques mandu avec leur sauce

Ingrédients (pour une trentaines de pièces) :

farce,
250g de boeuf haché
1/3 de chou chinois
1/2 courgette
1 oignon
1oeuf
1 petit blanc de poireau
3 gousses d'ail
1 cuiller à café de gingembre râpé
3 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuiller à soupe de maizena
sel et poivre

pâte, ( ! prévoir de la laisser reposer une nuit au frais)
350g de farine
environ 150 à 200 ml  d'eau très chaude
1 cuiller à soupe d'huile

sauce,
3 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuiller à café d'eau
une gousse d'ail écrasée (sauf si vous optez pour le piment)
1 cuiller à café de graines de sésame grillées
1 cuiller à café de ciboulette ciselée
1/2 cuiller à café de sucre
1/2 cuiller à café de vinaigre de riz
(éventuellement un peu de piment, mais méfiez-vous !!)

La veille : préparer votre pâte. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de pétrir comme une pâte à pain une quinzaine de minutes - jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains... L'important ici étant d'utiliser de l'eau très chaude ! (vous pouvez aussi choisir d'acheter des disques tout prêts  pour raviolis dans des boutiques japonaises, coréennes ou encore à défaut, chinoises).

Jour J :

Emincer très finement les courgettes et le chou chinois et les faire dégorger au gros sel pendant une vingtaine de minutes.

Passé ce délai, rincer chou et courgettes, et bien les sécher dans un torchon.

Mélanger tous les ingrédients de la farce, en finissant par les sauces et l'oeuf battu et en prenant soin de bien les hacher ou râper menu afin de pouvoir farcir les mandu facilement ; vous devriez obtenir ceci :

Passons à la pâte : le but du jeu est de la rendre la plus fine possible . 

Il faut bien fariner le plan de travail et puis l'aplatir au rouleau. Ensuite, faire des disques régulier d'environ 10cm de diam (j'utilise un petit bol chinois pour marquer mes disques).

Prendre ensuite un disque, mettre une grosse cuiller à café de farce à l'intérieur et humidifier le pourtour du disque. Replier en chausson en pressant bien les deux bords puis "plisser" comme sur la photo ci-dessous (ce n'est pas très simple d'acquérir le geste du plissage !)

Pour la cuisson, prendre une sauteuse dans laquelle on met un peu d'huile (pas trop : on ne fait pas de la friture !!).

Lorsque la sauteuse est bien chaude, placer quelques raviolis dedans (une dizaine) et bien les saisir sans couvrir de façon à ce qu'une de leur face soit très grillée (on ne les retourne pas). Lorsque la face est dorée à point, ajouter 4-5 mm d'eau dans la sauteuse, et couvrir immédiatement. L'idée est de poursuivre la cuisson à la vapeur... Les raviolis vont cuire comme cela encore 10-15 mn...

Les servir enfin avec leur petite sauce : c'est extra !!!

Si comme moi, vous avez fait trop de mandu, il est possible de les congeler crus. Vous  les mettrez alors bien à plat dans votre congélateur, de façon à ce qu'ils ne se collent pas entre eux... Puis vous les décongelez avant la prochaine cuisson (je n'ai pas essayé de les cuisiner congelés ; personnellement, je les décongèle toujours au préalable)

liens très utiles :
http://jesuisunequicheencuisine.blogspot.fr/2011/09/ravioli-asiatiques-mandu-gyoza-jiao-ze.html
http://www.koreanbapsang.com/2009/09/mandu-korean-dumplings_20.html#.UOh4nuTK6rY

salade de chou, sauce nuoc-man et purée d'amandes

ici servie avec des oeufs de lump et quelques gressins...

Ingrédients (4 pers) :


1/2 chou blanc
3 cuillers à soupe de vinaigre de riz
3 cuillers à soupe de purée d'amandes
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à café de sauce nuoc-man
gros sel
sucre
quelques graines de sésame grillées


Emincer le chou très finement - idéalement avec une mandoline.
L'imerger dans un mélange d'eau salée (avec le gros sel) et le laisser tremper durant une heure.

Préparer une sauce (en quantité suffisante) avec 2 cuillers à soupe de purée d'amandes, 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz, et un peu de sucre.
Mettre le chou bien égoutté (et séché avec un torchon) dans cette péparation. Bien l'imprégner et laisser reposer - en tournant de temps en temps - 4h au frais.
Egoutter à nouveau le chou.
Préparer un sauce avec une cuiller (ou deux) de purée d'amandes et 2 cuillers à soupe de sauce soja, et enfin la cuiller de sauce nuoc-man (sauf si vous n'aimez pas son goût fort, mais c'est dommage).
Bien imprégner le chou de cette sauce et servir agrémenté de quelques graines de sésame...

(ici, je l'avais accompagné d'oeufs de lump noirs, mais ça peut être tout autre chose : oeufs de truite, crevettes, crabe, etc.)