le chili sin carne - pas très catholique !!!

Ingrédients :
 environ 200g de tofu haché
400g de tomates pelées en boîte

1 petite boite de haricots rouges
2 oignons de taille moyenne
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 cuiller à café de graines de coriandre
1/2 cuiller à café de piments en flocon (plus ou moins selon votre goût)
1,5 cuiller à café de graines de cumin
1 cuiller à café d'origan
1 cuiller à café de paprika (ou de piment doux)
sel
huile d'olive

Faites dorer les oignons émincés dans un faitout, puis ajoutez le tofu haché - prolonger un peu la cuisson.
Ajoutez le cumin et la coriandre et faite dorer à nouveau jusqu'à ce que vous sentiez bien les parfums se dégager...
Ajoutez enfin les tomates pelées, l'ail et les autres épices... Et laissez mijoter à couvert tout doucement 40 mn... (attention : peut-être sera-t-il nécessaire d'additionner d'un peu de bouillon - cela dépend des tomates)

Versez ensuite les haricots préalablement égouttés et rincés ; prolonger la cuisson à tout petit feu et à couvert à nouveau 40 mn.

Servez très chaud avec un peu de riz blanc.

poêlée végétarienne tofu mariné, chanterelles et panais

Une recette rapide et savoureuse pour redécouvrir le panais et faire le plein de protéines !

Ingrédients (2 personnes) :
1 panais
1 poignée de chanterelles (éventuellement des chanterelles sèches préalablement réhydratées)

huile d'olive
3-4 cuillers à soupe de sauce soja
125g de tofu
2 oeuf (facultatif)
1 gousse d'ail
quelques pluches de persil plat
gomasio

Commencer par couper votre tofu en petits cubes et faites le mariner dans la sauce soja au moins une heure en le remuant de temps de temps de façon à ce qu'il s'imprègne bien.

Epluchez le panais et détaillez le en rondelles de 3mn d'épaisseur environ.
Ecrasez la gousse d'ail.

Mettre un peu d'huile dans une poêle, puis faites d'abord griller 4-5 mn les champignons ; ajoutez les cubes de tofu égouttés et continuez la cuisson à feu moyen 5-6 mn, jusqu'à ce que le tofu soit doré. Finissez par le panais et l'ail : la cuisson du panais est d'énviron 6 mn (attention : au delà, il finira en purée !)

Si vous souhaitez comme moi ajouter un oeuf poché à votre plat, faites pocher vos oeufs pendant ce temps 3mn dans des pocheuses ( à défaut, des petites louches beurrée) dans de l'eau frémissante et légèrement vinaigrée.

Pour dresser, mettre quelques cuillerées de tofu-chanterelles-panais dans chaque assiette. Ajoutez du persil frais et du gomasio, un peu de poivre du moulin, puis ajoutez délicatement votre oeuf sans l'éventrer !!!

Servir immédiatement avec des gressins ...

chocolate & tofu cream "Elvis"

crème tofu-chocolat, compote pomme-fraises (50-50%), tranches de Mara des bois au thym

Ingrédients  (pour deux) :

100g de chocolat noir corsé
200 g de tofu soyeux
1 cuiller à soupe de pâte de cacahuètes  (non salée)
éventuellement un peu de sirop d'agave (moi je n'en ajoute pas)








Faire fondre le chocolat noir avec un cuiller de lait.
Dans le bol du mixer-plongeur (ou dans un blender), mettre le chocolat fondu, le tofu soyeux ainsi que la pâte de cacahuète (éventuellement le sirop si vous préférez sucrer davantage), et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Répartir dans des coupes.
Laisser reposer deux heures - idéalement une nuit - puis déguster.
Vous allez être bluffé !

Vik Muniz - Joconde et pâte de cachuète

Du Tofu et de la purée...mais en mieux !

Puisque Pam est malade - et moi aussi, un peu -une petite purée de légumes et du tofu grillé (non, ce n'est pas fade, je vous assure) seront bienvenus !

avec une recette de purée inspirée de "Purées", Artémis éditions

Pour les cubes de tofu au parmesan :
un morceau de tofu (acheté au rayon frais d'un magasin bio, svp, c'est bien meilleur que les "longue conservation")
un peu de sauce de soja
2 cuillers à soupe de chapelure
4 cuillers à soupe de parmesan râpé
de l'huile pour la cuisson

Détailler le tofu en cubes d'un cm de côté environ, et les laisser s'imprégner de sauce soja pendant environ un heure en les retournant de temps en temps.
Puis les tremper dans le mélange chapelure-parmesan, et les faire griller sur toutes leurs faces dans une poêle bien huilée (compter environ 10 mn)/


Pour la purée de courgettes/ brocolis/munster :
200g de courgettes
200g de brocolis
50 à 70g de munster (au choix)
5 cl de crème de soja (ou crème fraîche)
+ un soupçon de menthe ciselée

Faire cuire vos bouquets de brocolis et courgettes et rondelles idéalement à la vapeur, sinon à l'eau.
Ceci fait (15-20mn), bien égoutter  les légumes afin de retirer le maximum de leur eau.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fluide et ajouter les légumes, passer au presse-purée. Finir en incorporant des petits morceaux de munster.... La purée est prête une fois que le munster est fondu... Saler, poivrer.
Touche finale - mais pas superfétatoire ;-) - saupoudrer d'un tout petit peu de menthe dans les assiettes (ça soulignera délicatement les parfums).

Servir la purée accompagnée des dés de tofu bien chauds.

Et une cuillerée pour ... Blazy

Je ne me souviens plus très bien si au départ, je cherchais quelque chose pour accompagner le tofu frit, ou quelque chose pour accompagner la purée de carotte... Mais l'association est plutôt satisfaisante !

Ingrédients pour 2 personnes :

un morceau de tofu de 125g environ (choisir un tofu assez ferme)

une cuiller à soupe d'huile de sésame

une cuiller à soupe de sauce soja

une pincée de cumin

une pincée de gingembre

un peu de farine

3 grosses carottes

un peu de bouillon (ou eau + bouillon cube) 

1 kiri

15g de beurre

une pincée de cumin

Découper votre tofu en cubes d'environ 1,5-2 cm de côté et bien les éponger.

Les faire mariner une heure ou deux dans le mélange huile de sésame-sauce soja et épices en les retournant régulièrement.

Puis...

Mettre un peu de farine dans un récipient (style tupperware), vos cubes de tofu marinés et secouer bien afin de paner régulièrement le tofu.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, et faire griller les cubes de tofu sur toutes les faces...

Pendant ce temps, couper vos carottes en morceaux et les faire cuire une vingtaine de minute dans le bouillon . Ne garder que la quantité de bouillon nécessaire à la purée et mixer vos carottes avec ce reste de bouillon, le cumin, le beurre, le kiri ...

Servir la purée avec un peu de ciboulette, et le tofu saupoudré d'un peu de gingembre en poudre...

(Inutile de préciser que la purée ne servira pas ici de matière première à un crépis de mur... bien que j'aime beaucoup Michel Blazy...)

Mur de poils de carottes,  Michel Blazy