Magrets et pruneaux sauce crémeuse à l'Armagnac et écrasée verte de pommes de terre & petits pois

Ingrédients (2 pers) :

Magret de Canard Tranché Mariné à la fleur de sel Labeyrie (225 g environ)
(vous pouvez aussi utiliser n'importe quel type de magret, mais alors,il vous faudra au préalable le trancher)
10 pruneaux
1 grande tasse de thé de Noël froid
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur d'Armagnac (à défaut du Cognac - mais personnellement je prèfère l'Armagnac)
2 tasses crème fleurette
3 pommes de terre à purée
1 verre de petits pois surgelés
un peu de noix de muscade

Faire gonfler les pruneaux la veille dans du thé de Noël refroidi.

Commencer par faire cuire vos pommes de terre (pelées) à l'eau salée - à mi-cuisson, ajouter le verre de petits pois.

Sortir les pruneaux de leur "thé de trempage" et les faire réchauffer doucement dans le mélange de vin blanc et d'Armagnac avec un peu de reste du thé.

Poivrer vos petites tranches de magret - inutile de les saler, puisque c'est déjà fait !

Les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile et de beurre (environ 2-3 mn sur chaque face).

Pendant ce temps, égoutter vos pommes de terre et petits pois, les écraser avec un presse-purée et ajouter une tasse de crème et un peu de noix de muscade.

 Lorsqu'ils sont cuits, les sortir de la poêle et déglacer celle-ci avec un peu de jus des pruneaux (vin/ Armagnac). Lorsqu'une bonne partie s'est évaporée, ajouter une tasse de crème fleurette. Arrêter le feu.

Dresser dans une assiette vos magrets et pruneaux, napper de votre sauce et servir avec l'écrasée de pommes de terre & petits pois...

tarte aux pommes feuilletée

Ingrédients : 

4 à 5 pommes type Chantecler ou Reine des Reinettes
8 feuilles de brick
40 g de beurre salé sucre glace
2 cuillers à soupe d'Armagnac

Préchauffez votre four à 210°C.

Une fois pelées, coupez les pommes en petits morceaux. Les sucrer légèrement avec le sucre glace, puis les faire cuire dans une poêle avec 20g de beurre salé. Juste avant qu'elles ne compotent, ajoutez l'armagnac, et arrêtez la cuisson.

Dans votre moule à tarte, disposez 4 feuilles de bricks entre lesquelles vous intercalez un peu de beurre fondu (avec un pinceau) et du sucre glace... Disposez vos pommes cuites sur ce fond de tarte. 

Finissez en recouvrant vos pommes et en renouvelant l'opération feuilles de brick/ beurre et sucre glace... Puis recouvrez la dernière feuille de brick par du beurre et du sucre glace....

Enfournez 20 à 25 mn à 210°C.

Dégustez tiède.

Crème de choux fleur et quatre épices

(Pour celles qui en ont marre de manger toujours du gratin de chou fleur ou du chou fleur en vinaigrette, une recette hyper rapide et originale - grâce au "quatre épices"- à essayer avec le chou fleur)


Ingrédients :
1/2 chou fleur
1/2 tasse de purée en flocons - Mousseline, par exemple...
1/2 tasse (ou davantage) de crème fleurette
1 cuiller à café de quatre épices
bouillon cube et poivre du moulin

Faire cuire le chou fleur en bouquets dans un peu d'eau additionnée d'un bouillon cube (15' à 20') jusqu'à ce qu'il soit très tendre...
Egoutter une bonne partie de l'eau jusqu'à ce que le chou affleure...
Ajouter la crème selon votre goût.
Ajouter vos flocons de purée.
Mixer le tout (ou passer au blender) et servir en saupoudrant de quatre épices et de poivre du moulin.
(on peut aussi le faire avec de vraies pommes de terre, mais en ce qui me concerne, je n'ai souvent pas le temps, et c'est très bon avec les flocons ! alors pourquoi aller s'embêter ??!!!)

Duo de mousse de panna cotta à la crème de marrons et coulis de framboise

(super facile - super rapide & super bon)


Ingrédients (pour 6 personnes) :
préparation pour panna cotta Bridélice
coulis de framboise (au rayon frais ou surgelé)
crème de marrons Clément Faugier
éventuellement un peu de miel de châtaignier - comme ici

Battre aux fouets électriques pendant 1 minute la préparation pour panna cotta avec une petite boîte de crème de marrons.
Répartir cette mousse dans 6 coupelles.
Laisser prendre 4 heures au frais.
Servir avec un coupelle de coulis de framboise - et éventuellement un peu de miel de châtaignier...
Boisson idéale à tenter : Hoegaarden rosée ou Asti ...

Ma recette de pissaladière adoucie à la purée d'amandes

Ingrédients :

4 gros oignons

un rouleau de pâte feuilletée (ici de la bio à la farine complète)

quelques cuillerées de purée d'amandes complètes

un boîte d'anchois à l'huile

un bocal d'olives de Nyons (à défaut, des olives grecques)

quelques brins de thym frais

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 215-220°C.

Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte, puis réserver le tout au congélateur.

Emincer 4 oignons  puis les faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive... Quand ils ont une belle couleur,  arrêter le feu, et laisser refroidir...

Sur le fond de tarte, mettre un peu de purée d'amandes - cela adoucira le goût des anchois.

mettre les oignons grillés et refroidis.

Saler et poivrer.

Disperser enfin quelques anchois à l'huile d'olive et des olives noires. Pour finir quelques brins de thym frais pour que ça sente le midi :-)

Enfourner le tout à 215-220 degrés environ 20 mn et déguster !

Carpaccio de pomme verte et concombre

Une petite recette régime mais délicieuse !!!

Ingrédients (par personne) :
1/2 pomme Granny
1/4 ou 1/3 de concombre
feuilles de menthe
jus de citron
graines d'aneth (optionnel)

Couper la pomme (pelée au préalable) en petits dés. Citronner les cubes. Poivrer avec du poivre noir du moulin. Mélanger.
Couper le concombre, non pelé, en petits cubes de la même taille et les saler.
Ciseler les feuilles de menthe.
Dans une verrine, alterner une couche de cubes de pomme poivrée, un peu de menthe ciselée, et des cubes de concombre. recommencer l'opération.
Réserver au frais...

Ajouter éventuellement quelques graines d'aneth pour encore plus de fraîcheur :-)

Mini fondants au chocolat (entre 20 et 25 bouchées)

Ingrédients :
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre 
2 oeufs
30g de farine 
et 2 plaques à mini muffins en silicone (les miens ont 15 alvéoles chacun)

Préchauffer le four Th 8 ou 220° C (sortez la grille que vous utiliserez)

Faire fondre  le chocolat cassé en morceaux avec le beurre à feu très doux. Mélanger à l'aide d'un fouet, et hors du feu ajouter le sucre, les oeufs et terminer par la farine.

Laisser reposer la pâte au frais 15 mn (il est important de respecter cette étape).

Poser le moule à mini muffins sur la grille froide du four. Rabaisser la température du four à 210°C. Répartir la préparation dans les alvéoles et faites cuire 12 mn.

L'intérieur du fondant reste mou mais non coulant. Une pointe de couteau enfoncée dans un mini muffin doit ressortir à peine humide...

Laissez reposer 5 mn avant de démouler.

Dégustez tiède ou froid.
(ils se conservent 2 jours dans une boite en plastique au réfrigérateur)