Galette starlette du King of Space (au Chocolat de Verna Diva)

Pour un week-end d'expérimentations de l'espace, on prend une recette et on la revisite à sa sauce pop-blop :

Préparer une mousse au chocolat :

Faire fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir dans 1 cuil. de crème. 

Laisser tiédir avant d'incorporer 3 jaunes d'oeufs, 3 blancs battus en neige ferme avec 1 pincée de sel et 40 g de pistaches concassées. 

Revisitation express faute d'avoir trouvé des pistaches : 40 g (allez, 50 !) de poudre d'amande. 

Laisser durcir.

Faire cuire une pâte feuilletée soudée avec une seconde (avec de l'oeuf battu). 

A la sortie du four, laisser refroidir et ouvrir la galette en deux mais seulement une fois le processus réalisé (sinon, comme Pam trop impatiente, patatras le beau gonflé!). Etaler la mousse sur la partie basse, glisser une fève et recouvrir avec la partie supérieure.

Se mange normalement froide mais un petit coup de chaud au dernier moment ne sera pas de trop histoire de finir de cuire l'amande et de réchauffer Klaus !

(et aussi de titiller plutôt 2 fois qu'une la Ver(ysexyna)na langue) 

Tartelettes du Soleil pour Sunday Suburbs on Rhino Fire (1 tomate à la moutarde matin midi et soir)

Quand la gorge périphérique pique (et que la neige s'invîte), un peu de chaleur sudiste ...

1 pâte brisée (toute prête ou faite maison, au choix). Papier de cuisson. Moules à tartelettes.
1 ou 2 tomates (selon le nombre de tartelettes). Moutarde. Fromage (plutôt gruyère mais tout est possible, enfin, évitez le munster, essai, comment dire, à ne pas refaire, mais je n'avais que ça sous la main donc à la guerre comme à la guerre !). Herbes de Provence.

Découper la pâte avec les plats à tartelettes. 

Mettre la pâte découpée dans chaque moule en intercalant un morceau de papier de cuisson (démoulage sans effort garanti !). 

Piquer la pâte avec une fourchette. Tapisser le fond de moutarde. 

Mettre une rondelle de tomate (entière ou découpée en morceaux). Ajouter le fromage puis saupoudrer d'herbes de provences. 

Faire cuire 50 minutes thermostat 6.

« In my dreams, we're still screaming, we're still screaming » : MORE, doctor ! 

Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?

Tarte me Hot ang Grog me Hell ! (On the Tilleul Rhum Road again ...)

 

Pour éteindre l'incendie, on peut se la jouer Mamy-Funky :

Après avoir fait une tisane de tilleul, remplir une tasse aux ¾, ajouter du rhum (quantité au choix selon la gravité évidemment ... inutile de vous dire qu'en ce qui me concerne, mon état était très alarmant ^^), un demi-citron et du miel.

Boire en se disant que Rome serait d'ailleurs une chouette destination de convalescence … 
et pourquoi pas Madère après tout, soyons (Cor)fou ... Si si ^^

(Attention, ne pas dépasser les 2 minutes réglementaires et vitales de visionnage de film meringue, l'abus de crinoline au soleil pouvant provoquer une rechute immédiate et incurable)

 

Pim Poum Pam

Pam Pam Pam ! Je rentre par la petite porte sur l'invitation de la grande Frédéphie qui a la gentillesse de me permettre de publier quelques petites recettes dans son blog inventif et appétissant (merci ! ;))
Mon credo : allier la Cuisine simple et sans prétention et l'Art sooooouple et sans modération.

Donc, avant de manger les pissenlits ..., c'est parti !

Carrés de Dame aux petits pois
(Shortbreads so red) 

Comme Yayoi Kusama (et Trish Deseine), je veux du chocolat ! 

250 g de beurre salé coupés en dés (très froid). 

85 g de sucre en poudre. 300 g de farine. 25 g de cacao en poudre.

Préchauffer le four à 150 °C. 

Travailler le beurre, le sucre, la farine et le cacao avec les doigts ou au robot (perso, je fais à l'ancienne) jusqu'à obtenir un mélange sableux. 

Pétrir 1 mn sur une surface froide et farinée. 

Presser la pâte avec les doigts dans un plat (en terre cuite, plus pratique pour la découpe) beurré. 

Cuire 50 mn à 150 °C. 

Découper en triangles (ou en carrés ^^) au sortir du four et parsemer de sucre.

Laisser refroidir dans le plat puis oblitérer presta ! 

Restaurant Spoerri...

un petit clin d'oeil, merci à Eric ;-)

http://franticham.blogspot.fr/2009/07/fluxus-island.html

Jihyun Ryou - solution pour stocker les légumes

군만두 ( "mandu")

Quelques mandu avec leur sauce

Ingrédients (pour une trentaines de pièces) :

farce,
250g de boeuf haché
1/3 de chou chinois
1/2 courgette
1 oignon
1oeuf
1 petit blanc de poireau
3 gousses d'ail
1 cuiller à café de gingembre râpé
3 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuiller à soupe de maizena
sel et poivre

pâte, ( ! prévoir de la laisser reposer une nuit au frais)
350g de farine
environ 150 à 200 ml  d'eau très chaude
1 cuiller à soupe d'huile

sauce,
3 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuiller à café d'eau
une gousse d'ail écrasée (sauf si vous optez pour le piment)
1 cuiller à café de graines de sésame grillées
1 cuiller à café de ciboulette ciselée
1/2 cuiller à café de sucre
1/2 cuiller à café de vinaigre de riz
(éventuellement un peu de piment, mais méfiez-vous !!)

La veille : préparer votre pâte. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de pétrir comme une pâte à pain une quinzaine de minutes - jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains... L'important ici étant d'utiliser de l'eau très chaude ! (vous pouvez aussi choisir d'acheter des disques tout prêts  pour raviolis dans des boutiques japonaises, coréennes ou encore à défaut, chinoises).

Jour J :

Emincer très finement les courgettes et le chou chinois et les faire dégorger au gros sel pendant une vingtaine de minutes.

Passé ce délai, rincer chou et courgettes, et bien les sécher dans un torchon.

Mélanger tous les ingrédients de la farce, en finissant par les sauces et l'oeuf battu et en prenant soin de bien les hacher ou râper menu afin de pouvoir farcir les mandu facilement ; vous devriez obtenir ceci :

Passons à la pâte : le but du jeu est de la rendre la plus fine possible . 

Il faut bien fariner le plan de travail et puis l'aplatir au rouleau. Ensuite, faire des disques régulier d'environ 10cm de diam (j'utilise un petit bol chinois pour marquer mes disques).

Prendre ensuite un disque, mettre une grosse cuiller à café de farce à l'intérieur et humidifier le pourtour du disque. Replier en chausson en pressant bien les deux bords puis "plisser" comme sur la photo ci-dessous (ce n'est pas très simple d'acquérir le geste du plissage !)

Pour la cuisson, prendre une sauteuse dans laquelle on met un peu d'huile (pas trop : on ne fait pas de la friture !!).

Lorsque la sauteuse est bien chaude, placer quelques raviolis dedans (une dizaine) et bien les saisir sans couvrir de façon à ce qu'une de leur face soit très grillée (on ne les retourne pas). Lorsque la face est dorée à point, ajouter 4-5 mm d'eau dans la sauteuse, et couvrir immédiatement. L'idée est de poursuivre la cuisson à la vapeur... Les raviolis vont cuire comme cela encore 10-15 mn...

Les servir enfin avec leur petite sauce : c'est extra !!!

Si comme moi, vous avez fait trop de mandu, il est possible de les congeler crus. Vous  les mettrez alors bien à plat dans votre congélateur, de façon à ce qu'ils ne se collent pas entre eux... Puis vous les décongelez avant la prochaine cuisson (je n'ai pas essayé de les cuisiner congelés ; personnellement, je les décongèle toujours au préalable)

liens très utiles :
http://jesuisunequicheencuisine.blogspot.fr/2011/09/ravioli-asiatiques-mandu-gyoza-jiao-ze.html
http://www.koreanbapsang.com/2009/09/mandu-korean-dumplings_20.html#.UOh4nuTK6rY

Pizza maison ( Carciofini - Champignons -Serrano - mozarrella)

Ingrédients (1 pizza moyenne pour 2 personnes - ou bien pour 1 personne qui adore la pizza ;-) :

175 g de farine ( j'ai pris de la farine de blé Manitoba, de chez Priméal)

7 g de levain sec (Priméal également)

un peu de sel

150 à 200 ml d'eau tiède.


Un peu de coulis de tomates genre "tomacoulis"

du jambon serrano en lambeaux (2 petites tranches)

quelques champignons de Paris émincés

quelques petits artichauts à l'huile (vous en trouverez en bocaux, rayon italien)

1/2 boule de mozarella

quelques olives noires

herbes au choix : origan - basilic - etc.

Dans un plat mélanger la farine et le levain ; ajouter 150 ml d'eau tiède environ et laisser reposer quelques instants.

Commencer à pétrir à la main, et ce durant 15 mn environ (s'il n'y a pas assez d'eau, vous en ajoutez, toujours tiède - mais attention, pas trop d'eau!).

Lorsque la pâte ne colle plus aux mains, c'est qu'elle est prête.

Couvrir alors d'un torchon et laisser reposer une bonne heure...

Une heure plus tard...

Faites préchauffer votre four à 230°C (si vous avez un multifonction, il faut choisir le chauffage traditionnel et vous poserez votre pizza en bas du four, sur la lèche-frites.

Bien fariner le plan de travail (attention, sinon ça colle !) et etaler votre pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit relativement fine.

Badigonner un peu d'huile d'olive sur votre moule, puis poser votre fond de pâte.

Garnir ensuite de coulis et les autres ingrédients (sans trop charger sinon elle sera trop humide), et finir par des petits bouts de mozarella, les olives et les herbes.

(personnellement, je n'ajoute pas d'huile, car il y a celle des artichauts et la mozarella : cela est suffisant)

prête à être enfournée !

Mettre au four 20 à 25 mn.


Je vous transmets également ci-après la recette de Muriel, pour la pâte - que j'ai goûté, et qui est formidable aussi, à base de levure de boulangerie :


Faire un levain rapide en laissant 10mn la levure de boulangerie dans quelques cuillerées d'eau tiède.

Renverser cela sur la farine (environ 1/3 de paquet), à même le plan de travail, + 2CS d'huile et 1/4 CC de sel.

Ajouter de l'eau tiède pendant le pétrissage

On pétrit en poussant la pâte avec une main et en la ramenant ensuite vers l'avant pour emprisonner des bulles d'air, ça prend 10/15mn.

Il faut arrêter quand elle est souple, élastique, et ne colle plus aux mains.

Quand c'est fait la couvrir d'un énorme saladier en plastique, qui va concentrer la chaleur et accélérer la pousse.

Compter 2 bonnes heures.




alors, évidemment, rien à voir ici avec la pizza bourrée de colorants alimentaires de Michel Blazy  ;-)

Michel Blazy, Suprême Cheese, 2012. Colle, polystyrène, eau, colorants alimentaires, arômes artificiels saveur pizza fromage fondu. 62 x 124 x 8 cm
Courtesy Galerie Art: Concept, Paris, © Michel Blazy. Photo: Fabrice Gousset