'Y a une sorte de spécialité très spéciale dans les régions du Nord et des Flandres....
La Merditude des choses
et : non, ce n'est pas la course à poil... quoi queue... ... ni le concours de rots,
mais plutôt un truc dans le genre : consommation extravagante de bière à toutes les sauces et tous les âges...
La Merditude des choses
Et parmi les spécialités : la carbonade (= plat de viande en sauce à base de bière, what else (?)).
ingrédients :800g de joue de boeuf (à faire découper par votre boucher) 3 oignons
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1/2 l de bière (moi j'ai utilisé de la jenlain ambrée - utilisez de préférence une bière du Nord ou une bière belge)
1 verre d'eau
2 grandes tartines de pain rassis
moutarde
une barre de chocolat noir
1 cuiller à soupe bombée de cassonade
sel, poivre
Faire mariner les morceaux de viande 1/2 journée dans la bière avec les clous de girofle. Au moment de commencer la préparation, bien éponger les morceaux de viande et réserver la bière. Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de joue sur toutes leurs faces (cela va bien prendre 15mn) ; il importe que les morceaux aient bien doré au début pour que la cuisson ne rate pas!! Sortez vos morceaux une fois qu'ils sont bien dorés, puis mettre les oignons émincés dans la poêle. Les faire dorer à leur tour. Lorsqu'ils paraissent fondant, mettre au dessus de vos oignons, deux belles tranches de pain tartinées de moutarde...
Ajouter là-dessus vos morceaux de boeuf, la bière et le verre d'eau, une feuille de laurier, la barre de chocolat et saupoudrez le tout de cassonade.
Portez à ébullition. Puis à ce moment là, baissez le feu pour que la viande mijote à couvert pendant...3 heures (en tournant de temps en temps).
Ne la mangez pas le jour même !!
Le lendemain, prolongez la cuisson de 2h, et c'est seulement là qu'il sera possible de la déguster... avec des carottes vapeur... mais aussi, et c'est sûrement le meilleur : avec des bonnes frites !!!
Avec des courgettes, comme chacun sait on peut faire PLEIN de choses ! comme ça,
Art is in the kitchen
ou ça,
Art is in the kitchen
mais c'est davantage son flower power qui nous intéresse aujourd'hui...
Pierre & Gilles, Mikado
Donc : pour arriver à faire des petites fleurs de courgette farcies au chèvre frais, rien de plus simple !! Procurez-vous environ 3 belles fleurs de courgettes par personne (en général, on en trouve sur les marchés en fin de saison estivale), quelques mini-chèvres très frais, quelques herbes de votre choix (basilic ou estragon, par exemple...) , un peu de crème fluide pour détendre le chèvre et de l'huile d'olive bien parfumée.
La chose la plus compliqué pour la préparation sera de laver soigneusement les fleurs - qui sont plutôt fragiles -, sous un filet d'eau et de bien veiller à les éponger - car sinon, elles vont rendre de l'eau !!
Ensuite, vous coupez le pistil interne de la fleur avec des ciseaux, et vous remplissez doucement l'intérieur de vos fleurs avec le mélange chèvre écrasé/crème fluide/herbes/sel et poivre...
Vous rangez vos fleurs "refermées" dans un plat à gratin... + quelques tomates cerises, + un filet d'huile d'olive dessus et hop : 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 220°C...
Hop Hop Hop ! On se calme ! L'amour du prochain, c'est pas fait pour les chiens !
On met les pommes de terre au four et on fait retomber la sauce :
Pour 6 personnes :
6 pommes de terres (200 g environ)
150 g de mascarpone
150 g de fromage blanc
1 cuil à soupe de persil haché, de cerfeuil et de ciboulette
1 cuil à soupe de jus de citron
1-2 cuil à soupe de lait
quelques feuilles de fines herbes
un peu d'huile
gros sel
sel, poivre
Préchauffer le four à th 6 (180 °C)
Laver soigneusement les pommes de terre, les huiler et les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium.
Les disposer au centre d'une plaque de four et les faire cuire 1 heure environ.
Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, le jus de citron, le lait, incorporer les herbes, saler et poivrer.
Servir sur un plat et saupoudrer de gros sel.
Déballer les pommes de terre, les couper en deux et les disposer sur le gros sel.
Déposer une noisette de sauce au mascarpone sur chaque moitié et décorer de plus fines herbes que sur les photos (ça fait joli mais beaucoup moins facile à avaler ^^).
(et ajouter des gressins, juste pour le plaisir de s'empiffrer d'encore plus de crème ^^)
Si tout ça ne vous donne pas envie de vous sauter au cou ...
Remplissez la casserole d'eau, et ajoutez éventuellement un filet de vinaigre blanc (l'ajout d'un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson de
vos oeufs permettra de faire coaguler plus vite le blanc d'oeuf qui
voudrait s'échapper si jamais la coquille de l'oeuf se fissure au cours
de sa cuisson).
Portez l'eau à ébullition.
Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les oeufs dans l'eau bouillante (vous pouvez par exemple les déposer à l'aide d'une grande cuillère)
Laissez cuire les oeufs 3 minutes et 30 secondes environ (à partir de la reprise de l'ébullition si celle-ci s'était arrêtée).
Retirez les oeufs de l'eau avec une écumoire ou une grande cuillère.
Passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson.
Ouvrez les oeufs en tapant sur le dessus de la coquille avec un couteau, puis enlevez la partie supérieure de l'oeuf, son "chapeau".
N'oubliez pas de préparer à côté quelques " mouillettes de compet' " en accompagnement !
et ...
Tadaaaaaaaaaam !!!!
Maintenant que je sais (mais je dirai rien ^^),
je peux m'attaquer au mystère des choux et des roses ...
.jpg)
