Ode à la Pizza Sonia (pour des Lahmadjouns sans pareil)

"Pleurée avec le Rossignol,
Ouverte comme une rose,
Couverte de l'eau de rose,
De l'eau de rose.

Tu es sans pareille, tu es sans pareille,
Sans pareille, sans pareille.
Toi, l'inégalée !"

 ODE arménienne N° 22

La Sans pareille 

(1752)

Sayat Nova 

Sayat Nova (Tsvet granata)

Serguei Paradjanov

Pas réussi à égaler la merveilleuse pizza de Sonia Ezgulian  mais ma foi, ma version esthétiquement contestable de ses superbes Lahmadjouns a tout de même épaté les papilles et estomacs !

Pour la pâte

500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1 pincée de sucre
2 pincées de sel
1 filet d’huile d’olive


Pour la garniture

500 g de viande hachée (bœuf un peu gras ou épaule d’agneau)
1 gros oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates fraiches
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 pincées de cumin
1 bouquet de persil plat
1 filet d’huile d’olive

Mélangez la farine avec la levure de boulanger dissoute dans un verre d’eau tempérée (environ 20 cl). 

Incorporez peu à peu l’huile d’olive, le sel et le sucre puis pétrissez longuement cette pâte qui doit être souple. 

Le plus important dans la confection des lahmadjouns est la longue levée de la pâte, alors n’hésitez pas à confectionner la pâte le matin pour cuire les pizzas le soir.

Donc, l'après-midi, pendant que la pâte levait tranquillement ...

Préparez la garniture. 

Dans un saladier, mélangez l’oignon, haché très fin comme le poivron vert et poivron rouge. Arrosez d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée, le concentré de tomates et remuez.

Incorporez les tomates coupées en petits dés, assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. 

Parsemez de persil plat haché très fin pour terminer.

Façonnez des disques de pâte de la taille d’une clémentine puis étalez finement la pâte pour obtenir des disques de 15 cm de diamètre environ.

Etalez une couche fine de garniture de viande à la tomate.

 

Puis enfournez les lahmadjouns une dizaine de minutes à 220°C.

 

Pour les conserver, empilez-les, côté viande contre côté viande

et réchauffez-les au four, enveloppées dans du papier aluminium.

Une fois désaluminées et désempilées, à vite croquer !

(bon, les disques ne sont pas très réguliers, mais la prochaine fois, je m'appliquerai ...

et celui-là n'est pas aussi raté qu'il y paraît, mes dents s'y sont seulement déjà bien plantées !)

Mince, oublié la garniture roquettée ! Mais apparemment, ça n'a pas manqué :)

                                     Mais dites donc ??? Et ça, késkecé ?

Ah, du saumon so salé et des sardines so épicées en Silvia saucée, qui ont fini de nous achever ! (c'était réellement à tomber !)

heureusement, on avait de quoi tempérer ...

(Saint Philippe, priez pour nos gosiers arrachés)

la prochaine fois, on ajoutera un p'tit brandy du pays, non mais !