carbonade de joue de boeuf

Avec des frites,

ou des carottes vapeur,

'Y a une sorte de spécialité très spéciale dans les régions du Nord et des Flandres....

La Merditude des choses

et : non, ce n'est pas la course à poil...
quoi queue...

... ni le concours de rots, 

mais plutôt un truc dans le genre : consommation extravagante de bière à toutes les sauces et tous les âges...

La Merditude des choses

Et parmi les spécialités : la carbonade (= plat de viande en sauce à base de bière, what else (?)).

ingrédients :800g de joue de boeuf (à faire découper par votre boucher)
3 oignons

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1/2 l de bière (moi j'ai utilisé de la jenlain ambrée - utilisez de préférence une bière du Nord ou une bière belge)

1 verre d'eau

2 grandes tartines de pain rassis

moutarde 

une barre de chocolat noir

1 cuiller à soupe bombée de cassonade

sel, poivre

Faire mariner les morceaux de viande 1/2 journée dans la bière avec les clous de girofle.
Au moment de commencer la préparation, bien éponger les morceaux de viande et réserver la bière.
Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de joue sur toutes leurs faces (cela va bien prendre 15mn) ; il importe que les morceaux aient bien doré au début pour que la cuisson ne rate pas!!

Sortez vos morceaux une fois qu'ils sont bien dorés, puis mettre les oignons émincés dans la poêle. Les faire dorer à leur tour.
Lorsqu'ils paraissent fondant, mettre au dessus de vos oignons, deux belles tranches de pain tartinées de moutarde...

Ajouter là-dessus vos morceaux de boeuf, la bière et le verre d'eau, une feuille de laurier, la barre de chocolat et saupoudrez le tout de cassonade.

Portez à ébullition. Puis à ce moment là, baissez le feu pour que la viande mijote à couvert pendant...3 heures (en tournant de temps en temps).

Ne la mangez pas le jour même !!

Le lendemain, prolongez la cuisson de 2h, et c'est seulement là qu'il sera possible de la déguster... avec des carottes vapeur... mais aussi, et c'est sûrement le meilleur : avec des bonnes frites !!!

fleurs de courgette farcies

Avec des courgettes,
comme chacun sait on peut faire PLEIN de choses !

comme ça,

Art is in the kitchen

ou ça,

Art is in the kitchen

mais c'est davantage son flower power qui nous intéresse aujourd'hui...

Pierre & Gilles, Mikado

Donc :  pour arriver à faire des petites fleurs de courgette farcies au chèvre frais, rien de plus simple !!

Procurez-vous environ 3 belles fleurs de courgettes par personne (en général, on en trouve sur les marchés en fin de saison estivale), quelques mini-chèvres très frais, quelques herbes de votre choix (basilic ou estragon, par exemple...) , un peu de crème fluide pour détendre le chèvre et de l'huile d'olive bien parfumée.

La chose la plus compliqué pour la préparation sera de laver soigneusement les fleurs - qui sont plutôt fragiles -, sous un filet d'eau et de bien veiller à les éponger - car sinon, elles vont rendre de l'eau !!

Ensuite, vous coupez le pistil interne de la fleur avec des ciseaux, et vous remplissez doucement l'intérieur de vos fleurs avec le mélange chèvre écrasé/crème fluide/herbes/sel et poivre...

Vous rangez vos fleurs "refermées" dans un plat à gratin... + quelques tomates cerises, + un filet d'huile d'olive dessus et hop  : 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 220°C...

& un petit clin d'oeil à Cy Twombly :

La sauce mascarpone me monte au nez ! (et les pommes de terre de l'amour font un four)

Peppone ! Tu m'as encore chipé mon mascarpone !!!

 Hé Oh, Camillo !!!! 

T'avais qu'à pas me voler mon vélo d'assaut !

Hop Hop Hop ! On se calme ! L'amour du prochain, c'est pas fait pour les chiens !

On met les pommes de terre au four et on fait retomber la sauce :

Pour 6 personnes :

6 pommes de terres (200 g environ)

150 g de mascarpone

150 g de fromage blanc

1 cuil à soupe de persil haché, de cerfeuil et de ciboulette

1 cuil à soupe de jus de citron

1-2 cuil à soupe de lait

quelques feuilles de fines herbes

un peu d'huile

gros sel

sel, poivre

Préchauffer le four à th 6 (180 °C)

Laver soigneusement les pommes de terre, les huiler et les envelopper individuellement dans du papier d'aluminium.

Les disposer au centre d'une plaque de four et les faire cuire 1 heure environ.

Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, le jus de citron, le lait, incorporer les herbes, saler et poivrer.

Servir sur un plat et saupoudrer de gros sel.

Déballer les pommes de terre, les couper en deux et les disposer sur le gros sel.

Déposer une noisette de sauce au mascarpone sur chaque moitié et décorer de plus fines herbes que sur les photos (ça fait joli mais beaucoup moins facile à avaler ^^).

(et ajouter des gressins, juste pour le plaisir de s'empiffrer d'encore plus de crème ^^)

Si tout ça ne vous donne pas envie de vous sauter au cou ...

Qui de l'oeuf ou de la poule ? ... (Who cooked Who ?)

Pour démêler ce sacré méli-mélo (qui a failli coûter 2 demandes en mariage à Frédéphie ^^),  j'ai décidé de ne pas y aller par 4 choeufmins ....

Avant de tomber pour de bon,

il était grand temps que quelqu'un se mouille enfin (même pas peur !) et cuisine ...

un oeuf à la coque !!!!

J'ai bien suivi les instructions de précision (et en images s'il vous plaît !) :

Faites bouillir une casserole d'eau.

Remplissez la casserole d'eau, et ajoutez éventuellement un filet de vinaigre blanc (l'ajout d'un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson de vos oeufs permettra de faire coaguler plus vite le blanc d'oeuf qui voudrait s'échapper si jamais la coquille de l'oeuf se fissure au cours de sa cuisson). 

Portez l'eau à ébullition. 

Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les oeufs dans l'eau bouillante (vous pouvez par exemple les déposer à l'aide d'une grande cuillère)

Laissez cuire les oeufs 3 minutes et 30 secondes environ (à partir de la reprise de l'ébullition si celle-ci s'était arrêtée). 

Retirez les oeufs de l'eau avec une écumoire ou une grande cuillère.

Passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson. 

Ouvrez les oeufs en tapant sur le dessus de la coquille avec un couteau, puis enlevez la partie supérieure de l'oeuf, son "chapeau".

N'oubliez pas de préparer à côté quelques " mouillettes de compet' " en accompagnement !

 et ...

Tadaaaaaaaaaam !!!!

Maintenant que je sais (mais je dirai rien ^^), 

je peux m'attaquer au mystère des choux et des roses ...

Le blues du Superman ...

P'tit coup de moins faim ?

Ah, on a beau faire le macho

et le beau

à force d'enfler ...

les (pseudo) héros sont fatigués

(et -Super- Bobonne aussi, nom d'un persil qui gratte le vernis de la grosse mâlechinerie !)

Alors, de quelque origine que soit ton organe gustatif ...

arabe

italienne

ou française

 bois un bon coup mon minou

et sois juste toi, ce sera beaucoup mieux

parce que faut pas prendre les tutus sauvages pour des enfants dociles du bon dieu

et puis c'est quand même plus rigolo de manger à égalité ^^

Tea (cake) for Three (Are You ? You are ? ... Big hungry, OUI !)

 But alors, you are three ?

Nom de code Happy Samedi chez Frédéphie ...

Un peu de jambon

beaucoup de café

and keep calm

pas mal de vin et de chorizo 
(sur ratatouille en quiche so déliche !)

du saumon couche-toi là

et du cake au thé

vite enfourné

.... et pour finir les énormes meringues de David

il fallait bien être 3 pour tout ça !

Cake au chocolat et au thé pour Oh my God 2x3 :

5 cl de lait

180 g de beurre

3 oeufs

120 g de chocolat noir

2 sachets de thé Earl Grey

150 g de sucre + 1 cuil à café pour le thé

180 g de farine

3 pincées de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige très ferme avec le sel.

Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre puis fouetter vigoureusement.

Porter le lait à ébullition, couper le feu puis y faire infuser 1 sachet de thé pendant 3 min.

Ajouter le beurre fondu, la farine et le lait aux jaunes d'oeufs.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter à la préparation.

Préchauffer le four à 200°C (th 7).

Prendre un tiers des blancs d'oeufs et les mélanger vigoureusement au chocolat. 

Ajouter le reste des blancs et lier délicatement le tout.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.

Enfourner pendant 45 min à 180°C (th 6). 

Préparer un thé sucré avec le dernier sachet et imbiber le God save the cake !

et il fallait bien ça pour l'après-repas ...

so pas Rosa

(et terrasse, nada !)
 
 so Santa Maria de la Croix Rossa

so ExterFlora

 so Irina

et so Broc de la Cafetièra !

et hop-là !

(à conjuguer pour 3, cela va de soi ^^)

La meniouw va êtwe twès twès délicieuse

"Bon, Pam So Delicious... 

tu proposes pas cette carte sur votre blog ?"

Et je vis pas m'arriter en si bon chimin, Claude-Ursila ^^

Ah non, poutin !

 Oh, mince, pas de gros mot !

 Je ferme ma bouche, ça vaut mieux ...

 et mon c.., c'est du faux ou du vrai poulet ?

 ou du lard ou du cochon ?

 

Tu préfères quoi ?  Plastoc ?

ou ... "bio" ?

Direction les urgences ? 

ou juste le p'tit coin à ...

     ... ^^

 Bon ben comme Jane, je donne ma "longue à le chat"